酒吧原料采購、貯存、驗收的程序與標(biāo)準(zhǔn)

1、酒吧原料的范圍

(1)鮮貨類:指不能長期保存的各類原料,如新鮮水果、乳制品、雞蛋、新鮮啤酒等。這些原料應(yīng)特別注意保質(zhì)期,最好當(dāng)天采購當(dāng)天消耗或者在短暫的有效期內(nèi)使用。

(2)干貨類:指可以長期保存的各類原料,如酒、鹽、糖、調(diào)味品等。這些大多是箱裝、瓶裝、袋裝、罐裝類的原料,可以在常溫下久藏而不變質(zhì),在不影響資金周轉(zhuǎn)的情況下,可以較大量進(jìn)貨。

2、采購的目標(biāo)與任務(wù)

(1)根據(jù)酒吧的需要尋找到合格的商品

(2)得到最好的價格

(3)得到最好的品質(zhì)

(4)找到最佳的供應(yīng)商

(5)在最適當(dāng)?shù)臅r間進(jìn)貨

3、酒吧原料的采購程序

確定采購人員,酒吧采購人員應(yīng)符合以下條件:

(1)了解酒水及輔助食品制作的要領(lǐng)和吧臺、廚房業(yè)務(wù)

(2)熟悉原料的采購渠道

(3)了解采購市場、餐飲市場的行情及價格趨勢

(4)了解進(jìn)價與售價的核算方法

(5)要經(jīng)過市場采購技術(shù)培訓(xùn)

(6)熟悉原料的規(guī)格及品質(zhì)

倉管填寫請購單

(1)酒吧倉管人員根據(jù)庫存品存貨情況填寫請購單,經(jīng)核準(zhǔn)后交采購人員。

(2)請購單一式兩份。第一份送采購人員,采購人員須采購之前請管理人員批準(zhǔn),并在請購單上簽名。

(3)第二份酒水倉管人員留存。

采購填寫訂購單

(1)采購時,采購人員須填寫訂購單。訂購單一式四份,第一份送飲料供應(yīng)單位;第二份送酒水管理員,證明已經(jīng)訂貨;第三份送驗收員,以便核對發(fā)來的訂購單和品牌;第四份則由采購人員保留。

(2)并非所有酒吧都采用這樣具體的采購手續(xù),但每個酒吧都應(yīng)保存書面進(jìn)貨記錄,最好是用訂購單保存書面記錄,以便于到貨核對。書面記錄可避免在訂貨品牌、數(shù)量、報價和交貨日期等方面出現(xiàn)誤差。

采購活動控制

(1)采購人員根據(jù)請購單所列的各類品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行購買。

(2)采購人員落實采購計劃后,須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等情況通知倉管人員。

(3)驗收手續(xù)按收貨細(xì)則辦理,收貨人員應(yīng)及時將驗收情況通知采購人員,以便出現(xiàn)問題及時處理,保證供應(yīng)。

(4)確定采購范圍。

酒吧采購工作的范圍應(yīng)包括:

各類設(shè)備、

酒吧日常用品、耗用品、各類進(jìn)口國產(chǎn)酒類、各類水果、酒吧供應(yīng)的小食品及半成品原料、各種調(diào)味品、雜項類

選定采購項目

不同類型的酒吧有著不同類型的酒單,酒單的內(nèi)容直接與飲料的供應(yīng)和采購有關(guān)。酒吧原料采購項目一般包括以下幾大類:

(1)酒水類:餐前開胃酒類、雞尾酒類、白蘭地、威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清涼飲料、咖啡、茶等。

(2)小吃類:酒吧小吃常見有餅干類、堅果類、蜜餞類、肉干類、干魚片、干魷魚絲及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

(3)水果拼盤類:酒吧水果拼盤類包括水果拼盤、瓜果品、瓜醬等。

酒吧采購方法

(1)合約采購:與供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議的方式,可爭取到低于市場行情的優(yōu)惠價,適用于長期供應(yīng)商。

