[層級關(guān)系]

直接上級:餐飲部經(jīng)理

直接下級:領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]在餐飲部副經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。

1.負(fù)責(zé)每日召開餐前會,檢查每位員工和儀容儀表,布置任務(wù)。

2.安排各領(lǐng)班班次,督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作,并實(shí)施必要的培訓(xùn)。

3.控制餐廳的經(jīng)營情況,確保對客服務(wù)質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境了衛(wèi)生,抓好餐具、用具的清潔消毒。

5.與廚師長保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

6.加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況。

7.參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它任務(wù)。

8.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況。

9.每班填寫餐廳主管日報(bào)表,將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況匯報(bào)給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。

10.完成上司交辦的其它事宜。

篇2:酒店餐飲部主管職責(zé)

酒店餐飲部主管崗位職責(zé)

(1)對餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),發(fā)揮助手作用,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo),堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時(shí)滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。

(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點(diǎn),合理控制損耗,加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

(11)做好工作計(jì)劃,工作總結(jié)和工作匯報(bào),定期上報(bào)給部門經(jīng)理。

篇3:酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作目標(biāo)內(nèi)容

酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作目標(biāo)與內(nèi)容

1.負(fù)責(zé)本部門的工作策劃

2.開市前的工作

(1)對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。

(2)向宴會部了解客人訂餐情況。

(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情況,接待要求和注意事項(xiàng)等。

(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會。茶話會等要提前進(jìn)行宴會布置,檢查擺臺設(shè)位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點(diǎn)分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐具是否備齊和準(zhǔn)備充分。

(5)檢查各餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)檢查各餐廳訂餐的接待任務(wù)情況,調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。

(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在置頂?shù)奈恢脺?zhǔn)備迎接客人。

3.開市后的工作

(1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位,拉椅請坐,關(guān)照客人。

(2)宴會接待:對重要宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時(shí)間,注意服務(wù)員動向,指揮主菜及側(cè)換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)一,動作統(tǒng)一,

(3)散餐接待:散客中各種身份的客人都有,對食品。服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。

(4)經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門協(xié)調(diào)好菜、點(diǎn)的增減,出菜的快慢,菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題。

(5)要熱心地對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題給予解答。

(6)對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客進(jìn)餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,對同事之間的矛盾不當(dāng)著客的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。

4會議接待

(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù),會議設(shè)施,確定的廳房,開會的要求等情況。

(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會場。準(zhǔn)備好要用物品。

(3)會議開始前和進(jìn)行中,要按宴會要求精心為客人服務(wù),如客人表示不用服務(wù),也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

(2)清理餐廳和備餐間,搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。

(4)注意檢查餐柜、門窗。酒水間等一切需要加鎖的對方是否已鎖好。

▲餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo)

餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo),主要體現(xiàn)在以下方面:

1.為客人創(chuàng)設(shè)潔凈、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

2.保持并不斷提高菜肴質(zhì)量,更新菜肴品種。

3.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量實(shí)施保銷計(jì)劃,提高回頭客比例,提高翻臺率。

4.做好成本控制工作,做好餐飲部物資、財(cái)產(chǎn)的管理工作。

5.加強(qiáng)食品衛(wèi)生和飲食安全管理。