培訓(xùn)對(duì)象酒店客房部全體員工

培訓(xùn)目的了解餐飲衛(wèi)生知識(shí),掌握餐飲衛(wèi)生要求,為客人提供健康的食物

培訓(xùn)要點(diǎn)設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的主要目的是為客人提供合乎衛(wèi)生、對(duì)人體安全的餐食。如疏忽衛(wèi)生管理,則帶來(lái)的影響可能波及很多人,其嚴(yán)重性不可忽視。所以餐飲業(yè)衛(wèi)生是保證用餐者健康的首要條件,也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務(wù)員工應(yīng)學(xué)習(xí)并遵守國(guó)家頒布的食品衛(wèi)生法,并嚴(yán)格注意食品、個(gè)人、食具和環(huán)境的衛(wèi)生。

1.加工食物原料用的設(shè)備、廚具衛(wèi)生管理

這一類(lèi)設(shè)備、炊具包括廚刀、案板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、拌面機(jī),各種盆、盤(pán)、筐等,由于它們與生料直接接觸,受微生物污染的可能性較高,因而對(duì)這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。

(1)刀

生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開(kāi),避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每個(gè)月一次。

不常使用的刀較干燥,宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹,再用報(bào)紙或塑料紙包裹收藏。

(2)砧板

木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽或浸于鹽水中,使木質(zhì)發(fā)生收縮作用,使其更堅(jiān)硬牢固。

使用后應(yīng)用洗潔劑清洗,再用消毒液浸漬,之后再用熱水燙或在陽(yáng)光下曝曬,以起到殺菌作用,最好讓砧板兩面均能接觸風(fēng)面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕跡太多,最好刨平再用。

(3)抹布

用清潔劑洗滌,沖洗干凈后曬干;也可使用漂白劑。

(4)肉類(lèi)切割、絞碎機(jī)

調(diào)理工具如切片機(jī),煎炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備及輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料,不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作,且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。

(5)器具及容器

容器、器具由于其種類(lèi)與附著的污物不同,洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈,再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒,之后應(yīng)以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕,若有水分殘留易使金屬生銹;合成樹(shù)脂所制成的器具吸水性低,材質(zhì)軟,易損傷,受損部分易附著食品殘?jiān)蔀槲⑸锏纳L(zhǎng)場(chǎng)所,因此在清洗時(shí)應(yīng)特別注意;塑料制的器皿耐熱性差,不能用高溫來(lái)消毒殺菌,因此這類(lèi)制品最好以次氯酸鹽或其他化學(xué)方法消毒。

(6)食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等

使用后應(yīng)立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座,清洗后利用空氣烘干。每日清洗后,輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5~6滴礦物油。

(7)果汁機(jī)

①在玻璃容器內(nèi)加清水或溫水(40℃),再加少許清潔劑后,約旋轉(zhuǎn)10秒鐘,使容器清洗干凈,拆開(kāi)零件洗凈;除去水分曬干、收存。

②刮刀不可浸水,應(yīng)在水龍頭下沖洗,注意不要割傷手。

③不可用洗劑藥品(如溶劑、酒精),以免造成表面變色或涂料剝落。

④不可將水潑于基座上,電動(dòng)機(jī)或開(kāi)關(guān)潑水容易發(fā)生故障。

2.烹調(diào)設(shè)備和工具的衛(wèi)生管理

對(duì)于這類(lèi)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生,并提高設(shè)備的效率。這類(lèi)設(shè)備如果洗刷不凈,在烹制食物時(shí)能產(chǎn)生大量油煙和不良?xì)馕?特別是油鍋、烤箱、烤爐等,如不注意清理油垢和殘?jiān)?廚房?jī)?nèi)往往會(huì)油煙彌漫。同時(shí)油垢和食物殘?jiān)绊懪胝{(diào)效果,并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。

(1)爐灶

開(kāi)始清理前,將爐灶完全冷卻,遮板以熱又濕的布料擦拭;去除油脂,使用熱的機(jī)器清潔水溶液,沖凈再拭干;表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除;熱源采用濕布拭擦,不可浸入水中。火焰長(zhǎng)度參差不齊時(shí),可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。

