迎賓部工作流程和工作細節(jié):

1每天7點鐘以前去拿訂座記錄。

27點以前提前換好工裝,整理好工作狀態(tài),包括對講機,工號牌,兩支筆,打火機,開瓶器,便簽紙,公司名片,自己的電話。

37點鐘參加班前會,結(jié)束后填寫訂臺卡,做好臺卡衛(wèi)生,放在每張臺上,擺放整齊,做好迎賓臺衛(wèi)生。

4統(tǒng)計好營銷經(jīng)理的訂座,8點前,并認真填寫營銷經(jīng)理訂座表,做好準備迎接客人。

營業(yè)中:8點鐘準時站位,開始迎賓。站位要求標準站姿,不得高聲談笑,迎賓按位,拼桌。

迎賓要求:熱情禮貌,面帶微笑,鞠躬問候。晚上好,歡迎光臨。先生小姐你有訂位,請問你們找誰訂的位,請問你電話號碼,便于我們確認。然后帶到指定位置,如果客人沒有訂位,請問你們有幾位,請這邊請。無論是有訂位,還是沒有訂位的位子,必須要與服務員交接。比如誰訂的臺,有幾位。最后迎賓離開桌子的時候說:祝你們玩的開心。

迎賓的要求,待客的要求:迎賓必須走感動客人之前,與客人保持兩三步的距離,如遇臺階要提醒客人小心,如有拐彎處應說這邊請,如客人有包裹行李應主動提醒客人把貴重物品保管好,帶客時應隨時回頭看客人.

場內(nèi)隨時要有一名迎賓巡場,主要觀察男女客人搭配是否協(xié)調(diào)和空位情況,并隨時和門外迎賓交接。如果場內(nèi)客滿,就請客人在等候區(qū)等候,并發(fā)放等候牌,并發(fā)公司名片。

關于轉(zhuǎn)臺:場內(nèi)所有轉(zhuǎn)臺必須告知迎賓,服務員不能轉(zhuǎn)臺,迎賓要隨時注意門前衛(wèi)生,隨時通知保潔部清掃。

關于送客:當客人走到大廳時,同時說:請慢走,歡迎下次光臨,并每人發(fā)放公司名片。

關于接聽電話:電話鈴聲響三聲以后左手拿聽筒,右手拿筆,說話聲音清晰,并說:你好芭芘,有什么可以幫到你。如果客人需要訂位,要問清客人的姓名和電話,并提醒客人什么時候來,說:謝謝你的來電!

吃宵夜三人輪換,時間為15分鐘,并且要交接好。

營業(yè)后:1準備好早班同事的訂位單,轉(zhuǎn)接好訂位電話。2檢查前臺設備是否完好,并歸換營業(yè)的物品。3并統(tǒng)計當天訂位情況和整理當天客戶資料。請示值班經(jīng)理后方可下班。

篇2:酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節(jié)

工作時間:5:30——凌晨2:00

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服,整理個人儀容儀表

15:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

26:30之前將水果按倉庫的貨先到先用原則整理水果,并統(tǒng)計出品缺貨情況,作好記錄交部門主管審核。

36:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。安排當天的日常工作和下達經(jīng)理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

5上崗時間為8:00——凌晨2:00

出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品,果盤每晚要三種以上花樣;盡量使用質(zhì)量好、新鮮的水果制作出品。(不符合質(zhì)量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。)

制作出品時注意成本的控制,盡量減少高成本原料的使用次數(shù)。

6嚴格按發(fā)貨單上的品種、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求制作,發(fā)貨單順序發(fā)貨。

7作好營業(yè)出品統(tǒng)計工作,整理好工具、作好區(qū)域衛(wèi)生工作、交申購部門主管,參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。

