西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)

-與西餐大廚一起安排工作時(shí)間,考慮銷售量,隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。

-安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo)。

-與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

-充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

-密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費(fèi)。

-負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。

-對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理,努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。

-經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法。

-每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品,并隨時(shí)查看,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

-經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

-每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。

-負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。

-負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。

篇2:B餐飲公司面點(diǎn)師職位描述

餐飲公司面點(diǎn)師職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:面點(diǎn)師

1.2直接上司:廚師長(zhǎng)

2.工作范圍

2.1.做好工作前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,保證隨時(shí)供應(yīng)。(30分)

2.2.掌握經(jīng)營(yíng)品種根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)翻新增添花色品種熟悉各種面點(diǎn)的規(guī)格成本正確掌握毛利水平。(20分)

2.3.堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),餡心選擇合理,加工精細(xì),味道可口形像美觀。(20分)

2.4.嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”和《食品衛(wèi)生法》,生產(chǎn)設(shè)備使用后一定要清理干凈并蓋好,節(jié)約用燃?xì)?用電,用水,及時(shí)封好爐火,防止事故的發(fā)生。(30分)

3.資質(zhì)要求

⑴.性別:男女不限,年齡25歲以上

⑵.初中以上學(xué)歷

⑶.三年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)歷

4.培訓(xùn)要求

4.1與本崗位相關(guān)的管理文件

篇3:餐廳的面點(diǎn)間工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳面點(diǎn)間工作標(biāo)準(zhǔn)

1.工作區(qū)域清潔、無(wú)異味、無(wú)私人物品。

2.做好用料計(jì)劃,減少原料和成品的剩余量。

3.米飯蒸制時(shí)間不少于四十五分鐘,軟硬適度、色澤潔白。

4.饅頭、花卷等常備主食品種的醒發(fā)充分、規(guī)格相同,成品要求

松軟、潔白、口感好。

5.餅類主食要求酥脆可口、層次分明,并保證熱度、分切適中。

6.油炸類食品要求保證色澤、口感、成品規(guī)格,油不可多次使用。

7.小吃品種經(jīng)常更新,品種選擇應(yīng)盡量根據(jù)員工意見(jiàn)調(diào)查結(jié)果制定計(jì)劃。

8.各類主食成品存放在專用的容器內(nèi),容器不得混用。

9.剩余食品必須充分加熱后方可食用。

10.庫(kù)存成品先進(jìn)先出,所有成品存放不得超過(guò)48小時(shí)。