餐飲衛生檢查制度與標準

為加強餐飲部衛生質量管理,提高部門的標準,特制定本制度。

1、餐飲部每周由部門經理帶隊,對部門衛生進行例行檢查一次。

2、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。

3、對衛生質量不合格的(超過三條)或未達到部門要求標準的,給予一定的考核。

衛生檢查標準為:

1、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內無灰沙,門槽內無疆灰,門上無污跡。

2、墻壁:墻腳線不得有污跡,護墻壁定期擦拭,電線、開關要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調、燈飾要干凈整潔。

3、天花板:定期清潔通風口槽,燈具保養、維修要及時。

4、地面:營業后須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。

5、花木:須每天澆水,經常修剪枝葉。

6、服務柜臺:營業后及時收去柜臺上的物品,擦拭干凈。柜臺內放置口布,保證餐具衛生。柜內餐具物品分類擺放整齊。

7、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。

8、餐具:A:玻璃器皿服務員應及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

9、衛生間要保持干凈整潔無異味,拖把要清洗干凈。

10、臺面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業前須擦拭清潔,定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被污染,則應及時清潔。花瓶的水要經常更換,長時間會有異味。

11、布件:清潔無破損、無污跡,中心線對準門,四周下擺適中。

12、菜單、酒單:保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得涂改、污染菜單、酒單

篇2:A酒店衛生檢查制度

某酒店衛生檢查制度

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準:

(1)員工儀容儀表和個人衛生。

(2)掌握必要的衛生知識。

(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予0.5―2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

篇3:衛生院B超檢查管理制度

鄉村衛生院B超檢查管理制度

1、醫院購置B超設備應主動向主管的衛生行政部門申請報批。

2、醫院超聲室的B超設備應在主管的衛生行政部門登記備案。

3、科室要建立孕婦B超檢查專用登記本,登記內容應包括孕婦姓名、住址、檢查原因、檢查結果等。

4、所有妊娠14周以上的孕婦進行胎兒、胎盤、羊水等B超檢查,都必須按要求進行登記。

5、B超檢查醫師為孕婦進行B超檢查,必須有婦產科或相關醫師的檢查申請單,沒有申請單的,不得擅自進行檢查。

6、孕婦進行B超檢查時,必須有兩名醫務人員在場,并且兩人均在孕婦B超檢查登記本上簽名。

7、B超室設立“禁止非醫學需要的胎兒性別鑒定”的醒目標識及舉報電話。

8、對非法進行胎兒性別鑒定的醫務人員和相關科室,由衛生行政部門依據有關法律法規的規定進行查處,構成犯罪的,由公安部門依法追究其刑事責任。