篇3:酒吧服務員崗位工作流程

酒吧服務員崗位工作流程

1.實習部門:酒水部。

2.管理層級關系

(1)直接上級。酒吧領班。

(2)協(xié)作人員。調(diào)酒員、酒吧收銀員。

3.主要業(yè)務

協(xié)助調(diào)酒員做好客人的酒水的推銷和服務工作。

4.素質(zhì)要求

(1)能維護保養(yǎng)酒吧各種服務器皿、用具和設施設備。

(2)能夠熟練運用酒吧對客服務規(guī)范語言,處理客人醉酒后

(3)具有較強的人際交往能力和語言藝術。

(4)具有較強的飯店產(chǎn)品推銷能力。

5.崗位職責

(1)做好酒吧的環(huán)境清潔工作。

(2)協(xié)助調(diào)酒師做好酒吧營業(yè)前的各項準備工作。

(3)為客人提供高效率、高標準的規(guī)范化服務。

(4)積極主動地向客人推銷酒水以及小食品。

(5)安排、引領客人人座;送別客人以及歡迎客人下次光臨。

6.工作器具

托盤、抹布、服務巾、冰桶、圓珠筆、酒水訂單簿、冰夾等。

7.工作內(nèi)容

(1)做好酒吧開吧前的各項準備工作和環(huán)境清潔工作。

(2)迎接問候來酒吧消費的客人。

(3)為消費的客人做酒水訂單。

(4)為客人服務酒水和佐酒小吃。

(5)經(jīng)常巡視服務臺面,為客人添加飲品和撤換臟的用具。

(6)為客人開啟整瓶的飲料(如香檳酒、啤酒等)。

(7)熟悉各類酒水的名稱和價格。

(8)積極主動的向客人推銷酒水和佐酒食品。

(9)幫助調(diào)酒員補充和擦拭酒杯。

(10)為消費的客人做好結(jié)賬收銀工作。

(11)及時清理離桌結(jié)賬的臺面。

(12)送客人離開酒吧并歡迎客人下次再來本酒吧消費。

8.實習工作項目、程序及標準

(1)酒單的擺放與展示(表4—65)。

表4—65酒單的擺放與展示程序表

程序

工作標準及要求

酒單和臺卡的準備

1.依據(jù)本酒吧的規(guī)模備好飯店規(guī)定數(shù)量的酒單和臺卡

2.檢查酒單是否破損缺以及清潔程度

3.檢查每個吧桌上的臺卡內(nèi)夾的酒單是否內(nèi)容完全

擺放酒單和臺卡

1.酒單從中頁打開成90°立放在每個吧桌上。注意每個吧桌上擺放酒單的位置、方向應一致

2.臺卡一般擺放于吧桌的中心部位

酒單的展示

1.當客人就座后,酒吧服務應將酒單打開至第一頁,雙手遞送給客人,請其點酒水

2.注意遵循先女后男、先賓后主的順序和規(guī)范的服務用語

(2)迎接客人(表4—66)。

表4—66迎接客人程序表

程序

工作標準及要求

同候客人

1.客人到來時,酒吧服務員應先微笑后禮貌地使用專業(yè)語言問候客人

2.問候時酒吧服務員應同客人保持一二米的距離,目光注視這位客人

3.如果是熟客,應能稱呼出客人的姓氏

4.如果客人中有女性應先向女士問候

引領客人入座

1.伸手示意客人進人酒吧

2.在客人左前方1.5米處為客人引領

3.在引領途中詢問客人的人數(shù),以便安排相應的人力服務

4.到達位置后,首先征詢客人對座位的位置是否滿意。如果客人不喜歡酒吧服務員所指定的位置,則可以由客人自己選擇座位

拉椅讓座

1.將椅子向后搬開,使客人能夠站立于椅子前

2.示意客人坐下

3.當客人向下坐時,將椅子向前推至客人腿部,使客人坐下時感到舒適

4.注意服務時,應遵循先女后男,先賓后主的服務次序

(3)為客人訂單(表4—67)。

表4—67為客人訂單工作程序表

程序

工作標準及要求

準備灑水單

1.酒水單應完整、無污漬和破損

2.酒水單的數(shù)量應充足,符合飯店的標準規(guī)定

準備訂單用具

1.準備好出水流暢的圓珠筆

2.準備好酒水訂單簿

向客人展示酒水單

1.站立于客人右后側(cè)

2.將酒水單的第一頁打開,雙手禮貌地遞送給客人

3.遞送給客人酒水單時,應遵循先女后男,先賓后主的服務次序

為客人開單

1.將酒水單遞送給客人后,應給客人一定的選擇時間,然后再詢問客人是否可以開單

2.注意要聽清楚客人所點要的酒水名稱和數(shù)量(或分量)

3.開列的酒水訂單應字跡工整,內(nèi)容完整

4.記錄完畢后應向客人復述一遍其所點要的灑水

5.注意在開單過程中,應注意向客人積極地推銷酒吧的產(chǎn)品,爭取客人最大限度地在酒吧消費

6.當客人點要進口蒸餾酒或一些特殊飲品時,要問清客人所點要的分量和如何飲用,并記錄下來,以便調(diào)酒員的制作

7.開單結(jié)束后,禮貌地向客人道謝并請客人稍時等候

傳遞酒水訂單

1.酒吧服務員開單完畢后,應將一份酒水訂單迅速地交于調(diào)酒員為客人調(diào)制或斟倒酒水

2.將另一份酒水訂單交酒水賬臺收銀員及時記賬,以避免漏賬

(4)撤換煙灰缸(表4—68)。

表4—68撤換煙灰缸程序表

程序

工作標準及要求

煙灰缸的準備

1.新煙灰缸應潔凈、無水漬、污漬和破損

2.將兩個新煙灰缸放在托盤上

更換煙灰缸的時機

當客人臺面上的煙灰缸內(nèi)有兩個煙蒂時應馬上予以更換

撤換煙灰缸

1.撤換煙灰缸時應用右手從客人的右側(cè)進行更換

2.先用一個潔凈的新煙灰缸蓋在臟的煙灰缸上,再將兩個煙灰缸一同撤下放在托盤上

3.再將另一只新煙灰缸擺放回臺面上原來的位置

4.撤換時如果煙灰缸中有半截未熄滅的香煙,應向客人征詢是否可以更換

5.如果臺面上有客人掉落的煙蒂,注意不得用手直接去拾取,應用鑷子鑷取

(5)結(jié)賬服務(表4—69)。

表4—69結(jié)賬服務工作程序表

程序

工作標準及要求

結(jié)賬準備

1.核對賬單,確保賬單金額正確,臺號無誤

2.準備賬單夾和簽字筆

為客人結(jié)賬

1.當客人提出結(jié)賬要求時,方可為客人結(jié)賬。將賬單放在賬單夾中,在客人面前打開,雙手給客人,并說:對不起,先生,這是您的賬單。

2.禮貌地告訴客人賬單的金額

3.如果客人支付現(xiàn)金,服務員應當著客人的面,核對一下錢款的數(shù)目,并唱收錢款

4.將賬單第一聯(lián)及找的零錢放在賬單夫中,在客人面前打開交給客人

5.如果客人使用信用卡,當客人在賬單上簽完字后,應注意核對筆跡是否同信用卡上的背書相同,并由收銀員檢查信用卡是否可以使用

6.如果客人簽單消費時,應請客人在帳單上簽寫正楷字體,并請客人出示房卡或房間鑰匙,核對房間號碼是否有誤

道別

當結(jié)賬手續(xù)完成后,如果客人起身離去時,應主動為客人拉椅道別,并歡迎客人下次再次光臨本酒吧