(2)烤箱

烤箱內(nèi)部應(yīng)用金屬球或手刮刀清洗,不可用水清理。打開(kāi)烤箱門(mén),用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕潤(rùn)抹布擦凈,再用干抹布擦干;烤箱底部有燒焦的物質(zhì)時(shí),將烤箱加熱再冷卻,使堅(jiān)硬物炭化,用長(zhǎng)柄金屬刮刀刮除干凈;將烤箱內(nèi)用干抹布擦拭2~3分鐘,應(yīng)將水分完全去除,避免生銹。烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌,再?zèng)_凈、拭干,不銹鋼要磨亮。

(3)微波爐

烹調(diào)完畢,應(yīng)迅速用濕抹布擦拭;用泡綿洗凈器皿及隔架;用軟布擦拭表面機(jī)體;不可使用銳利的金屬刷刷洗,也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布、溶劑等擦拭,以避免機(jī)體上字體模糊,失去光澤或造成銹蝕。

(4)油煙機(jī)

應(yīng)該有自動(dòng)門(mén)柵,溫度過(guò)高時(shí),能自動(dòng)切斷電源及導(dǎo)管以防止火苗蔓延。應(yīng)定時(shí)找專(zhuān)人清除油煙機(jī)管上的油漬。油煙罩應(yīng)每日清洗。

(5)深油炸鍋的清洗

內(nèi)鍋以長(zhǎng)柄刷擦洗,并用水和半杯醋沖凈,煮沸5分鐘,用水沖凈并烘干,外部應(yīng)擦拭或沖凈。

(6)油炸器具

油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計(jì)使用后也應(yīng)用清潔劑洗凈,用柔軟干布擦干。

篇2:安全監(jiān)控系統(tǒng)日常管理規(guī)范

1、當(dāng)井下發(fā)現(xiàn)傳感器顯示超限時(shí),現(xiàn)場(chǎng)值班領(lǐng)導(dǎo)或安全負(fù)責(zé)人應(yīng)立即切斷閉鎖電源、撤出人員到安全地點(diǎn),站崗并向礦調(diào)匯報(bào)。得到礦調(diào)同意后現(xiàn)場(chǎng)安全人員與瓦斯檢查員一同逐步深入檢查瓦斯,查明原因。現(xiàn)場(chǎng)安全人員在不明瓦斯變化情況時(shí)不得懷疑傳感器誤顯示而不及時(shí)切斷電源撤出工作人員。

2、礦調(diào)度員接到系統(tǒng)報(bào)警信息必須作好記錄,立即通知安全通風(fēng)部門(mén)進(jìn)行檢查處理。

3、系統(tǒng)設(shè)備在瓦斯超限閉鎖動(dòng)力電源后,任何人不得強(qiáng)行送電。非安全監(jiān)控部門(mén)人員嚴(yán)禁調(diào)校監(jiān)測(cè)設(shè)備。

4、瓦斯檢查員每班三次對(duì)監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行巡回檢查,用光學(xué)瓦斯檢查儀校對(duì)傳感器的顯示,當(dāng)兩者誤差大于允許值時(shí),先以讀數(shù)較大的為依據(jù)采取措施,安全監(jiān)控人員必須在8小時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)校完畢。

5、安全監(jiān)控部門(mén)人員必須24小時(shí)值班,當(dāng)系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)立即下井處理,在處理故障時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的規(guī)定,填寫(xiě)故障登記表,井下無(wú)法處理時(shí)應(yīng)在8小時(shí)內(nèi)更換。在處理故障期間,必須采取人工監(jiān)測(cè)措施,否則不允許生產(chǎn)。

6、安全監(jiān)控管理部門(mén)必須建立巡回檢查制度,定時(shí)檢查校正設(shè)備的零點(diǎn)、靈敏度、報(bào)警點(diǎn)、斷電點(diǎn)、復(fù)電點(diǎn)、顯示數(shù)據(jù)、控制邏輯等。保證系統(tǒng)設(shè)備的防爆完好、顯示準(zhǔn)確,分站、傳感器的設(shè)置符合規(guī)程的規(guī)定。每隔7--10天對(duì)系統(tǒng)的斷電功能(瓦斯電筆鎖)進(jìn)行一次測(cè)試,確保系統(tǒng)斷電可靠。并作好檢查試驗(yàn)記錄。

7、機(jī)電、安全監(jiān)督管理部門(mén)至少每月一次對(duì)監(jiān)控系統(tǒng)的系統(tǒng)的斷電功能(瓦斯電筆鎖)進(jìn)行一次全面檢查,檢查時(shí)采取對(duì)傳感器通入瓦斯氣樣的方式進(jìn)行,檢查結(jié)果應(yīng)有記錄可查。

