一、崗位名稱:凍房廚師

二、崗位級別:

三、直接上司:西廚領班

四、管理對象:

五、崗位提要:負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址漢時提供合乎西菜風味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責:

1.根據客情通知,負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2.負責原料的領取、加工、烹制及裝盤出品工作,對各類菜式及水果盤的質量和衛生負責。

3.負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4.接收零點和宴會訂單,及時按規格切配裝盤,向餐廳準確發放冷菜、色拉和水果盤。

5.妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好開餐后的收尾工作。

6.定期檢查、整理冰箱,保證存放食品、水果的質量。

7.隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔,并負責凍房的消毒工作。

8.正確維護、合理使用器械設備,并保持其完好清潔。

9.完成領班布置的其他工作。

七、任職條件:

1.工作勤懇,認真負責。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

4.具有高中以上文化程度,已達三級西餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

包餅領班崗位職責與工作內容

篇2:酒店廚師長每日工作內容

酒店廚師長每日工作內容

一個廚房要管好比較簡單!具體怎么做我認為:作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。

廚師長工作日程:

08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09:00―10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

10:00―10:30進餐

10:30―11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制)

11:30―13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13:30―14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

14:00---16:00午休。

16:00―16:30進餐。

16:30―18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)

18:00―19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19:30―20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

20:00―20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

20:30―21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。

廚師長工作日報表

大酒店填表人:日期:年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數不合格的有

員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有

高峰期運作是否正常處理意見

預定情況預定菜單檢查說明

受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是

菜品質量分析說明和處理結果

前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音

菜單張數合計當日菜品銷售合計

所購原材料金額合計干貨調料金額合計

次日申購單審核情況

需要總經辦協調處理事項

需要工程部維修事項設備設施使用情況

燃料使用數量電使用度數水使用噸數

其他重要事項特別說明:***

執行總經理審核意見:***

篇3:廚師長崗位職責工作內容

廚師長職位要求

教育培訓:高中以上學歷。

工作經驗:3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

廚師長崗位職責/工作內容

1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。