斟酒服務(wù)流程

第一步斟酒前的準(zhǔn)備工作

第二步斟酒的姿勢(shì)與位置

第三步斟酒時(shí)的注意事項(xiàng)

第四步斟酒分量及飲用法

第五步開(kāi)啟酒注意事項(xiàng)

斟酒服務(wù)流程要求

⑴備酒:服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準(zhǔn)備好酒水,備好酒水后先將酒水瓶擦拭干凈,但陳年釀酒瓶上的塵埃則表示酒的年久,一般是不擦的,酒水備好后要檢查酒的質(zhì)量,如有懸浮物、雜物、等現(xiàn)象要酌情調(diào)換,檢查商標(biāo)的完整程度等

⑵示酒:當(dāng)客人確認(rèn)酒后,比較貴重的酒要示給客人看,(紅酒)讓客人品嘗以一下酒的口感,服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶,讓酒瓶商標(biāo)朝向客人辨認(rèn)

開(kāi)酒:開(kāi)酒要正確使用開(kāi)瓶工具,開(kāi)啟時(shí)盡量減少瓶件的晃動(dòng),動(dòng)作準(zhǔn)確敏捷,開(kāi)啟后要用干凈的口布擦拭瓶口,注意不要將碎玻璃和瓶口積垢落入酒水內(nèi),開(kāi)瓶后的封皮、木塞、蓋子、雜物不要留在餐桌上

服務(wù)員斟酒時(shí),右手握酒瓶的下半部,將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人,讓客人一目了然,服務(wù)員站在客人的右后側(cè),面向客人,將右臂伸出進(jìn)行斟倒,身體微微向前傾,不要站靠客人,右腳深入兩椅之間,兩腳是下T字形站立是最佳的斟酒姿勢(shì),右手持一塊干凈的口布隨時(shí)擦拭瓶口,有時(shí)客人點(diǎn)用幾種酒水時(shí),左手托盤(pán)右手斟酒,一般斟酒順序先主賓后按順時(shí)針后給其它客人斟酒

⑴斟酒時(shí),瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2厘米為宜,以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?但是也不要將酒瓶拿得過(guò)高,以防酒水淺出杯外

⑵斟完一杯時(shí),瓶口向上微微旋轉(zhuǎn)45度,使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口邊沿上,這樣可避免酒水滴灑在臺(tái)布或客人身上

⑶當(dāng)操作不小心將杯碰倒或碰破時(shí),應(yīng)向客人歉意,并立即將杯扶起或更換酒杯,迅速將餐臺(tái)有酒水痕跡的地方輔上一塊干凈的口布,(如果是客人過(guò)失,也是同樣處理)

瓶?jī)?nèi)酒量越少,流速越快,流速越快越容易沖出杯外,斟酒時(shí),要隨時(shí)注意瓶?jī)?nèi)酒量的變化情況,以適當(dāng)?shù)膬A斜度控制酒液流出速度

啤酒泡沫較多,容易滲出杯外,斟倒時(shí)速度應(yīng)慢,讓酒沿著杯壁慢慢地流下,可控制泡沫外滲

斟有氣體的酒水、飲料、瓶口不要對(duì)著客人開(kāi)啟

斟酒時(shí)可以備上一塊口布,可以把口布疊成條狀包裹在酒瓶口的下方并露出商標(biāo)用右手握住,(可以把口布疊成正方形放在左手,斟酒后隨時(shí)擦拭瓶口)

切忌在客人談話很投機(jī)時(shí),應(yīng)客人結(jié)束話語(yǔ)后方可斟酒,或乘機(jī)空隙在添酒切忌不可以反手斟酒,所有酒瓶不可以放在客人臺(tái)面,非客人要求方可放在臺(tái)面

⑴啤酒一般八分滿、兩分泡;

⑵紅酒一般大杯三分二滿,小杯為二分之一(根據(jù)紅酒杯的大小來(lái)倒酒);

⑶白酒一般九分滿,但是要根據(jù)客人的需要來(lái)倒酒;

