酒店安全知識

1、飯店安全管理特點是政策性、復雜性、廣泛性、長期性和突發性。

2、飯店發生火災的原因主要有客人吸煙、電器設備故障、大量易燃材料的使用、火情發現的晚、未及時通知消防部門、違反了消防法規。

3、鍋爐房、配電房、制冷機房、電腦房及其它電腦設備,工程部應該做好維護、保養。

4、飯店的電工、司爐工等重要的崗位人員,必須持證上崗,并接受經常性的安全教育和培訓工作。

5、飯店安全的“五防”是指放火、防盜、防事故、防爆炸、防實物中毒。

6、客房服務人員如果發現客房內有易燃、易爆、槍支彈藥、化學劇毒等物品,應立即報告安全部!

7、對沒有證件或證件可疑的人員在問明情況和原因后,可先安排入住,然后向安全部報告。

8、旅游安全事故分為輕微、一般、重大和特大事故四個等級。

9、客人在飯店的違法行為主要有流氓、斗毆、嫖娼、盜竊、賭博、走私、吸毒等行為。

10、樓層服務員在工作中,要時刻保持高度的安全意識,要做到“四勤”,“四勤”是指勤轉、勤看、勤問、勤檢查。

11、?住店的外國籍客人、華僑和港澳臺同胞,一律憑有效簽證的護照、旅行證、通行證等證件入住。國內客人,憑有效身份證登記入住,“入住登記證”由客人本人填寫。

12、餐飲的安全管理主要包括廚房生產安全管理、食品儲存衛生管理、食品銷售衛生管理。

13、在餐飲服務過程中,工作人員要注意保管和照看好客人的物品。

14、滅火的基本方法有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法。

15、?燃燒必須具備的三個條件是:可燃物、熱源和氧氣。

16、各種電器設備和線路要定期檢修,發現可能引起火花、短路、發熱及電線損壞等情況,要立即修理。

17、?辦公室內各種報紙、書籍、資料、文件等不得隨便亂放,不得堆積,對必須存放的,要采取必要的防火措施。

18、?鍋爐房、配電房、制冷機房等防火重地嚴禁吸煙、嚴禁使用明火和攜帶火種,工作人員嚴禁無證上崗,嚴禁閑雜人員進入上述場地。

19、泡沫滅火器主要用來撲滅油類、可燃液體和可燃固體物體的起初火災。

20、客人在客房遺留了貴重物品,一般要保管三個月以上上交有關部門。

21、二氧化碳滅火器主要用于撲救帶電(10千伏以下)設備的火災、重要文件檔案、珍貴設備、精密儀器以及油類火災。

22、食品在倉庫中的堆放方式要考慮有足夠的空隙,不可過分密集,一般應與地板、墻壁保持20厘米。

23、?涉外案件是指我國境內發生的涉及外國、外國人(自然人及法人)的刑事、民事、經濟、行政、治安等案件。

24、以下三種情況可作為境外客人在我國違法的認定:1)、犯罪的行為和結果都發生在我國領域內;2)、犯罪行為發生在我國領域外,而結果發生在我國領域內;3)、犯罪行為發生在我國領域內,而結果發生在我國領域以外。

25、不能在車庫、機房進行的活動有:加油、焊接、存放木質家具和帶電作業。

26、撲滅著火物時,應站在火物的順風面。

27、旅游安全事故中的一般事故是指造成旅游者重傷,或經濟損失在1萬元至10萬元(含1萬元)者。

28、?辦公室防火應注意以下幾點:

(1)、辦公室內的各種報紙、書籍、資料、文件等不得隨便亂放,不得堆積。對必須存放的,要采取必要的放火措施。

(2)、機要室、電腦房、檔案室、資料室等重要的地方,不準吸煙和其它明火作業,下班時將電器電源斷開,關好門窗后方可離開。對用過的費紙、無用的文件資料和其它可燃物等要即時清除,需要燒毀的資料應在安全地點有專人看管焚燒。

(3)、辦公室應根據情況配備適當的滅火器材,以備急需。

篇2:酒店管事部崗位職責操作規范

酒店管事部崗位職責和操作規范

一、管事部的工作范圍:

1、負責各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;

2、負責金銀器餐具的保養和翻新;

3、負責大型宴會、酒會之用具,飾物的保存;

4、負責各餐廳、生產部門日常營業用品的補充,飾物保存;

