某清真食堂管理規(guī)定
清真食堂管理規(guī)定(1)
各會員單位:
為規(guī)范高等學校清真食堂的管理,維護校園穩(wěn)定,中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會受教育部發(fā)展規(guī)劃司委托,在深入調研的基礎上,經多方征求意見,結合各高校的實際情況,制定了《高等學校清真食堂管理辦法(試行)》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請結合實際認真貫徹執(zhí)行。
附件:《高等學校清真食堂管理辦法(試行)》
中國教育后勤協(xié)會
2015年8月20日
附件:
高等學校清真食堂管理辦法(試行)
第一章總則
第一條為尊重少數(shù)民族的清真飲食習俗,規(guī)范高等學校清真食堂管理,落實黨的民族政策、增強民族團結、維護學校和社會穩(wěn)定,根據(jù)《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國食品安全法》、《關于在各級各類學校設置清真食堂、清真灶有關問題的通知》(教民〔2000〕13號)以及地方政府的相關法規(guī)和政策規(guī)定,結合高校實際,特制定《高等學校清真食堂管理辦法(試行)》(以下簡稱“本辦法”)。
第二條本辦法所指的少數(shù)民族,是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯爾克孜、塔塔爾、塔吉克、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等具有清真飲食習慣的少數(shù)民族。
本辦法所稱清真食品,是指按照少數(shù)民族的飲食習慣生產經營并符合清真要求的食品。
本辦法所稱清真食堂(含清真灶[專賣窗口]),是指能滿足有清真飲食習慣的少數(shù)民族師生基本就餐需求的學校食堂。
第三條本辦法適用于全國各級各類高等學校(以下簡稱“高校”或“學校”)。
第二章基礎設施設備管理
第四條高校應根據(jù)在學校進餐的有清真飲食習慣的少數(shù)民族師生規(guī)模合理設置清真食堂,清真食堂生均建筑面積為1.3平方米,餐廳與后廚面積比為1:1-1:1.2,就餐座位數(shù)不少于就餐學生數(shù)的三分之一。
食堂應按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,嚴格遵循食品加工處理生進熟出單一流向的衛(wèi)生要求。
第五條清真食堂應獨立設置,如建在多層餐飲大樓時應將清真食堂設在一層,普通食堂置于其上;如與普通食堂在餐飲大樓同層設置時,清真食堂應自成體系,其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。
第六條清真食堂應具有完善的辦伙功能設施,設有庫房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處,還需設有更衣間、辦公室、值班室、衛(wèi)生間與洗澡間。
第七條清真食堂應具有良好的通風、
篇2:某清真食堂管理規(guī)定
清真食堂管理規(guī)定(1)
各會員單位:
為規(guī)范高等學校清真食堂的管理,維護校園穩(wěn)定,中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會受教育部發(fā)展規(guī)劃司委托,在深入調研的基礎上,經多方征求意見,結合各高校的實際情況,制定了《高等學校清真食堂管理辦法(試行)》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請結合實際認真貫徹執(zhí)行。
附件:《高等學校清真食堂管理辦法(試行)》
中國教育后勤協(xié)會
2015年8月20日
附件:
高等學校清真食堂管理辦法(試行)
第一章總則
第一條為尊重少數(shù)民族的清真飲食習俗,規(guī)范高等學校清真食堂管理,落實黨的民族政策、增強民族團結、維護學校和社會穩(wěn)定,根據(jù)《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國食品安全法》、《關于在各級各類學校設置清真食堂、清真灶有關問題的通知》(教民〔2000〕13號)以及地方政府的相關法規(guī)和政策規(guī)定,結合高校實際,特制定《高等學校清真食堂管理辦法(試行)》(以下簡稱“本辦法”)。
第二條本辦法所指的少數(shù)民族,是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯爾克孜、塔塔爾、塔吉克、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等具有清真飲食習慣的少數(shù)民族。
本辦法所稱清真食品,是指按照少數(shù)民族的飲食習慣生產經營并符合清真要求的食品。
本辦法所稱清真食堂(含清真灶[專賣窗口]),是指能滿足有清真飲食習慣的少數(shù)民族師生基本就餐需求的學校食堂。
第三條本辦法適用于全國各級各類高等學校(以下簡稱“高校”或“學校”)。
第二章基礎設施設備管理
第四條高校應根據(jù)在學校進餐的有清真飲食習慣的少數(shù)民族師生規(guī)模合理設置清真食堂,清真食堂生均建筑面積為1.3平方米,餐廳與后廚面積比為1:1-1:1.2,就餐座位數(shù)不少于就餐學生數(shù)的三分之一。
食堂應按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,嚴格遵循食品加工處理生進熟出單一流向的衛(wèi)生要求。
第五條清真食堂應獨立設置,如建在多層餐飲大樓時應將清真食堂設在一層,普通食堂置于其上;如與普通食堂在餐飲大樓同層設置時,清真食堂應自成體系,其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。
第六條清真食堂應具有完善的辦伙功能設施,設有庫房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處,還需設有更衣間、辦公室、值班室、衛(wèi)生間與洗澡間。
第七條清真食堂應具有良好的通風、
篇3:學校食堂來年工作計劃
學校食堂來年工作計劃
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例，結合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下：
一、繼續(xù)加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。
二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
三、嚴把食品采購、運輸、儲藏關，已經變質和腐爛的食品，堅決不進入食堂，以防食物中毒。
四、搞好學校食堂衛(wèi)生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預防傳染病發(fā)生。
五、食品要保持清潔衛(wèi)生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。
六、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應及時，少采勤購，搞好價格成本核算。
七、正確處理工作人員之間的關系，要友好協(xié)作。
八、工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發(fā)，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保證整潔，始終保持清潔衛(wèi)生有序。
食堂來年工作計劃范本：
一、 工作目標
餐廳始終堅持服從公司的領導,餐廳以服務師生為宗旨，以優(yōu)質的服務和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，以科學管理、合理的安排作為提高師生用餐質量的途徑，切實做好餐廳服務，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學習生活工作中。
二、 認真做好餐廳準備工作
1、 按餐廳要求做好員工培訓。
2、 檢查食堂狀況，做好餐廳開學準備。
3、 確定食品供應質量。
4、 做好餐廳用具餐具衛(wèi)生工作。
三、 具體實施途徑和方法
1、依據(jù)公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實行標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責任落實，通力協(xié)作，全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能，切實保障食品衛(wèi)生安全。
2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務素質，采用從業(yè)人員培訓、學習服務技巧及操作技能來實現(xiàn)這一目標。
3、加強對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質量的監(jiān)管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。
4、進一步加強對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強食品一日三餐留樣并及時做好記錄。認真做好清潔衛(wèi)生工作。認真做好餐廳工作人員晨檢工作。
5、當日菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺賬，加強原材料管理，確保食品原料安全。
6、精心策劃、科學安排，保證師生膳食質量，為師生提供優(yōu)質服務和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。
7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經常洗手。
8、每周五中午1：30為例會時間，主要組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規(guī)、安全知識、服務技能技巧知識等。