餐飲部迎送程序

一、準備工作:

1、工作物品,內(nèi)容包括:

A、餐廳預(yù)訂簿。

B、留座卡。

C、餐區(qū)廣告牌和告示牌。

D、迎賓臺電話。

E、相關(guān)文具。

2、查詢上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的情況。

3、參加班前會議,匯報預(yù)訂情況,團隊用餐計劃,熟記所有預(yù)訂資料。

4、清潔迎賓區(qū)域,迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。

二、迎候客人:

1、迎賓按規(guī)定著裝,立于指定位置,站姿優(yōu)雅,不得依靠門或其他物體。

2、有客人到達時,面帶微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。

迎賓:Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant。

下午/中午/早上好/歡迎光臨

3、詢問客人是否有預(yù)訂

迎賓:Doyouhavereservation,Sir/madam

先生/小姐,請問您有預(yù)訂嗎

4、對所有預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料,對已抵達之客人需注明。

5、詢問客人人數(shù):Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?

先生/小姐,請問幾位

三、領(lǐng)位

如果客人是用散餐,根據(jù)客人人數(shù)拿取合適數(shù)量餐牌。

中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,預(yù)訂套餐無需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特別介紹。

西餐:根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。

大堂吧:根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。

1、右手向應(yīng)平行進的方向作出請的手勢

迎賓:Thiswayplease,Sir/Madam

先生/小姐,這邊請!

2、走在客人略偏右的位置,相距約三步,行走速度要合適,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉(zhuǎn)彎時要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續(xù)前行。

3、到達了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見

迎賓:IsthistableallrightSir/Madam?

先生/小姐,請問這個位置您滿意嗎

如果客人不滿意,應(yīng)在情況許可的情況下,盡量根據(jù)其要求予以更換,如果客人要求的餐桌已有預(yù)訂,應(yīng)作出解釋和建議。

迎賓:ImsorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?

先生/小姐,非常抱歉,這張餐桌已預(yù)訂了,那張餐臺好嗎

4、客人對餐桌表示滿意后,協(xié)助服務(wù)員幫客人落座,同時詢問客人就餐方式。

四、離開

1、祝客人用餐愉快和道別

迎客:Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye.

先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!

2、后退兩小步,然后轉(zhuǎn)身離去,不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。

3、若服務(wù)生不在附近,需即時將有關(guān)新到客人的信息知會他們。

五、領(lǐng)位原則

1、餐廳滿座時,要向客人說明情況和提出建議

迎賓:ImsorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-barfirst?Illcometocallyouasthe–tablebeready

先生/小姐,非常抱歉餐廳現(xiàn)在客滿,您是否愿意在酒吧先用一點吃或飲料餐桌準備完畢,我將即刻通知您。

2、如果是情人,應(yīng)安排幽靜靠邊的餐桌。

3、對打扮漂亮的女士,應(yīng)安排靠中間的位置,但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區(qū)域,除非她們是一起的。

4、單個客人應(yīng)安排靠邊的小餐桌。

5、帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。

6、為保證有人迎侯客人,迎賓不可在樓面逗留過長時間,如遇客人要求幫助,可作解釋,然后立即知會領(lǐng)班和服務(wù)員。

迎賓:Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometo

helpyou

先生/小姐,請稍候,我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。

7、適時到樓面收回餐牌。

六、送客:

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,主動為客人按電梯按鈕。

2、感謝客人的光臨,并祝客人愉快和道別

迎賓:ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasant

eveing(晚上)Good-bye

先生/小姐,謝謝光臨,祝你愉快再見!

七、作營業(yè)人數(shù)統(tǒng)計:

1、每一餐時結(jié)束后,向收銀員索取人數(shù)及營業(yè)額的資料。

2、將上述資料登記在餐區(qū)日志上,要求根據(jù)餐廳日志工作程序進行整理。

篇2:餐飲部經(jīng)理職位描述崗位要求

餐飲部經(jīng)理職位描述、崗位要求

崗位職責(zé)

1、負責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、檢查各類用具的破損丟失情況,將各項易耗品費用降到最低點。

3、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。

4、發(fā)展良好的賓客關(guān)系,滿足賓客特殊需求,處理各類賓客投訴。

5、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。

崗位要求

1、大專以上學(xué)歷或同等文化程度。

2、有3年以上的五星級酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序。

3、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

4、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅。

5、能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動。

6、具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲預(yù)算。

7、具有良好的英文交流能力。

篇3:酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)

酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)規(guī)范

部門慨述

餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業(yè)部門。

發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場,吸引并留住客人,做好餐飲各項工作,根據(jù)賓客的需要和可能,為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍,重點抓特色菜肴,使賓客滿意,同時為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。

一、經(jīng)理的工作要點:

負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮,控制和服務(wù)的高效率。同時負責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵各位員工努力工作,并能提供一流的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次光臨。為了實現(xiàn)工作目標,經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效率的快速敏捷措施。同時必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào),以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價的菜肴。

二、經(jīng)理的工作職責(zé):

1、必須確保在崗員工準時上班,不早退;

2、確保員工服務(wù)過程中熱情、周到、嚴格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題,負責(zé)跟蹤解決。

4、負責(zé)團隊訂餐和確定餐桌席位。

5、確保本部門員工的用餐和用餐標準。

6、要出席參加食品公司飲料服務(wù)員、餐務(wù)經(jīng)理、領(lǐng)班、主管會議,多了解情況。

7、經(jīng)常巡視檢查各場面。保證按時營業(yè)的正常營業(yè)規(guī)范。

8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務(wù)等方面的要求。以便改進。

9、負責(zé)處理服務(wù)中的差錯和客人的報怨。

10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作,達到準確無誤。

11、檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質(zhì)保量。

12、下班時,要檢查餐廳是否整潔、安全,餐桌是否已經(jīng)干凈并擺設(shè)好,而不影響次日的正常營業(yè)和早餐。

13、核實并按時完成各種有關(guān)營業(yè)報表。

14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析,做到低成本,低消耗,高盈利。

15、檢查各種登記和記事表格,做到食品原材料計劃采購,計劃供應(yīng)。

16、計劃餐巾及餐桌臺布的需求量。

17、檢查酒水銷售情況及酒吧經(jīng)營效益。檢查團隊旅游者的用餐優(yōu)惠標準。

18、負責(zé)定期檢查月營業(yè)額及用餐人數(shù)預(yù)測。

19、負責(zé)每周的行政工作及營業(yè)計劃安排。

20、制定食品總需求量及有關(guān)補品需求量。