VIP服務規程

??為了更好地讓VIP服務員掌握服務技能技巧,在要求服務員精通本職知識外,要求服務員在服務VIP房時,能遵循一定的工作程序與工作要求,以求達到服務的規范化與標準化。

??步驟

??工作內容

??要求與注意事項

??準備工作

??理

??整理臺面、椅子、衣架、備餐臺面

??臺、椅對稱整齊,衣架復位不擋道,備餐臺面干凈、無雜物

??備

??1.備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺,每張臺備多二套餐具。

??2.準備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷,準備服務用品:菜單、菜譜、筆、火機,啟瓶器(啤酒、紅酒),準備多兩條口布及干凈白毛巾1條。

??3.開餐前15分鐘把開水打好,把茶壺準備好。

??1.備餐柜的物品擺放要分類列放,常用、先用的放外層,不常用、后用的放里層,杯、碟疊放時不宜太高,避免拿其它餐具時碰倒。

??2.補充餐具時要注意檢查衛生,臟、殘、破的餐具退回洗滌間。

??查

??1.自查儀容儀表、服務用具。

??2.檢查工作區地面、墻、玻璃的衛生。

??3.再次檢查桌上餐飲用具的衛生,發現問題及時糾正。

??1.隔一段時間后,已擺好的餐具易出現蚊蟲等小昆蟲,也有可能會有垃圾飄到餐具里。

??2.鋪地毯的房易產生霉味,或者因為酒、食物湯汁濺濕而產生異味及污漬,所以異味嚴重時要噴空氣清新劑,及開抽風機,開門透氣。

??迎接客人

??1.11:15,站在自己負責的VIP門邊迎接客人。

??2.當有其他的客人經過自己VIP門口時,要臉帶微笑,用熱情的聲音說:“先生,您好,歡迎光臨”,并且上身作300的鞠躬。

??3.當迎賓把客人帶到自己負責的VIP房時,用2的方式歡迎客人,并且迅速打開VIP房間門,用手作“請”的手勢,眼睛看著客人說:“先生,您這邊請”。

??1.站位時收腹挺胸,兩眼平視,不依墻,不抖腿,臉帶微笑。

??2.遇到上司經過,要有恰當的稱呼與問候,比如:“徐總,晚上好”,如果上司再回頭經過時,亦要簡單的說“您好”。

??3.當自己的VIP沒人時,遇到別的VIP房客人走出過道需要服務時,服務員要及時迎上去,并愉快且熱情地說“先生,有什么可以幫到您嗎”,并根據實際情況確定立即幫助或是讓客人稍等,“好的,先生,請您稍等,我馬上幫您去辦”。

??4.有的客人坐自己先來,是走在迎賓的前面或迎賓帶別的客人進房不知道,這時,服務員要及時迎上去,問清楚是哪一間VIP房的,并配合其他服務員安頓客人落座。

??步驟

??工作內容

??要求與注意事項

??引客落座

??1.客人進入VIP后服務員應快步走到主位拉椅,并作“請”的手勢。說“先生,請這邊坐”。

??2.臨時加位的,由迎賓完成。

??3.若是客人脫外套或提包的,要主動幫客人掛好,并注意是哪位客人的。

??4.客人落座時,要本著先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壯年的原則。

??5.有小孩的及時加BB凳。

??1.拉椅時雙手扶椅背拉出椅,不能拖椅發出噪音。然后用膝蓋將座椅慢慢往前頂,直至客人舒適落座。

??2.迎賓在帶客人進入VIP房時,要主動把客人的人數及主要客人的姓名或單位告知服務人員。

??3.幫客人拿外套或提包時,要先征詢客人的意思,“先生/小姐,我可以幫您……”免引起客人的不愉快。

??4.賓把菜譜遞給客人并說“先生/小姐,這是我們的菜譜,您先看一下”。

??開始服務

??遞巾

??1.派送毛巾應從主賓開始,按順時針方向,從客人右手邊操作,逐位送上熱毛巾,并配合相應的規范用語“先生/小姐,請用毛巾”(第一道毛巾)。

??2.第二道毛巾在上小食時上。

??1.第一道毛巾是用來擦臉與擦手的毛巾,所以可以不跟毛巾墊。可以在上第一道毛巾時與毛巾墊一起上。

??2.如果來客不集中,且分散,不整齊地坐在VIP房內時,分毛巾可以從門口起,逐位派發,查要緊記服務用語的相配使用。

篇2:餐飲部傳菜員服務員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務員職位描述:

要求:服務員:

1.按照領班安排負責餐廳的衛生;

2.負責餐廳餐前準備、餐中服務、餐后收尾及衛生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務;

傳菜員

1、負責餐廳的傳菜工作;

2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務;

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應靈敏,速度快;

3、踏實肯干,做事認真負責;

4、服從領導管理,為人友好和善。

篇3:大酒店餐飲部服務員職責

大酒店餐飲部服務員崗位職責

(1)在領班的帶領下,按照餐廳服務質量要求和流程做好餐前準備,餐中服務和餐后收市工作。

(2)正確擺臺,確保所有餐具、器皿清潔、光亮,無污漬、無斑痕、無破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無破損、無污漬。

(3)了解酒店其它部門及餐廳各項服務項目和設施。靈活機動地向客人推銷。

(4)了解預定情況,提前做好接待準備工作,確保為客人提供準確周到的服務。

(5)熟練掌握服務員流程及質量標準,并積極參與各項培訓,提高自身綜合素質。

(6)負責本區域或臺位的服務用品及設施設備的使用,保養工作,需維修事項,按報修程序報工程部處理。

(7)積極收集客人對本酒店和本餐廳產品的意見或建議并及時向領班、主管或經理報告。