8、對(duì)需要經(jīng)常移動(dòng)的傳感器、報(bào)警器等安全監(jiān)控設(shè)備,必須由采掘班組長(zhǎng)按規(guī)定移動(dòng),嚴(yán)禁擅自將傳感器等監(jiān)控設(shè)備挪移規(guī)定的監(jiān)測(cè)位置,更不允許擅自停止使用。

9、凡是經(jīng)大修的傳感器,必須經(jīng)專(zhuān)門(mén)的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)鑒定合格后方可下井使用。(大修如更換傳感頭、電路板等)

10、系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)行6--12個(gè)月后,必須運(yùn)到地面進(jìn)行全面檢修。

11、對(duì)損壞監(jiān)測(cè)設(shè)施或擅自甩掉監(jiān)測(cè)設(shè)施不用的責(zé)任人必須進(jìn)行追查處理。

12、礦井必須建立系統(tǒng)設(shè)備的檢修室、保管庫(kù)房的場(chǎng)所,儀器設(shè)備應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)集中管理。并保證設(shè)備有最大使用數(shù)量0.4倍的存量備用。`

篇3:煤礦綜采隊(duì)安全文化素質(zhì)綜合評(píng)價(jià)管理規(guī)范辦法

安全生產(chǎn)是煤礦企業(yè)必須堅(jiān)持的前提,安全文化是企業(yè)安全工作的靈魂,也是企業(yè)實(shí)現(xiàn)安全長(zhǎng)治久安的強(qiáng)力支撐。班組是企業(yè)完成任務(wù)的實(shí)體,是保證安全的基礎(chǔ),也是孕育企業(yè)文化的細(xì)胞。

煤礦班組安全文化建設(shè)是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,是搞好班組管理的思想基礎(chǔ)和動(dòng)力源泉。煤礦企業(yè)班組管理的核心問(wèn)題,就是全面調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性,共同搞好安全生產(chǎn)。為此我隊(duì)結(jié)合廣能黨委發(fā)(廣能委﹝2013﹞67號(hào))制定本管理規(guī)范辦法。

一、組織機(jī)構(gòu)

隊(duì)成立職工安全文化素質(zhì)綜合評(píng)價(jià)管理小組。組長(zhǎng)劉健、副組長(zhǎng)蔣清,副隊(duì)長(zhǎng)、技術(shù)員、班組長(zhǎng)為成員。

二、分工

1.班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)班組成員進(jìn)行安全文化素質(zhì)綜合基礎(chǔ)資料考評(píng)。

2.副隊(duì)長(zhǎng)、技術(shù)員負(fù)責(zé)對(duì)班組長(zhǎng)進(jìn)行安全文化素質(zhì)綜合基礎(chǔ)資料考評(píng)。

3.隊(duì)綜合評(píng)價(jià)小組負(fù)責(zé)對(duì)全隊(duì)安全文化素質(zhì)基礎(chǔ)資料的考核評(píng)價(jià)。

三、評(píng)價(jià)內(nèi)容

(一)職工:

1.現(xiàn)場(chǎng)安全確認(rèn)報(bào)告執(zhí)行情況

2.對(duì)安全工作的基本認(rèn)識(shí)。

3.工作態(tài)度、責(zé)任心及執(zhí)行力。

4.在作業(yè)過(guò)程中的經(jīng)常性表現(xiàn)。

5.崗位工作技能水平。

6.對(duì)崗位生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和工藝流程中危險(xiǎn)源的辨析能力。

7.排查、整改本崗位安全隱患的能力。

8.對(duì)安全知識(shí)安全技能學(xué)習(xí)的態(tài)度和能力。

9.對(duì)本崗位、本工種安全事故案例的了解和認(rèn)識(shí)情況。

10.主動(dòng)性參與班組安全管理、監(jiān)督的態(tài)度和能力。

11.對(duì)安全處罰的態(tài)度和認(rèn)識(shí)。

12.“三違”情況。

13.心理、性格特性對(duì)職工安全生產(chǎn)可能產(chǎn)生影響的因素。

14.家庭及其他關(guān)系對(duì)職工安全生產(chǎn)可能產(chǎn)生影響的因素。

(二)班組長(zhǎng):