⑷冰鎮(zhèn)酒類如白葡萄酒8至12度為宜,香檳酒和有氣泡的酒為48度為宜,冰鎮(zhèn)時(shí)間為10分鐘左右,香檳酒先斟三分一,待泡沫平息后,再斟至三分二即可;

⑸黃酒:花雕酒、須加溫加話梅、姜絲等,方法有水燙法、火烤法、酒精加熱、蒸氣法等;

5、⑴酒水的包裝多種多樣,常見(jiàn)的有瓶裝、罐裝、壇裝,在開(kāi)瓶塞、瓶蓋、打開(kāi)罐口、壇口時(shí),應(yīng)該選配使用的開(kāi)酒用具

⑵開(kāi)酒時(shí),服務(wù)員要注意站立姿勢(shì)及握拿開(kāi)酒器的方法,開(kāi)酒時(shí)的動(dòng)作應(yīng)正確、規(guī)范、優(yōu)美,開(kāi)酒時(shí),應(yīng)注意酒品衛(wèi)生和酒塞的整潔,所有開(kāi)酒的操作均在備餐桌上操作,不可以在客人的餐桌上操作

⑶開(kāi)啟沖壓式酒封時(shí),將酒瓶放在操作臺(tái)上,左手扶酒瓶頸部,右手握酒起子,壓于封上,裝擰即可

⑷開(kāi)啟螺旋口酒封時(shí),左手握在酒瓶頸略上部,右手用口布蓋于酒封上,轉(zhuǎn)擰即可

⑸開(kāi)啟軟木或塑料塞時(shí),應(yīng)先將塞封外面的包裝去掉,然后用酒鉆鉆入塞封,待鉆頭鉆到位時(shí),將酒鉆兩側(cè)壓桿向下壓后瓶塞即拔出,開(kāi)啟這類酒封時(shí),酒瓶平放于操作臺(tái)上,使酒瓶呈直立狀,盡量減少晃動(dòng)以防碎木末落入

⑹在開(kāi)啟塞封酒后,檢查塞封,查看瓶中酒是否有變質(zhì)的現(xiàn)象,原汁酒塞封的檢查尤為重要,檢查的方法主要時(shí)嗅瓶塞插入瓶?jī)?nèi)的那一部分是否有酸敗、霉腐氣味

⑺開(kāi)啟瓶裝啤酒時(shí),要盡量減少酒瓶的晃動(dòng),左手握酒瓶,瓶頸呈傾斜狀,右手握酒起子,一次將酒瓶蓋啟開(kāi)

⑻如有酒液滲出時(shí),應(yīng)用干凈的口布將瓶口壓住以防更多的酒液滲出,酒封開(kāi)啟后,要用潔凈口布擦瓶口,開(kāi)啟葡萄酒或其它果類酒均采用此方法

⑼開(kāi)啟罐裝啤酒時(shí),同樣在開(kāi)啟起前盡量減少晃動(dòng),開(kāi)啟時(shí)先將蓋的拉環(huán)輕輕拉開(kāi),慢慢擴(kuò)大直至全部拉開(kāi),避免因罐中二氧化碳含量過(guò)大而造成酒液沖冒

不同品種的酒,其開(kāi)啟時(shí)間要求不同,這樣能夠更好地保持不同酒品原有風(fēng)味及特色,比如:甜葡萄酒、白葡萄酒應(yīng)在客人到齊后入座前將酒封打開(kāi),并逐一為客人將酒斟上,啤酒及各種汽酒,應(yīng)在客人入座的同時(shí)將酒封打開(kāi)

篇2:中餐斟酒服務(wù)程序規(guī)范

中餐斟酒服務(wù)程序、規(guī)范

1、開(kāi)餐前,備齊各種酒水飲料,并將酒水瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位),同時(shí)檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊,并用托盤(pán)裝上開(kāi)好瓶蓋的酒水,要內(nèi)高外低,商標(biāo)向外。

2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用,以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃,白葡萄酒在8℃―12℃)。

