一、崗位名稱:西廚領班

二、崗位級別:

三、直接上司:西餐廚師長

四、管理對象:西廚房菜肴廚師

五、崗位提要:負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。

六、具體職責:

1.協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳廚房加工、切配、爐灶、凍房崗位的協(xié)調、組織管理工作。

2.協(xié)助西廚廚師長制定各類西餐菜單、菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準。參與制定自助餐菜單,研究開發(fā)特選菜單。

3.檢查督導員工按標準加工、切配、烹制菜肴。

4.具體負責每日所需原料的預訂和質量檢查工作。

5.督促檢查員工的儀表儀容、個人衛(wèi)生及包干區(qū)的衛(wèi)生,做好收尾工作。6.安排員工值班、輪休,做好各班次間的交接工作。

7.負責對各崗位員工工作表現進行考核和評估,向廚師長提出獎懲建議。8.實施對下屬員工的技術培訓計劃。

9.督導領班及各崗位員工做好對設備的維護保養(yǎng)工作。

10.完成西餐廚師長布置的其他工作任務。

七、任職條件:

1.熱愛本職工作,工作認真踏實。

2.具有一定的西餐烹飪原料知識和營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生和成本核算知識。

3.熟練掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術,具有一定的組織管理能力。

4.高中畢業(yè)或具有同等文化程度,有3年西廚工作經歷,已達二級以上西餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

篇2:酒店客房部樓層早班領班工作內容程序

酒店客房部樓層早班領班工作內容及程序

1、簽到,領取鑰匙和房況表,了解管區(qū)的房態(tài)(住客房、走客房、VIP房、維修房、特殊要求房等)。

2、閱讀值臺交接班本,跟催有待于解決的事項(增減物品、物品報損、跟催維修項目及住客消費賬單等)。

3、主持班前會,傳達上級指令,檢查下屬的儀容儀表及出勤情況,根據房況安排工作(安排補休、加班、分配房間等)。

4、檢查工作車物品配備情況。

5、核查服務員的查空房檢查記錄,統(tǒng)計維修項目,并及時報客房中心。

6、檢查樓層公共區(qū)域(工作間、服務臺、走廊、煙灰筒、地毯、樓梯、通道門等)及可出租房的衛(wèi)生。

7、檢查并記錄維修房的維修狀況。

8、安排請速打掃房的清掃工作,并協(xié)調下屬做好VIP房的清掃工作。

9、檢查管區(qū)所有走客房和住客衛(wèi)生(計劃衛(wèi)生,酒水、食品補充及物品配備情況等),按衛(wèi)生考核標準對下屬進行考核,并及時將OK房報給客房中心。

10、檢查樓層安全情況(消防設備、應急燈、疑人、疑事、疑物)。

11、檢查樓層服務員工作報表的填寫情況及值臺交接班記錄,督促下屬做好各項交接(布草、易耗品、酒水、食品、餐具、用品等)。

12、處理客人投訴及突發(fā)性事件,并及時向上級匯報。

13、記錄當天未完成事項和客人的特殊要求(維修項目、客人留言等),與中班做好交接,寫好當天工作日志。

14、召開班后會,總結當天工作。

15、簽離,歸還鑰匙。

篇3:酒店客房部樓層中班領班工作內容程序

酒店客房部樓層中班領班工作內容及程序

1、簽到,領取鑰匙,了解房態(tài)(VIP房、長住房、預定房、特殊房等)

2、與早班進行交接班,記錄早班沒有完成的工作和客人的特殊要求(維修跟催、早班沒有查完的房間、賓客留言等),閱讀值臺交接,落實有待于解決的事項。

3、主持班前會,傳達上級指令,并檢查下屬的儀容儀表及出勤情況,根據房況,安排工作。

4、核查服務員的空房檢查記錄,統(tǒng)計維修項目,并及時報客房中心。

5、檢查樓層公共區(qū)域衛(wèi)生(工作間、走廊、地毯、花盆、煙灰筒、垃圾筒、樓梯、服務臺、墻紙等)

6、檢查并記錄維修房狀況。

7、檢查夜床服務及酒水、食品補充情況。

8、檢查當班的計劃衛(wèi)生及走客房清掃情況,并按衛(wèi)考核標準對服務員進行考核。

9、檢查樓層安全情況(消防設備、應急燈、疑人、疑事、疑物)。

10、樓層服務員工作報表,閱讀值臺交接班記錄,督促服務員做好各項交接(餐具、易耗品、用品等)。

11、處理客人投訴及突發(fā)事件,并及時向上級匯報。

12、抽查樓層布草交接情況。

13、安排夜班服務員工的工作(房間大清潔、樓道清潔、夜間走客房打掃等)。

14、做好交接,與好工作日記。

15、召開班后會,總結當班工作。

16、簽離,歸還鑰匙。