1.現(xiàn)場(chǎng)安全確認(rèn)報(bào)告執(zhí)行情況。

2.對(duì)安全工作的認(rèn)識(shí)。

3.工作態(tài)度、責(zé)任心。

4.工作執(zhí)行力。

5.執(zhí)行安全規(guī)章制度的態(tài)度和表現(xiàn)。

6.崗位綜合技能。

7.對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和工藝流程危險(xiǎn)源的辨析能力。

8.對(duì)安全隱患的排查、整改能力。

9.對(duì)安全處罰的態(tài)度和認(rèn)識(shí)。

10.團(tuán)隊(duì)組織管理能力。

11.個(gè)人魄力及表率作用發(fā)揮。

12.處事公平公正。

13.加強(qiáng)班組員工安全意識(shí)教育、技能培訓(xùn)的態(tài)度和能力。

14.主動(dòng)性參與連隊(duì)安全管理、監(jiān)督的態(tài)度和能力。

15.工作上的大局意識(shí)。

16.違章作業(yè)、違章指揮情況。

四、操作流程

第一步:隊(duì)每月召開(kāi)一次職工安全文化素質(zhì)綜合評(píng)價(jià)考核。

第二步:將定性評(píng)價(jià)和量化標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái),制定職工個(gè)人安全素質(zhì)評(píng)價(jià)表(根據(jù)班組工種的實(shí)際情況,對(duì)應(yīng)評(píng)價(jià)內(nèi)容中各條款,對(duì)所應(yīng)包含的具體內(nèi)容進(jìn)行逐一細(xì)化,盡量達(dá)到量化標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容具體,使評(píng)價(jià)更加準(zhǔn)確、科學(xué))。

第三步:班組長(zhǎng)(副隊(duì)長(zhǎng)參與)每月定期對(duì)本班職工進(jìn)行一次評(píng)價(jià)。

第四步:副隊(duì)長(zhǎng)每月定期對(duì)本班組長(zhǎng)進(jìn)行一次評(píng)價(jià)。

第五步:隊(duì)對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析歸類(lèi)匯總(填寫(xiě)評(píng)價(jià)成果運(yùn)用情況記錄表),找出職工隊(duì)伍中存在的帶有普遍性、共性或個(gè)性問(wèn)題。

第六步:結(jié)果運(yùn)用。按照制定的《職工安全素質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果運(yùn)用辦法》,根據(jù)評(píng)價(jià)反映出的職工隊(duì)伍素質(zhì)狀況,制定“評(píng)價(jià)成果運(yùn)用解決方案”,采取集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、個(gè)別幫教、重點(diǎn)監(jiān)管等手段,開(kāi)展目標(biāo)指向性強(qiáng)的職工安全素質(zhì)提升工作。

五、要求

1.考核獎(jiǎng)懲全隊(duì)職工。

2.以評(píng)價(jià)的真實(shí)性為關(guān)鍵,力爭(zhēng)評(píng)價(jià)的真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀;以評(píng)價(jià)結(jié)果的運(yùn)用為目的,充分利用好評(píng)價(jià)結(jié)果,促進(jìn)基層職工安全生產(chǎn)綜合素養(yǎng)的不斷提高。

3.現(xiàn)場(chǎng)安全確認(rèn)報(bào)告獲得礦、公司獎(jiǎng)評(píng)的人員、班組,隊(duì)優(yōu)先推薦為優(yōu)秀員工、優(yōu)秀班組、優(yōu)秀班組長(zhǎng)。隊(duì)根據(jù)礦、公司獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行同等獎(jiǎng)勵(lì)。

4.班組出現(xiàn)3名以上不合格員工,取消該班組所有推優(yōu),處罰班組長(zhǎng)100元、不合格員工200元,對(duì)不合格員工進(jìn)行停工學(xué)習(xí)3天,并要寫(xiě)出深刻認(rèn)識(shí)。

5.對(duì)不合格班組長(zhǎng),隊(duì)給予培訓(xùn)、教育,并處罰200元,并取消推優(yōu);連續(xù)3次考核不合格,調(diào)離崗位。

6.隊(duì)根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定考核辦法對(duì)副隊(duì)長(zhǎng)、技術(shù)員進(jìn)行考核。

本辦法從2013年10月起試行,不妥之處按照(廣能委﹝2013﹞67號(hào))執(zhí)行。

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雷公山煤礦綜采隊(duì)安全文化評(píng)價(jià)考核小組

2013年10月25日