連鎖餐飲行政總廚職位說明書

職位代碼:

職位名稱

行政總廚

職位定員

1人

直屬上級

營運總監

直屬下級

主管

崗位級別

本職工作

協助店總做好連鎖店管理工作,全面負責廚部的管理及本店的產品研發任務

工作職責

1.

執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

2.

處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

3.

對連鎖店廚部的安全、衛生、消防工作負責;

4.

監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

5.

統籌并合理安排廚部人力、物力;

6.

做好廚部的日常管理工作,冷靜并妥善處理日常事務,尤其是突發事件;

7.

保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

8.

做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

9.

同上級、員工保持良好溝通,有問題建議及時知會上司;

10.

鞏固和完善自身業務水平與專業知識;

11.

完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況;

12.

將廚部有關資料、數據存檔。

關鍵績效考核指標

1.

出品質量;

2.

新產品研發情況;

3.

廚部員工流失率;

4.

廚部人員梯隊培養及廚部知識培訓;

5.

各項營運指標的達成率。

領導責任

1.對本部門工作質量、效率、員工紀律、精神面貌負責;

2.對公司制度在本部門的執行效果負責;

3.對各項營運指標的達成率負責。

組織溝通關系

1.直屬營運總監;

2.保持與其他部門的良好溝通;

3.部門員工投訴和員工關系處理;

4.本部門員工直接溝通關系。

工作環境

辦公室

√

連鎖店

有時出差

崗位素質要求

生理條件

1.

年齡區間:25—50歲

2.

性別:男、女不限

3.

體能要求:健康

4.

面容:端正

知識水平

高中以上

工作技能

1.溝通協調能力強,積極樂觀,富親和力及良好的團隊精神;

2.系統的廚部管理知識;

3.系統的廚部專業技能;

4.良好的管理、統籌能力;

5.

良好的產品研發能力;

6.

能承受工作壓力。

工作經驗

1.

10年星級酒店或五年以上同類行業工作經驗;

2.

中餐管理經驗豐富;

3.

中餐專業技能良好。

資格證書

中級中餐廚師證或以上

其它特殊要求

1.

有強烈的工作責任心,

2.

對企業有較高的認同度和忠誠度;

3.

觸覺敏銳、積極進取,與時俱進。

職位發展

常規職位發展路線

行政總廚→出品總監→公司副經理→總裁

可輪換職位

連鎖店總經理、各部門經理

可升遷至此職位

廚部主管

版本說明

本版本屬2006年標準版本,經第次修訂(一般情況下每年作一次修訂)

任職人

(簽字)

部門主管

(簽字)

人力資源部經理

(簽字)

篇2:餐飲行政總廚職責

1.協助餐飲部經理(副經理)負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

2.主持制訂廚房部的各項規章制度,并加以貫徹執行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

3.及時了解市場待業競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業中的策略,了解并掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的供需狀況,做到知己知彼。

4.制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優化廚工隊伍的素質,優化餐飲經營。

5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系,并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。

6.運用自己的知識和技能,及時分析,監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7.對國內外食品原料、調料、添加劑,色素等能正確識別其質量優劣,并加以合理使用。

8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動,并附食品定位、餐廳裝飾、食物數量等圖表,落實重要宴會的各項工作。

10.根據不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。

12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13.掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲

部業務計劃,審閱各類業務報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。

15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的,高效率的工作程序和操作標準,并監督其正確的運行。

16.帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度,并做好信息的及時傳遞。

17.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。

18.做好政治思想工作,關心員工生活。

19.對本部門員工進行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機制。

20.直接負責新員工的培訓計劃。