3.示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標(biāo)朝向賓客(或托在盤(pán)中),讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。

4、控制好斟酒量,白酒斟八成,紅葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3處。斟啤酒時(shí),應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式:

5.1桌斟:服務(wù)員站在賓客的右側(cè),側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是,手掌自然張開(kāi),握于瓶中身,拇指朝內(nèi),食指指向瓶嘴,與拇指約成60o角,這有便于按瓶,另中指、無(wú)名指、小指基本排在一起,與拇指配合握緊瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盤(pán)斟酒:

(1)徒手斟酒時(shí),服務(wù)員左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商標(biāo)朝外,正對(duì)賓客,右腳跨前踏在兩椅之間,斟酒在賓客右邊進(jìn)行;

(2)托盤(pán)斟酒時(shí),左手托盤(pán),右手持酒瓶斟酒,注意托盤(pán)不可越過(guò)賓客的頭頂,而應(yīng)向后自然拉開(kāi),注意掌握好托盤(pán)的重心。具體操作是,服務(wù)員站在賓客的右后側(cè),身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,側(cè)身而立,身體不要緊貼賓客;然后,略彎身,將托盤(pán)中的酒水展示在賓客的眼前,讓賓客選擇自己喜好的酒水;待賓客選定后,服務(wù)員直起上身,將托盤(pán)移至賓客身后;托移時(shí),左臂要將托盤(pán)向外托送,避免托盤(pán)碰到賓客;最后,用右手從托盤(pán)上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。

5.2捧斟:適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù),其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側(cè),然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒,捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。

6、宴會(huì)斟酒:要堅(jiān)持用托盤(pán)斟酒,單獨(dú)斟白酒時(shí)可用徒手斟酒。

6.1宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征詢客人意見(jiàn),禮貌用語(yǔ):“先生(小姐)請(qǐng)問(wèn)您喜歡用哪一種”。

6.2重要宴會(huì)要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開(kāi)始,先主賓后主人,先女士后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí),一個(gè)從主賓開(kāi)始,另一個(gè)從副主賓開(kāi)始,按座次繞臺(tái)進(jìn)行。

6.3在宴會(huì)進(jìn)行中,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上,隨時(shí)注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。

6.4在賓主祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),避免造成干擾,端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水,見(jiàn)喝到只剩1/3時(shí),就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí),服務(wù)員要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。主人離位給來(lái)賓祝酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)托酒,跟隨主人身后,及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)酒。

7、斟酒注意事項(xiàng):斟酒時(shí),瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米為宜,以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?斟酒時(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度,防止流速過(guò)快,而使酒水沖出杯外;由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí),應(yīng)向賓客表示歉意,并立即另?yè)Q新杯,用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過(guò)的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身,以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。

篇3:酒店宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（二）

酒店宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(二)

*斟酒

(1)遇重要或大型宴會(huì),在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料,同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì),要及時(shí)更換;小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。

(2)斟酒的順序?yàn)?主賓、副主賓、主人,然后依次按順時(shí)針?lè)较蛘宓埂蓚€(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí),一個(gè)從主賓一側(cè)開(kāi)始,向左繞餐桌進(jìn)行;一個(gè)從副主賓一側(cè)開(kāi)始,向左繞餐桌進(jìn)行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

*斟酒注意事項(xiàng)

(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口。

(2)斟酒時(shí),酒瓶不可拿得過(guò)高,以防酒水濺出杯外。

(3)當(dāng)因操作不慎,將杯子碰倒時(shí),立即向客人表示歉意,同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。

(4)因啤酒泡沫較多,斟倒時(shí)速度要慢,讓酒沿杯壁流下,這樣可減少泡沫。

(5)當(dāng)客人祝酒講話時(shí),服務(wù)員要停止一切服務(wù),端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?不可交頭接耳,要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水;講話即將結(jié)束時(shí),要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。

(6)主人離位或離桌去祝酒時(shí),服務(wù)員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒;在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中,看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯,見(jiàn)到杯中酒水只剩下1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)添滿。