(2)直接采購:在市場以現(xiàn)金交易的方式,可降低庫存量,減少資金壓力,適用于中、小型酒吧。

(3)報價采購:將每日需要的新鮮原料和每周需要的雜貨用量,填單交由供應(yīng)商報價,擇優(yōu)確定。

(4)產(chǎn)地采購:對于一些需嚴(yán)格保證品質(zhì)和大量消耗的紅葡萄酒、啤酒等,可直接從產(chǎn)地進(jìn)貨。

采購注意事項

(1)保持

酒吧經(jīng)營所需的各種酒水及配料的適當(dāng)存貨。

(2)保證各項飲品的品質(zhì)符合要求。

(3)保證按合理價格進(jìn)貨。

篇2:危險化學(xué)品貯存安全規(guī)定

1、危險化學(xué)品貯存必須建立健全各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度。

2、貯存危險化學(xué)品的倉庫必須配備有專業(yè)技術(shù)人員;倉庫工作人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn),經(jīng)考核合格后持證上崗。

3、應(yīng)當(dāng)制定事故急處理預(yù)案并定期組織演練。

4、貯存危險化學(xué)品的倉庫必須建立健全危險化學(xué)品出入庫管理制度。

5、貯存危險化學(xué)品的倉庫必須配備可靠的個人安全防護(hù)用品。

6、進(jìn)入危險化學(xué)品貯存區(qū)域的人員、機動車輛,必須采取防火措施。

7、貯存的危險化學(xué)品應(yīng)有明顯的標(biāo)志且符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

8、根據(jù)危險化學(xué)品的性能分區(qū)、分類、分庫貯存,采用的貯存方式應(yīng)與其性質(zhì)相適應(yīng)。

9、各類化學(xué)性能相互抵觸或滅火及防護(hù)方法不同的危險化學(xué)不得混合貯存。

10、貯存危險化學(xué)品的建筑物、區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火。

11、危險化學(xué)品無品質(zhì)變化、包裝破損、滲漏、穩(wěn)定劑短缺等現(xiàn)象。

12、泄漏或滲漏危險品的包裝容器應(yīng)迅速移至安全區(qū)域。

13、貯存危險化學(xué)品的建筑物不得有地下室或其他地下建筑。

14、貯存危險化學(xué)品的建筑物,其耐火等級、層數(shù)、占地面積、安全疏散和防火間距,應(yīng)符合國家規(guī)定。

15、危險化學(xué)品貯存建筑物、場所消防用電設(shè)備應(yīng)能充分滿足消防用電的需要,并符合國家規(guī)定。

16、危險化學(xué)品貯存區(qū)域建筑物內(nèi)輸配電線路、燈具、火災(zāi)事故照明和疏散指示標(biāo)志等應(yīng)符合安全要求。

17、貯存易然、易爆危險化學(xué)品的建筑,必須安裝避雷設(shè)備且符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

18、貯存危險化學(xué)品的建筑必須安裝通排風(fēng)設(shè)備,并保證通風(fēng)良好。

19、貯存危險化學(xué)品的建筑通排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)有良好的靜電接地裝置。

20、通風(fēng)管道穿過防火墻等防火分隔物時,應(yīng)用非燃燒材料進(jìn)行分隔。

21、貯存危險化學(xué)品建筑采暖的熱煤溫度不應(yīng)過高,熱水采暖不應(yīng)超過80℃,不得使用蒸汽采暖和機械采暖。

22、通排風(fēng)管、采暖管道和設(shè)備的保溫材料,必須采用非燃燒材料制作。

23、庫房溫度、濕度適宜,符合所貯存危險化學(xué)品的性能要求。

24、根據(jù)危險品特性和倉庫條件配置相應(yīng)的消防設(shè)備、設(shè)施和滅火藥劑。

25、貯存危險化學(xué)品的建筑物內(nèi)應(yīng)安裝自動監(jiān)測和火災(zāi)報警系統(tǒng)。

26、貯存可用水滅火的危險化學(xué)品的建筑物內(nèi),,應(yīng)安裝滅火噴淋系統(tǒng),其噴淋強度和供水時間應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

27、危險化學(xué)品貯存部門應(yīng)配備經(jīng)過專門培訓(xùn)的專職或兼職消防人員。

28、危險化學(xué)品的貯存量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

29、危險化學(xué)品露天堆放時,應(yīng)符合防火、防爆的安全要求。

30、爆炸物品、一級易燃物品、遇濕燃燒物品、劇毒化學(xué)品不得露天堆放。

31、遇火、遇熱、遇潮能引起燃燒、爆炸、或發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒氣體的危險化學(xué)品不得在露天或在潮濕、積水的建筑物中貯存。

32、受晶光照射能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起燃燒、爆炸分解、化合或能產(chǎn)生有毒氣體的危險化學(xué)品應(yīng)貯存在一級建筑物中,其包裝應(yīng)采取避光措施。

