廚房中對(duì)廚師和廚房的在職人員的一種考核的辦法。而考核也是一件非常要必要的事。建議每三個(gè)月進(jìn)行一次考核。符合國際酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)。這點(diǎn)非常的重要。下面就給大家介紹一些酒店考核的一些基本的原則和考核的標(biāo)準(zhǔn)。還要考核的內(nèi)容和對(duì)酒店的一些建議。考核對(duì)酒店和廚師的雙方都有很好的一種幫助。幫助酒店提高效率而幫助廚師在平時(shí)的操作中更符合廚師的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)、考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

篇2:廚房餐廳人員績效考核方案

廚房餐廳人員績效考核方案姓名職位部門入職時(shí)間考核期間年月日至年月日考核指標(biāo)具體內(nèi)容得分說明1、廚房餐廳衛(wèi)生

(20分)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生(5分)B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生(5分)C、廚具衛(wèi)生(10分)2、個(gè)人衛(wèi)生

(10分)A、個(gè)人衛(wèi)生狀況(5分)B、工裝整潔程度(5分)3、專業(yè)能力

(25分)A、專業(yè)水平(10分)B、利用專業(yè)知識(shí)的能力(10分)C、學(xué)習(xí)能力(5分)4、職業(yè)操守

(10分)A、遵守公司規(guī)章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天減2分B、出勤情況(5分)5、飯菜質(zhì)量

(35分)全體員工打分,綜合后得分初核初核初核人得分級(jí)別復(fù)核復(fù)核復(fù)核人得分級(jí)別核定核定核定人意見級(jí)別說明:

1、績效考核最后得分與工資掛鉤。

95分以上,工資按照基本工資×110%發(fā)放;

80-95分,工資按照基本工資×100%發(fā)放;

70-80分,工資按照基本工資×90%發(fā)放;

60-70分,工資按照基本工資×80%發(fā)放;

連續(xù)3個(gè)月不足60分者予以辭退

2、考核人員組成:各部門負(fù)責(zé)人

3、初核人為行政文員

篇3:廚房績效考核評(píng)分辦法

廚房績效考核評(píng)分辦法

考核點(diǎn)1

評(píng)分

考核點(diǎn)2

評(píng)分

考核點(diǎn)3

評(píng)分

考核點(diǎn)4

評(píng)分

A產(chǎn)品質(zhì)量

店鋪投訴

-2

加工區(qū)自檢

-1

下游工作站檢查失誤

+1

周產(chǎn)品質(zhì)量無投訴

+2

B成本管理

出成率下降1.5%

-1

無人燈長流水

-1

出成率上升1.5%

+1

C紅牌管理

每一張紅牌

-1

月從復(fù)被紅牌警告

-2

周無紅牌

+1

D員工管理

警告處分

-1

記小過處分

-2

記大過處分

-3

月無違紀(jì)

+2

F安全管理

員工安全事故

-3

違規(guī)操作設(shè)備事故

-2

違規(guī)操作事故隱患

-2

月無事故

+2

G培訓(xùn)參與

培訓(xùn)缺席每人次

-1

培訓(xùn)結(jié)果不合格每人次

-1

培訓(xùn)全員合格

+1

H儀容儀表

著裝不整每人次

-1

員工個(gè)人衛(wèi)生不合格每人次

-1

月無違規(guī)

+2

二、綜合排序考核項(xiàng)目的評(píng)分方法:每個(gè)項(xiàng)目分優(yōu)、良、差三個(gè)等級(jí),優(yōu)評(píng)分10分、良評(píng)分8分,差評(píng)分5分。

1、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、執(zhí)行力兩項(xiàng)內(nèi)容由所有管理組成員共同評(píng)定。在管理組例會(huì)上根據(jù)日常工作中員工行為評(píng)定每周的優(yōu)、良、差等級(jí),月底綜合評(píng)定。

2、低值易耗品管理的評(píng)分由會(huì)計(jì)根據(jù)各工作站月用量來評(píng)定。最節(jié)約的工作站評(píng)為優(yōu),次之良,末為差(如果最差的工作站都能在設(shè)定的用量以內(nèi),則評(píng)定為良。)

三、日常評(píng)分的執(zhí)行人為中央廚房主管或被主管授權(quán)人。

四、所有考核點(diǎn)的評(píng)分鑒定,都根據(jù)相關(guān)的公司規(guī)章制度和員工守則執(zhí)行。

五、本辦法與中央廚房績效考核日常評(píng)分表配套使用,同時(shí)張貼于配送中心綜合室員工公告欄。

六中央廚房績效考核日常評(píng)分表的填寫方法是:把項(xiàng)目編號(hào)和考核點(diǎn)編號(hào)填寫于:當(dāng)日相對(duì)應(yīng)工作站考核項(xiàng)目的空格中。如果沒有扣分和加分情況則打。

七、所有員工享有知情權(quán),員工如有疑問有權(quán)要求評(píng)分人給予說明、解釋。

八、日常評(píng)分+綜合排序得分=得分(最高為月優(yōu)秀工作站)

加工中心廚房