首頁 > 職責大全 > 某餐廳用具清潔和保養

某餐廳用具清潔和保養

2024-07-13 閱讀 5015

餐廳用具的清潔和保養

?餐飲部門的木器家具、用餐器皿、布件等是保證餐廳服務工作正常進行的必要物質條件。因此,對這些物件能否做到正確使用,妥善保管,科學保養,以盡可能少的消耗來完成盡可能多的接待任務,不僅直接影響器具的使用壽命,而且反映了飯店的服務質量和管理水平。

1.木器家具類

餐廳使用的木器家具,通常有各種餐桌、餐椅、餐柜、工作臺、沙發椅以及茶幾、花幾、衣柱等等。在使用和保養時,主要是防止其斷裂、變形和表面油漆的脫落及褪色。

?木制家具受潮后容易膨脹、腐爛,過分干燥則容易收縮、干裂。因此,應將家具放置在干濕度適宜的位置,避免太陽的直接曝曬,暖氣的烘烤和水漬的浸蝕。

?家具表面的油漆,不僅是為了增添其表面的美觀,而且具有保護木質、延長家具使用年限的作用。因此,在擦拭家具時,不要用濕抹布,而宜用干燥或半干燥的柔軟抹布揩擦。此外,為了保護漆面,可定期在家具表面上蠟打光。

?家具的擺放要平穩,不要在上面擺放過重的物品,否則會使家具斷裂或變形。搬動家具時要巧搬輕放,切勿硬拖硬拉,以防止脫榫、折斷等現象出現。

2.銀器餐具類

飯店的銀器大部分是餐廳用具。常用的銀器餐具有餐刀、餐叉、大小銀盤、各種不同種類的壺盅和勺匙等。對于各種銀器,必須細心擦洗,精心保養,妥善保管。

?銀器餐具是貴重餐具,一般由餐廳管事部派專人負責管理。所有銀器必須分類分檔,登記造冊;正在使用的餐具銀器,應天天清點。大型宴會的餐具數量多,流量大,更要過細檢點,防止丟失。收臺時要先清點和收撿臺上的銀餐具,防止將小件銀餐具倒進雜物桶。

?用過的銀餐具,不僅要洗干凈,而且要擦干擦亮。尤其是接觸過蛋類的銀器更要加倍擦洗,應特別注意叉的凹面,要用手指向里擦。因為蛋類與銀器接觸后,會生成黃色的蛋白銀。另外,銀器長期不用,顏色會變黑,所以要定期徹底擦洗。

?擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,最后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。

?銀器質高價貴,品種繁多,規格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖鋒利,容易劃傷手腳,或因相互碰撞而損壞,所以一定要專櫥專用,分類存放。這種既安全整齊,又便于清點。

3.瓷器餐具類

瓷器是餐廳服務的主要用具。諸如碗、碟、盤、杯、壺、匙等等。雖然它們品種繁多,名稱不同,使用方法各異,但其清潔保養方法基本相同。

?瓷器規格型號龐雜,數量又大,因此在倉庫或櫥柜中存放時不要亂堆亂放,必須按照不同的種類、規格、型號分別存放。這樣既便于清點管理,又便于使用拿取,而且還可避免因亂堆亂放造成的擠碎壓裂現象。

?搬運瓷器餐具時,要裝穩托平,防止因傾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分檔,疊放有序。

?使用后的瓷器要及時清洗,不要殘留油污、茶銹和食物。經洗碗機洗凈消毒后的碗碟,須用專用的消毒抹布擦干水漬,然后分類分檔存人櫥柜,防止灰塵污染。

4.玻璃器皿類

餐廳常用的玻璃器皿主要有水杯及各種酒杯。由于玻璃器皿容易破碎,在將玻璃器皿放人洗滌容器里洗滌消毒時,一次不要放得太多,以免互相擠壓碰撞而破碎。

?一般水杯、酒杯用后要先用冷水浸泡,除去酒味,然后用肥皂水洗刷,清水過凈,蒸汽消毒,最后用消毒揩布擦干水漬,使之透明光亮。

?揩擦玻璃器皿時,動作要輕,用力要得當,防止損壞酒杯。擦干后的玻璃杯要按品種、規格分檔倒扣于盤格內。玻璃器皿切忌重壓或碰撞,以防破裂。發現有損裂口的酒杯應及時撿出,以保證顧客安全。

篇2:機械設備設施及安全防護用具管理制度

1、對施工現場使用的各種機械設備設施及安全防護均應進行登記。

2、新購置的安全防護用具必須具有“三證一書”即:生產許可證、產品合格證、技術監督部門檢驗報告和使用說明書。

3、自有及外租設備,必須持有技術監督部門或安全監督局出具的使用許可證,以及安裝單位的安裝資質證復印件(加蓋印章)和安裝后的驗收合格報告。

4、施工現場使用的施工機具必須經驗收合格后方可進場使用,施工現場設備設施根據具體情況做好防雨、防曬、防潮及避雷保護等措施,機械設備應保持清潔、潤滑、緊固、調整、防腐,要有崗位責任制和操作規程。

5、外租機械設備必須同租賃方簽定租賃合同和安全協議,安全協議內容必須齊全。

篇3:安全設施安全防護用具管理制度

在工程施工過程中,安全設施及安全防護用品是提高生產效率,確保職工身心健康的有力保證,是實現安全目標管理的必備條件。因此,所采購的產品必須滿足安全生產要求,確保從源頭上杜絕事故的發生及出現事故時能夠得到及時有效的控制,為此制定本規定。

一、安全設施及防護用品的采購

1、項目用的安全設施主要有:滅火器材、漏電保護裝置、登高器材、起吊設備等,在采購過程中應對生產單位的資質進行審查和評價。必須有省部級以上的資質證書、安全生產許可證、產品合格證以及滿足安全生產要求的有關證明資料。

2、項目用安全防護用品主要有安全帽、安全網、安全帶、防塵面具等,在采購過程中必須選擇有生產許可證、資質證書、產品合格證的生產廠家,并了解其各種參數,確保產品符合安全要求。其他防護用品如防滑鞋、防護手套、眼鏡等必須購買有一定知名度的產品。

二、產品的檢驗

1、安全設施進場以后,必須主動與地方縣級以上有關安全部門取得聯系,經過檢驗后發給使用合格證后方可投入使用。

2、防護用品進場以后必須請地方有關勞動保護部門進行技術鑒定,有必要時可進行破壞性試驗,鑒定合格后方可發放使用。

三、有毒有害及危險物品的采購與管理

1、項目常用有毒有害及危險品主要有:乙炔氣、氧氣、硫酸、油漆等。

2、乙炔氣、氧氣、硫酸、油漆等在采購過程中要實行單獨裝運、不能與其他物品混裝、防止碰撞、擠壓,嚴禁接近火源,并要定期對壓力容器進行檢測。

3有毒有害及危險品進場以后要與其他物品隔離存放,注意安全高度。

四、產品的標識及警示

1、油庫、炸藥庫、配電室、起吊設備應在醒目處設置警示牌,警示標識有“請勿靠近、注意防護等字樣。”

2、在施工現場特別是隧道、大橋工地,應設立“請帶安全帽、系好安全繩”等醒目字樣,以警示職工時刻牢記“安全”二字。

3、對有毒有害及危險品也應嚴格表識,注名其為危險物品,按規范操作,不得隨意搬動或使用。