一個茶餐廳,如何規(guī)范好員工的行為,如何管理好餐廳的衛(wèi)生,禮儀等,就要有相關的餐廳管理制度。以下整理了茶餐廳管理制度的范本,可供參考。

員工日常管理制度:

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準使用客用設施。

6、未經(jīng)允許不可在茶樓內攝影及攝像。

7、凡進入茶樓的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費用將從員工的工資中扣除。

*員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進入茶樓范圍內應佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因使用時間長而損壞的,可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊,應立即向所在部門和人力資源部報告,并按規(guī)定補辦。

5、證件補價:考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。

*員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:

1、開餐時間為

早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶樓發(fā)放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜,對于沒有按規(guī)定強行就餐者,茶樓將按相關規(guī)定嚴格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過茶樓批準,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內,對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。

*宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本茶樓員工宿舍,同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰:

口頭警告:

1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。

2)用力關門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

3)在房內堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。

4)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。

6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

書面警告:

1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3)未經(jīng)許可,私自調換房或床位。

4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告:

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3)不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。

4)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

篇2:西餐廳消防安全管理制度

酒店西餐消防安全管理制度

為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

2、根據(jù)酒店消防安全制度,結合本部門實際,落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時聽從消防中心人員的指揮,確保安全。

7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行

8、向消防中心報告

*報火警人的姓名和身份。

*報火情的確切位置。

*燃燒物質。

*火勢情況

9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。

11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。

篇3:餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設監(jiān)控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)