廚房設(shè)備安全使用管理?xiàng)l例(范本)
1、上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件,是否開關(guān)靈活(如水開關(guān)、油開關(guān)、風(fēng)門開關(guān)、油嘴是否有堵塞等),嚴(yán)防有水或油滲漏現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報(bào)維修;
2、爐灶鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇等,在開機(jī)時(shí)應(yīng)緦聆聽是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí),應(yīng)立即斷開電源開關(guān),以免有燒壞電機(jī)現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生,并急報(bào)工程部人員檢修好后,方可再次通電使用;
3、蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責(zé)任人,定期清洗。一般時(shí)間為每10天用草酸浸泡5個(gè)鐘頭以上,清洗干凈,徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動(dòng)補(bǔ)水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關(guān)等,是否完好,若有開關(guān)堵塞或余漏,要維修好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故;
4、爐灶開始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時(shí),不能用水淋進(jìn)爐芯,否則會引起爐芯爆破和損壞;
5、爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)修,防止?fàn)t灶嚴(yán)重?zé)龎?
6、清潔衛(wèi)生進(jìn)行時(shí),嚴(yán)禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機(jī)、供電系統(tǒng),以免造成不必要損失及事故;
7、廚房內(nèi)所有使用的開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生;
8、面點(diǎn)房設(shè)備、鹵水加熱設(shè)備等,嚴(yán)禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故;
9、廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理,定期檢查,使用時(shí)絕對不能離開崗位,小心使用;
10、清潔衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。
以上管理?xiàng)l例請各操作人員嚴(yán)格執(zhí)行!
篇2:廚房設(shè)備安全操作規(guī)范(三)
廚房設(shè)備安全操作規(guī)范(三)
項(xiàng)目規(guī)范內(nèi)容與要求
液化氣爐灶
使用前先打開門窗透氣或啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng),并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。使用時(shí)先點(diǎn)火后開氣(有自動(dòng)點(diǎn)火裝置例外),用畢后先關(guān)閉爐灶開關(guān)然后關(guān)閉總開關(guān)。指定專人使用、保養(yǎng),并做好交接班工作。液化氣瓶不準(zhǔn)搖動(dòng)或受劇烈震動(dòng)。液化氣瓶周圍不準(zhǔn)使用明火和堆放易燃物品。
絞肉機(jī)
操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備和安全裝置,確認(rèn)完好,方可操作。將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子,去凈皮、骨,才能放進(jìn)機(jī)內(nèi)絞碾。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中,不準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時(shí)嚴(yán)禁用手壓,應(yīng)用木棒送料。維修和清洗時(shí)必須切斷電源,待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。肉末粘搭時(shí),不準(zhǔn)用手刮。
攪拌機(jī)
操作前,先檢查機(jī)械、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好,確認(rèn)完好后,方可操作。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,不準(zhǔn)將手、頭伸進(jìn)桶內(nèi)。清洗和維修時(shí)必須切斷電源,待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。
和面機(jī)
操作前,先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好,確認(rèn)完好后,方可操作。操作時(shí)思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面桶內(nèi)。刮粉時(shí),頭不得伸進(jìn)桶內(nèi),出粉時(shí)要關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行。和面時(shí),投粉要適量。開機(jī)前必須把蓋頭蓋上,并使限位開關(guān)接觸良好。經(jīng)常檢查限位開關(guān)是否靈敏;如有失靈必須停止使用。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關(guān)。清洗維修機(jī)器時(shí),必須切斷電源,機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。
搖面機(jī)
開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件、安全裝置等,確認(rèn)完好后方可開機(jī)。操作時(shí)手不得直接接觸搖面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和滾筒部位。搖面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護(hù)罩。搖面機(jī)上的各種安全防護(hù)裝置不得擅自拆卸和廢除。發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題,及時(shí)報(bào)修,不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。清洗和維修時(shí),必須切斷電源,待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。
蒸飯車
工作中要相互配合,再開啟蒸汽時(shí)應(yīng)注意緩慢,先小后大,啟閉蒸飯箱門時(shí)要謹(jǐn)慎,門側(cè)不能站人,手輪慢慢擰松,放除余氣,防止蒸氣沖出傷人。操作時(shí)注意壓力表情況,不得超過規(guī)定壓力。蒸飯箱要有專人操作,非操作人員不能開蒸氣閥門;如操作人員有事,要其他人員代操作,應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。
微波爐
在爐門打開的情況下,切勿啟動(dòng)微波爐,以防過量微波外泄,對人體造成傷害。爐內(nèi)未放進(jìn)加熱物之前,不要啟動(dòng)微波爐,以免空載運(yùn)行,毀壞機(jī)器。爐內(nèi)不得使用金屬容器,否則會影響加熱時(shí)間,甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管,金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會有打火現(xiàn)象,微波爐應(yīng)使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質(zhì)器皿。罐裝、瓶裝或袋裝食物(如板栗、香腸等)在加熱前須劃開表皮,否則受熱膨脹,可能會發(fā)生爆裂。特別注意:切勿將整只雞蛋放入爐內(nèi)加熱,以免造成雞蛋炸開,機(jī)器毀壞。如爐內(nèi)食物起火,應(yīng)放入容器,再放置于托盤中央。
篇3:廚房設(shè)備安全操作規(guī)程
(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門)
1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。
2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。
3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。
4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
5、在使用爐灶時(shí),操作者不得離開工作場地。
6、運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。
8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。
9、萬一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
10、灶爐使用完畢,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。
(二)、蒸箱使用
1、蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同,及使用后及時(shí)關(guān)閉各開關(guān)。
2、使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3、取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。
4、打開蒸箱門時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
(三)、電炸爐安全使用規(guī)范
1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。
2、連接上電源,調(diào)節(jié)所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現(xiàn)象,則表明電炸爐運(yùn)行有故障,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。
3、用炸爐在操作過程當(dāng)中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重,以免油濺起燙傷。
4、中、晚收工后及時(shí)切斷電源,晚上收工清洗時(shí),主機(jī)上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心,以免折斷銅管焊接頭。
(四)、微波爐安全使用規(guī)范
1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。
2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。
3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開爐門,以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。
4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。
5、收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放,以免摔破。
(五)、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范
1.投料要適當(dāng),且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。
2.開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。
3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。
4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。
(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范
1.先安置機(jī)器,開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn),檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行,如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。
2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。
3.投送時(shí)不能直接用手指推送原料,應(yīng)輔佐工具插送原料。
4.使用完畢,立即關(guān)閉電源,清潔各部件,主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。
(七)、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范
1.先檢查電器開關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
2.使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。
3.每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
4.如出現(xiàn)故障及請工程人員維修。