33、爆炸物品不準(zhǔn)和其他類物品同貯,,必須單獨隔離限量貯存。

34、壓縮、液化氣體必須與爆炸物品、氧化劑、易燃物品、自燃物品、腐蝕性物品隔離貯存。

35、易燃?xì)怏w不得與助燃?xì)怏w、劇毒氣體同貯。

36、氧氣不得與油脂混合貯存。

37、易燃液體、遇濕易燃物品、易燃固體不得與氧化劑混合貯存。

38、具有還原性的氧化劑應(yīng)單獨存放。

39、有毒物品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)干燥的場所,不要露天存放,不要接近酸類物質(zhì)。

40、腐蝕性物品嚴(yán)禁與液化氣體和其他物品共存。

41、禁止在危險化學(xué)品貯存區(qū)域內(nèi)堆積可燃廢棄物品。

42、修補、換裝、清掃、裝卸易燃易爆物料時,應(yīng)使用不產(chǎn)生火花的銅制、合金制或其他工具。

43、貯存需浸濕或加穩(wěn)定劑的物質(zhì)時,容器封閉形式應(yīng)能有效地保證內(nèi)裝液體的百分比,,在貯運期間保持在規(guī)定的范圍以內(nèi)。

篇3:氣體貯存安全檢查制度

一、檢查要求

1.通過安全檢查,要求發(fā)現(xiàn)隱患,堵塞漏洞,監(jiān)督各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行。制止違章指揮和違章作業(yè),防患于未然。

2.各單位除了要進(jìn)行日常安全檢查外,每月初還必須組織一次定期的安全檢查。企業(yè)每季初組織一次抽查,對查出的問題登記建檔,落實整改。

3.每月和每季的安全檢查,要求各單位負(fù)責(zé)人親自參加,并要提前制訂具體的檢查計劃。

4.各種專業(yè)性檢查,以各專業(yè)部門為主,對壓力容器、危險化學(xué)品貯存、防火防爆、電氣安全、化工設(shè)備、安全裝置、防塵防毒、防洪防汛等,每年年初和6月初各進(jìn)行一次各專業(yè)安全檢查。

5.各級安全檢查人員有權(quán)要求被檢查單位匯報安全生產(chǎn)情況并提供有關(guān)資料,有權(quán)調(diào)查安全生產(chǎn)情況,制止違章作業(yè)。

6.各級安全檢查組織都必須將檢查出的隱患和整改情況,書面報告上一級主管部門。重大隱患和整改情況,上報安全技術(shù)部門匯總并存檔。

二、檢查組織

1.由生產(chǎn)副經(jīng)理組織有關(guān)單位和人員組成企業(yè)安全檢查組,各單位由單位安全負(fù)責(zé)人組織有關(guān)人員組成單位安全檢查組,按安全檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查。

2.日常安全檢查,由單位安全員組織班組長、班組安全員等有關(guān)人員進(jìn)行,并將查出的問題向單位負(fù)責(zé)人匯報,由單位負(fù)責(zé)人安排整改。

3.生產(chǎn)班組各崗位應(yīng)按照各自的業(yè)務(wù),按規(guī)定每天進(jìn)行巡查,作好各項運行記錄,并認(rèn)真填寫交、接班記錄。

三、檢查內(nèi)容

1.安全檢查以查領(lǐng)導(dǎo)、查安全意識、查紀(jì)律、查制度、查隱患為主要內(nèi)容,并根據(jù)季節(jié)特點和經(jīng)營特點確定不同的檢查內(nèi)容。

2.根據(jù)各單位不同的情況制定專業(yè)檢查具體的檢查內(nèi)容。

3.對每次檢查的內(nèi)容必須編制具體的檢查表,并提前通知檢查人員和受檢查單位。

四、整改

1.各級檢查組織和人員對查出的隱患,要逐項分析、研究,落實整改措施,要定項目、定時間、定人員,寫出整改通知單送有關(guān)單位。對比較緊急的重大隱患要寫出“重大隱患整改”通知書,送達(dá)負(fù)責(zé)整改的單位,限期整改。

2.對所有隱患,必須按通知中規(guī)定的期限完成整改,對于難以消除的隱患,要采取必要的防范措施,切實預(yù)防事故發(fā)生,并作出整改計劃,及時上報到企業(yè)負(fù)責(zé)人。

3.安全檢查要求做到邊檢查邊整改,班組能解決的安全問題不推給主管部門,主管部門能解決的安全問題不推給企業(yè)。