5、負責各餐廳、生產部門的固定資產及低值易耗品的統計管理工作,定期復核上報財務部;

6、每月呈交餐飲部餐具損耗費用情況報表給餐飲總監;

7、餐飲部的維修保持工作,負責與工程部聯系;

8、對餐飲部各部門領用的物品每月進行統計,并列報表呈交餐飲總監。

二、管事部各級人員崗位職責:

(一)管事部主管崗位職責:

1、負責執行餐飲總監指派的一切工作指示,制定內部日常工作計劃;

2、負責督導屬下人員對日常工作實施的檢查、落實和考核;

3、負責對屬下管理人員及員工進行培訓,提高工作效率;

4、定期呈交餐飲部餐具損耗報表給餐飲總監,以作成本控制參考數據;

5、定期做出部門季度工作計劃和工作總結;

6、對部門固定資產、低值易耗品進行統計,每年度與財務部合作進行財產審定;

7、對庫存物品低于安全數值時,及時知會餐飲總監補充物品;

8、每天必須到各工作崗位檢查,對各工作細節必須做好記錄;

9、對部內物料使用成本進行控制,務必符合營業收入的比例。

(二)管事部領班崗位職責:

1、協助管事部主管工作,負責員工的工作時間安排;

2、對各崗位的工作進行檢查、督導,并詳細的工作記錄、考核;

3、負責各崗位的人力統籌調配,充分利用人力,完成各項工作;

4、負責對部內物品控制使用,對餐飲部每月物品補給計劃復核。

(三)管事部員工崗位職責:

1、洗碟崗員工:嚴格按照操作規程進行工作;嚴格遵守食品衛生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;

2、財產崗員工:嚴格按倉庫管理制度對貨物進行管理;嚴格按照操作規程進行工作;定期檢查防火、防盜設施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛生,堆放整齊,不阻塞通道;?對保管的宴會、酒會及會議用品定期保養;?負責每月各部門領用物品統計;?負責每月餐具損耗報表編制。

三、管事部倉庫管理制度:

1、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁帶火種進入倉庫;

2、倉管員按時到達工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;

3、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道通暢;

4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數量是否充足,保證滿足餐廳需要;

5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;

6、認真詳細填寫“工作日報表”、“請購單”、“補給單”;

7、當天帳目當天清理,不隨便涂改帳目,帳實相符;

8、收貨按質量驗收,發貨手續要清楚;

9、嚴格執行各種規章制度,明確所負責保管物資范圍;

10、檢查當天單據,整理好當天單據;

11、每月定期進行物品盤點,核對所有數目;

12、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關閉所有電源。

四、管事部倉庫管理員每天工作程序:

1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數量是否齊全,物品是否需要補充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;

2、搞好倉庫衛生及存放物品的衛生、公共地段衛生;

3、整理前一天領、發物品的單據,并填寫每天發貨日報表;

4、領回的物品應及時擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛生;

5、每天發貨時均應在倉卡上作好記錄,所填寫的發貨單據要清楚,存根單據要收存好;

6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關燈,鎖好倉庫門。

五、管事部金銀器倉庫工作程序:

1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時間任何人不得隨便進入金銀器倉內;

2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應由部門填寫借據,并要求注明歸還時間,一式兩份,然后才進入金銀器倉發貨;

3、進入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點,然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應更換才能借出;

4、借出后應整理好所移動的用具,并搞好倉庫衛生,然后鎖好門離開;

5、部門歸還用具時,應檢查數量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據,搞好衛生,熄燈,鎖門離開;

6、如發出的金、銀器皿因某種原因當晚收不回來的,應做好交接班手續,知會下一班員工盡快收回;

7、如長期借用的用具,均應知會領班,由領班了解清楚部門之用途,然后開具領料單借出,此項應該列入長期借用登記冊內,以便日后查核;

8、如有大型宴會或酒會,所借出的用具,應預先準備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發出的用具,應重點檢查主臺銀器用具,如發現變形或不潔,應及時更換;

9、宴會結束后,應及時清點收回的刀、叉銀器,如有遺失,應及時開出遺失數量單,由樓面經理簽名認可。認可后的單據,應每月結算一次;

10、收回金、銀器用具后,應分別清洗干凈,當晚應及時抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛生,熄燈、鎖門、離開。

篇3:酒店衛生規范制度

酒店衛生規范制度(三)

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準:

(1)員工儀容儀表和個人衛生。

(2)掌握必要的衛生知識。

(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予0.5―2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。