餐(用)具保潔消毒制度

(一)、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

(二)、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。

(三)、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。

附:餐用具洗滌消毒方法

1.容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒,包括煮、蒸和洗碗機(jī),其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法,如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長案板等,對這些物品可選擇其他的方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次,每次使用前應(yīng)隨時進(jìn)行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面,再刷洗消毒。為保證消毒效果,應(yīng)定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液里。食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里,供隨時使用。

2.熱力消毒:

(1)、煮沸消毒:要設(shè)專用的爐灶,將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸l(wèi)O分鐘;

(2)、蒸汽消毒:在無壓力的蒸汽柜內(nèi),溫度達(dá)90"C以上,食具消毒時間不得少于15分鐘;

(3)、遠(yuǎn)紅外線消毒柜(電子消毒):消毒時,要把溫度調(diào)到120后,保溫15分鐘,才能達(dá)到消毒目的。若柜內(nèi)餐具用具密度厚度較大,應(yīng)延長消毒時間。

3.化學(xué)方法:因化學(xué)方法的使用較為復(fù)雜,不易掌握,只有在無法進(jìn)行熱力消毒時方可使用。

(1)、氯制劑:氯濃度應(yīng)保持在250mg/L幾以上,消毒液使用一段時間后,有效氯被消耗,應(yīng)及時更換消毒液,更換應(yīng)根據(jù)消毒物品的數(shù)量而定,消毒液濃度可用試紙法粗略測試,半分鐘即可出效果,低于規(guī)定的有效濃度應(yīng)立即更換。消毒作用時間必須保持5分鐘以上,不能僅在消毒液里過一下就取出來。必須將消毒物品浸泡在消毒液里,消毒后應(yīng)把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。

(2)、酒精:也是一種常用的消毒劑。95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75%的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95%的酒精沒有直接消毒作用。

篇2:酒店公共用品用具采購驗(yàn)收儲存及清洗保潔消毒制度

酒店公共用品用具采購、驗(yàn)收、儲存及清洗保潔消毒制度

(一)采購的物品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收.采購物品應(yīng)做好記錄,便于溯源。

(二)衛(wèi)生用品,消毒品,化妝品等產(chǎn)品應(yīng)有衛(wèi)生許可證號,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)廠家及地址,保質(zhì)期等中文標(biāo)識,同時還應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證,檢驗(yàn)合格證明及發(fā)票等購貨憑據(jù),消毒劑還應(yīng)索取有效的衛(wèi)生許可批件,并做好采購記錄.

(三)采購的物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時應(yīng)登記。

(四)公共用品用具儲藏間應(yīng)保持通風(fēng)和清潔,無鼠害、蒼蠅、蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品。

(五)不同物品應(yīng)分類、分架存放,物品距墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。棉織品宜存放于儲藏柜中。

(六)物品的儲藏應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,并定期檢查,及時清理過期物品。

(七)有毒有害物品應(yīng)有專間或?qū)９翊娣?上鎖、專人管理,并有物品使用登記。

(八)清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放。

(九)供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。

(十)清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并確保消毒時間和消毒劑的濃度達(dá)到消毒效果.

(十一)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅尽?/p>

(十二)清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

(十三))清洗消毒后的物品應(yīng)分類存放保潔.已消毒的飲具應(yīng)存放于保潔柜內(nèi),保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,并不得存放雜物。

(十四)各類公共用品用具更換、清洗、消毒、保潔工作按照《推薦的住宿場所用品用具清洗消毒方法》。