商務(wù)酒店原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

第一條.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃,提出采買(mǎi)計(jì)劃。

第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。

第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。

第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。

第五條.采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車(chē)間,由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第八條.其他物品的采購(gòu),由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。

原材料采購(gòu)流程圖

宴會(huì)預(yù)定單或銷(xiāo)售計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購(gòu)單

銷(xiāo)售部---廚師長(zhǎng)(或生產(chǎn)班長(zhǎng))---財(cái)務(wù)部----

審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后

總經(jīng)理--采購(gòu)員---總經(jīng)理------

核帳、報(bào)帳

----財(cái)務(wù)。

其他物品采購(gòu)流程圖

提交審核簽字

各部門(mén)提出采購(gòu)計(jì)劃----保管員--主管會(huì)計(jì)----總經(jīng)理

審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳

--采購(gòu)員---總經(jīng)理---財(cái)務(wù)部.

篇2:酒店食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度

酒店食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收制度

1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書(shū);組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化酒店有其所屬分、子酒店使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

2進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的,進(jìn)口商要出示承諾書(shū),注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。

3供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易酒店時(shí):中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書(shū)或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書(shū)。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

4供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明。

5采購(gòu)前對(duì)所要采購(gòu)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并定期抽檢。

6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來(lái)源、品名、數(shù)量、日銷(xiāo)售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門(mén)授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測(cè)部門(mén)出具的質(zhì)檢報(bào)告,檢測(cè)項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

8供應(yīng)商的送貨車(chē)輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車(chē)輛溫度,并記錄存檔。

9商品的檢驗(yàn)

1)商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,無(wú)嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損,商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱(chēng)和包裝內(nèi)商品名稱(chēng)一致。

2)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無(wú)損傷、腐爛現(xiàn)象,無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。

3)定型包裝食品的驗(yàn)收

門(mén)店收貨時(shí),對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專(zhuān)用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。

4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門(mén)店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,專(zhuān)用送貨單據(jù),國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷(xiāo)售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無(wú)交叉污染危險(xiǎn),數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。

5)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

●國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷(xiāo)售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以?xún)H標(biāo)注:產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱(chēng);

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;

e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國(guó)家,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

●進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱(chēng);

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;

f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí),中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。

篇3:原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度

一、本公司主要原輔料為:

原料:木材坯板、膠合板、中高密度纖維板

輔料:膠粘劑、油漆、紙箱

二、本公司原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容:

1.木材坯料:

無(wú)蟲(chóng)眼、樹(shù)皮、腐爛等現(xiàn)象,含水率在允許范圍內(nèi);材種、等級(jí)、品質(zhì)、材積應(yīng)符合采購(gòu)要求,含水率在允許范圍內(nèi):國(guó)內(nèi)南方水份11~15%,北方水份9~11%,國(guó)外依客戶(hù)要求確定(均不高于15%)。

2.膠合板、中高密度纖維板:

種類(lèi)、等級(jí)、品質(zhì)、數(shù)量應(yīng)符合采購(gòu)要求.

用做出口的原料應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB18580-20**中規(guī)定的E1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。首次采購(gòu)時(shí)應(yīng)經(jīng)成品驗(yàn)證甲醛釋放量符合進(jìn)口國(guó)要求后方可投入批量使用。

用做內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品用的原材料可采購(gòu)符合E2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。但成品應(yīng)符合E1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

3.膠粘劑

本公司采購(gòu)膠種均為脲醛膠,粘劑為環(huán)保型;品種、質(zhì)量應(yīng)符合采購(gòu)要求,首次采購(gòu)時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供符合國(guó)標(biāo)GB18583-20**的檢測(cè)報(bào)告。

4.油漆

采購(gòu)的油漆型號(hào)、品種、質(zhì)量應(yīng)符合采購(gòu)要求;首次采購(gòu)時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供符合國(guó)標(biāo)GB18581-20**的檢測(cè)報(bào)告。用作出口產(chǎn)品的原料應(yīng)經(jīng)成品驗(yàn)證油漆涂層中總鉛量≤600ppm方可投入批量使用。

三、驗(yàn)收程序

1.原輔料憑廠(chǎng)家的合格憑證及權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的型式檢測(cè)報(bào)告(首次采購(gòu)時(shí)必需)進(jìn)廠(chǎng)進(jìn)行簽收后轉(zhuǎn)品管部。

2.品管部驗(yàn)收人員根據(jù)《買(mǎi)賣(mài)合同》及《來(lái)料檢驗(yàn)規(guī)范》中的要求對(duì)來(lái)料進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.1驗(yàn)收合格的原輔料,在送貨單上簽字歸還倉(cāng)庫(kù)管理員,做入庫(kù)臺(tái)帳。

2.2驗(yàn)收不合格的原輔料,單獨(dú)存放固定區(qū)域,坯板由統(tǒng)計(jì)員整理清點(diǎn)數(shù)量后的通知采購(gòu)?fù)嘶毓?yīng)商,輔料由負(fù)責(zé)的倉(cāng)管人員安排退貨或退換手續(xù)。

3.倉(cāng)庫(kù)管理員與統(tǒng)計(jì)員對(duì)進(jìn)出庫(kù)的原輔料做詳細(xì)的驗(yàn)收,如實(shí)填定進(jìn)出臺(tái)帳,同時(shí)注明來(lái)料的批次號(hào),臺(tái)帳符合溯源要求。

三、引用相關(guān)文件

《來(lái)料檢驗(yàn)規(guī)范》