西廚廚師崗位職責(zé)(2)

-在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。

-熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季,協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。

-遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí),協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

-按總廚分工,完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。

-協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

-總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

-負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

-清理工作臺(tái)面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費(fèi)。

-清掃冰箱、冷庫(kù),各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。

篇2:餐飲公司廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)資質(zhì)要求

餐飲公司廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與資質(zhì)要求

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱(chēng):廚師長(zhǎng)

1.2直接上司:廠長(zhǎng)

2.工作范圍

2.1.負(fù)責(zé)廚房貫徹執(zhí)行決策和計(jì)劃,了解顧客意見(jiàn),不斷改善食品質(zhì)量,使食品生產(chǎn)與顧客需求、公司計(jì)劃相適應(yīng)。(12分)

2.2.負(fù)責(zé)訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購(gòu)計(jì)劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標(biāo)準(zhǔn)和成本計(jì)劃。(15分)

2.3.負(fù)責(zé)指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負(fù)責(zé)廚房的物品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),全面負(fù)責(zé)廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)

2.5.負(fù)責(zé)廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)

2.6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師做精細(xì)的烹調(diào)。(12分)

2.7.負(fù)責(zé)對(duì)菜品制備工作的原料利用、儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍的建設(shè),做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項(xiàng)規(guī)則制度,組織實(shí)施。(7分)

2.10.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學(xué)歷

3.3.三年以上廚師工作經(jīng)歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)、菜單合理組合

4.職位培訓(xùn)要求

4.1與本部門(mén)相關(guān)的體系文件

篇3:B餐飲公司廚師職位描述

餐飲公司廚師職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱(chēng):廚師

1.2直接上司:廚師長(zhǎng)

2.工作范圍

2.1.做好烹調(diào)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,做到火旺,調(diào)料齊,工具全。(8分)

2.2.認(rèn)真烹調(diào),調(diào)味適當(dāng),講究火候,精工細(xì)作,色,香、味、形均符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(15分)

2.3.按照順序,先用先炒,加快出菜速度,快而不亂,及時(shí)與發(fā)售區(qū)保持聯(lián)系,保證適時(shí)供應(yīng)。(12分)

2.4.嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”和《食品衛(wèi)生法》,認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生和保持環(huán)境衛(wèi)生。特別要嚴(yán)格執(zhí)行生料與熟菜分盤(pán)盛裝的“雙盤(pán)制”。(10分)

2.5.把持原材料變質(zhì)的不燒,不符合規(guī)格的菜不燒。(10分)

2.6.遵守安全操作規(guī)程,節(jié)約用燃?xì)?用電,用水。(8分)

2.7.燒菜完之后,及時(shí)整理灶面,封好爐火,關(guān)好開(kāi)關(guān),清掃場(chǎng)地,杜絕不安全事故的發(fā)生。(13分)

2.8.熟悉各種規(guī)格,成本,正確掌握毛利水平,并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)增加和翻新花色菜譜。(6分)

2.9.生料不洗干凈,不得帶入冰箱,妥善處理,剩料及余料的保質(zhì)保鮮。(8分)

2.10.負(fù)責(zé)菜肴的數(shù)量規(guī)格以及調(diào)味料的合理控制。(10分)

3.資質(zhì)要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學(xué)歷

3.3.二年以上大型工礦企業(yè)、學(xué)校的廚師工作經(jīng)歷

3.4.掌握食堂工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)和操作要求

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例

4.職位培訓(xùn)要求

4.1與本部門(mén)作業(yè)相關(guān)文件