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斟酒服務(wù)流程規(guī)范

2024-07-13 閱讀 3531

斟酒服務(wù)流程與規(guī)范

1.向客人示酒

(1)取來客人選定的酒,服務(wù)員在客人桌邊用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上成45°,酒牌對(duì)著客人向客人示酒

(2)若客人點(diǎn)的是白葡萄酒,在冰桶內(nèi)放上碎冰,將瓶酒放入冰桶,最佳溫度9℃,酒牌朝上,冰桶邊架放置在主人右后方

(3)若客人點(diǎn)的是紅葡萄酒,將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中,最佳溫度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清

2.開瓶

(1)服務(wù)員詢問客人是否開瓶,征得同意后,將手持穩(wěn),瓶口朝上,用手握遮,啟開瓶蓋。開啟時(shí)要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上,開啟后將瓶蓋收起

(2)若是白葡萄酒和紅葡萄酒,要用準(zhǔn)備好的開酒刀,先切開瓶酒封口,揭去封口頂部,用毛巾清潔瓶口,插入酒鉆,轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞,然后輕輕松動(dòng),并拔出瓶塞,此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或搖動(dòng)酒瓶。酒塞出瓶后,應(yīng)放在骨碟上,呈送至客人面前,請(qǐng)檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致,經(jīng)確認(rèn)后,才可斟酒

(3)開瓶后,用干凈的布擦拭瓶口和瓶身

3.斟酒

(1)服務(wù)員站在客人身后右側(cè),右手握住酒瓶,左手拿餐巾,右腳跨前踏在兩椅之間,舉瓶高低適當(dāng)

(2)在斟紅葡萄酒和白葡萄酒之前,應(yīng)先在主人杯中倒2cm深度的酒,并幫助輕輕晃動(dòng)一下酒杯后,請(qǐng)客人品嘗一下

(3)從第一主賓開始,在客人右邊按順時(shí)針方向繞餐桌進(jìn)行(白酒應(yīng)倒至酒杯深度的2/3,紅酒應(yīng)倒1/2),在倒酒前應(yīng)示意一下,如客人不需要?jiǎng)t予以調(diào)換

(4)為每位客人斟完酒后,把瓶子往右轉(zhuǎn)動(dòng),防止淌滴杯外,并用餐巾擦凈瓶口濺出的酒

(5)斟酒后,隨時(shí)注意觀察,當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒剩1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)斟添

篇2:中餐斟酒服務(wù)程序規(guī)范

中餐斟酒服務(wù)程序、規(guī)范

1、開餐前,備齊各種酒水飲料,并將酒水瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位),同時(shí)檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊,并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水,要內(nèi)高外低,商標(biāo)向外。

2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用,以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃,白葡萄酒在8℃―12℃)。

3.示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標(biāo)朝向賓客(或托在盤中),讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。

4、控制好斟酒量,白酒斟八成,紅葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3處。斟啤酒時(shí),應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式:

5.1桌斟:服務(wù)員站在賓客的右側(cè),側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是,手掌自然張開,握于瓶中身,拇指朝內(nèi),食指指向瓶嘴,與拇指約成60o角,這有便于按瓶,另中指、無名指、小指基本排在一起,與拇指配合握緊瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒:

(1)徒手斟酒時(shí),服務(wù)員左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商標(biāo)朝外,正對(duì)賓客,右腳跨前踏在兩椅之間,斟酒在賓客右邊進(jìn)行;

(2)托盤斟酒時(shí),左手托盤,右手持酒瓶斟酒,注意托盤不可越過賓客的頭頂,而應(yīng)向后自然拉開,注意掌握好托盤的重心。具體操作是,服務(wù)員站在賓客的右后側(cè),身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,側(cè)身而立,身體不要緊貼賓客;然后,略彎身,將托盤中的酒水展示在賓客的眼前,讓賓客選擇自己喜好的酒水;待賓客選定后,服務(wù)員直起上身,將托盤移至賓客身后;托移時(shí),左臂要將托盤向外托送,避免托盤碰到賓客;最后,用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。

5.2捧斟:適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù),其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側(cè),然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒,捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。

6、宴會(huì)斟酒:要堅(jiān)持用托盤斟酒,單獨(dú)斟白酒時(shí)可用徒手斟酒。

6.1宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征詢客人意見,禮貌用語(yǔ):“先生(小姐)請(qǐng)問您喜歡用哪一種”。

6.2重要宴會(huì)要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始,先主賓后主人,先女士后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí),一個(gè)從主賓開始,另一個(gè)從副主賓開始,按座次繞臺(tái)進(jìn)行。

6.3在宴會(huì)進(jìn)行中,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上,隨時(shí)注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。

6.4在賓主祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),避免造成干擾,端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水,見喝到只剩1/3時(shí),就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí),服務(wù)員要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)托酒,跟隨主人身后,及時(shí)給主人或來賓續(xù)酒。

7、斟酒注意事項(xiàng):斟酒時(shí),瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米為宜,以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?斟酒時(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度,防止流速過快,而使酒水沖出杯外;由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí),應(yīng)向賓客表示歉意,并立即另?yè)Q新杯,用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身,以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。

篇3:斟酒技巧規(guī)范

斟酒技巧

1、斟酒的方法

①、臺(tái)斟:服務(wù)員半跪式側(cè)身在賓客面前,側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領(lǐng):

手掌自然張開,握于瓶中身,食指指向瓶嘴,與拇指約成60℃,另外中指、無名指、小指基本

排在一起,與拇指配合握緊瓶身,斟酒時(shí)瓶口與杯沿需保持一定的距離,一般以1厘米為宜,

切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法,瓶身商標(biāo)對(duì)著客人,注意掌握好斟酒的份量

,有些酒要少斟,有些酒要多斟,但不要過分;(白蘭地為IP,紅葡萄酒凈飲1/3,混酒八分

滿,啤酒八分滿,二份泡;香檳酒八分滿)。

每斟一杯酒后,持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度,同時(shí)收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落在

臺(tái)上或客人身上,然后左手用巾布擦拭一下瓶口,再給下一位賓客斟酒。

②、捧斟

其方法是一手握瓶,一手將酒杯棒在手中,站在賓客的右側(cè),然后再向杯內(nèi)斟酒,斟酒動(dòng)作應(yīng)

在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客右手處,捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。

2、斟酒的禮節(jié)

依照慣例先倒入酒在主人杯中,得到主人嘉許后再開始給全桌一一斟酒,只有在斟啤酒或陳年

紅葡萄酒時(shí)可以將酒杯拿在手上而不失禮。

如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí),不能在同一酒杯中斟入兩種類的酒,已開啟的酒瓶應(yīng)放在主人的右

側(cè)。

3、斟酒時(shí)注意事項(xiàng)

a、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。

b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏,斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著,剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒

的溫度。

c、不同的酒類所斟的份量不同。

d、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況,倒酒時(shí)要注意有無雜質(zhì)。

e、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。

f、隨時(shí)為客人添加酒水。