大學(xué)食堂原材料采購(gòu)驗(yàn)收辦法(五)

為了加強(qiáng)和規(guī)范原材料的采購(gòu)驗(yàn)收,切實(shí)做到從源頭上把好原材料質(zhì)量關(guān),杜絕不合格原材料進(jìn)入廚房,特制訂本辦法。

一、采購(gòu)與質(zhì)價(jià)考核

1、中心班子、采購(gòu)部、食堂主任和業(yè)戶代表共同組成原材料采購(gòu)招標(biāo)小組(簡(jiǎn)稱招標(biāo)小組)和質(zhì)價(jià)考核小組。

2、招標(biāo)小組根據(jù)原材料的用量組織商家進(jìn)行競(jìng)標(biāo),確定供應(yīng)商。

3、質(zhì)價(jià)考核小組定期就所需物品的質(zhì)量、價(jià)格及供貨渠道進(jìn)行市場(chǎng)考察,對(duì)高出市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的物品一律按考察價(jià)格計(jì)算,并根據(jù)供貨協(xié)議給予供貨商相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,直至解除供貨合同。

4、所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度。

5、供應(yīng)商根據(jù)各食堂用料計(jì)劃,經(jīng)中心驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后配送至各窗口(業(yè)戶)。對(duì)不宜集中采購(gòu)的原料及食品,必須經(jīng)中心班子批準(zhǔn)同意后方可購(gòu)買,但必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員驗(yàn)收。

6、對(duì)木耳、辣椒、花椒等質(zhì)量相差懸殊的原材料,要統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送。

7、死甲魚、河豚魚、蠶蛹、蕓豆、韭菜、動(dòng)物血、油炸豆腐泡、非定型包裝肉丸子、人造蛋白肉等一律禁止采購(gòu)供應(yīng)。

8、鑒于火腿腸的價(jià)格、質(zhì)量和口感差異較大,要求原則購(gòu)買指定品牌的火腿腸。

二、驗(yàn)收

1、中心分管領(lǐng)導(dǎo)和采購(gòu)部會(huì)同質(zhì)檢部、食堂主任、供貨商共同商定各食堂原材料配送驗(yàn)收時(shí)間。

2、青菜、鮮豆制品、豆、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一領(lǐng),要求當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用。干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等易儲(chǔ)存的原材料周一至周六統(tǒng)一配送,時(shí)間由分管主任會(huì)同采購(gòu)部確定。

3、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料,必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)參與配送。在配送過(guò)程中,要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料,采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)在三聯(lián)驗(yàn)收單上簽字后,方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售;對(duì)質(zhì)次價(jià)高和不符合《食品安全法》規(guī)定的原材料拒絕簽字發(fā)貨、并按照中心規(guī)定進(jìn)行處罰,直至取消供貨資格。

4、所供青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜,原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。對(duì)所供青菜,中心組織采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)到粗加工間檢查驗(yàn)收(每周不少于2次)。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中,要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。驗(yàn)收結(jié)束后,統(tǒng)一將情況匯總到采購(gòu)部,采購(gòu)部會(huì)同中心分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)驗(yàn)收情況進(jìn)行比對(duì)。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜供貨商,要按照中心規(guī)定進(jìn)行處罰,直至取消供貨資格。

5、每天上午10:30前,青菜供貨商要將填有供貨數(shù)量、價(jià)格及業(yè)戶簽字的第二聯(lián)單上報(bào)采購(gòu)部;雞蛋供貨商將填有供貨數(shù)量、價(jià)格及業(yè)戶簽字的存根留采購(gòu)部。

三、食品衛(wèi)生要求

1、生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

2、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,并留樣品備查。

3、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生,要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。

篇2:酒店食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度

酒店食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收制度

1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化酒店有其所屬分、子酒店使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

2進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的,進(jìn)口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。

3供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易酒店時(shí):中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

4供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明。

5采購(gòu)前對(duì)所要采購(gòu)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并定期抽檢。

6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來(lái)源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測(cè)部門出具的質(zhì)檢報(bào)告,檢測(cè)項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

9商品的檢驗(yàn)

1)商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,無(wú)嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損,商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

2)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無(wú)損傷、腐爛現(xiàn)象,無(wú)寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

3)定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。

4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,專用送貨單據(jù),國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無(wú)交叉污染危險(xiǎn),數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。

5)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

●國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以僅標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國(guó)家,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

●進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí),中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。

篇3:原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度

一、本公司主要原輔料為:

原料:木材坯板、膠合板、中高密度纖維板

輔料:膠粘劑、油漆、紙箱

二、本公司原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容:

1.木材坯料:

無(wú)蟲眼、樹皮、腐爛等現(xiàn)象,含水率在允許范圍內(nèi);材種、等級(jí)、品質(zhì)、材積應(yīng)符合采購(gòu)要求,含水率在允許范圍內(nèi):國(guó)內(nèi)南方水份11~15%,北方水份9~11%,國(guó)外依客戶要求確定(均不高于15%)。

2.膠合板、中高密度纖維板:

種類、等級(jí)、品質(zhì)、數(shù)量應(yīng)符合采購(gòu)要求.

用做出口的原料應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB18580-20**中規(guī)定的E1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。首次采購(gòu)時(shí)應(yīng)經(jīng)成品驗(yàn)證甲醛釋放量符合進(jìn)口國(guó)要求后方可投入批量使用。

用做內(nèi)銷產(chǎn)品用的原材料可采購(gòu)符合E2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。但成品應(yīng)符合E1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

3.膠粘劑

本公司采購(gòu)膠種均為脲醛膠,粘劑為環(huán)保型;品種、質(zhì)量應(yīng)符合采購(gòu)要求,首次采購(gòu)時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供符合國(guó)標(biāo)GB18583-20**的檢測(cè)報(bào)告。

4.油漆

采購(gòu)的油漆型號(hào)、品種、質(zhì)量應(yīng)符合采購(gòu)要求;首次采購(gòu)時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供符合國(guó)標(biāo)GB18581-20**的檢測(cè)報(bào)告。用作出口產(chǎn)品的原料應(yīng)經(jīng)成品驗(yàn)證油漆涂層中總鉛量≤600ppm方可投入批量使用。

三、驗(yàn)收程序

1.原輔料憑廠家的合格憑證及權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的型式檢測(cè)報(bào)告(首次采購(gòu)時(shí)必需)進(jìn)廠進(jìn)行簽收后轉(zhuǎn)品管部。

2.品管部驗(yàn)收人員根據(jù)《買賣合同》及《來(lái)料檢驗(yàn)規(guī)范》中的要求對(duì)來(lái)料進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.1驗(yàn)收合格的原輔料,在送貨單上簽字歸還倉(cāng)庫(kù)管理員,做入庫(kù)臺(tái)帳。

2.2驗(yàn)收不合格的原輔料,單獨(dú)存放固定區(qū)域,坯板由統(tǒng)計(jì)員整理清點(diǎn)數(shù)量后的通知采購(gòu)?fù)嘶毓?yīng)商,輔料由負(fù)責(zé)的倉(cāng)管人員安排退貨或退換手續(xù)。

3.倉(cāng)庫(kù)管理員與統(tǒng)計(jì)員對(duì)進(jìn)出庫(kù)的原輔料做詳細(xì)的驗(yàn)收,如實(shí)填定進(jìn)出臺(tái)帳,同時(shí)注明來(lái)料的批次號(hào),臺(tái)帳符合溯源要求。

三、引用相關(guān)文件

《來(lái)料檢驗(yàn)規(guī)范》