一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。

三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)內(nèi)容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

篇2:餐廳傳菜員工作職責(zé)

餐廳傳菜員職責(zé)

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):領(lǐng)班

直接下級(jí):無

[崗位職責(zé)]在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及衙要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及傷量,對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。

8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責(zé)

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

(1)對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。

(2)按要求做好開市前的準(zhǔn)備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(4)在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺(tái)時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

(6)合領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。