餐廳主管崗位職責(zé)(五)

一.直接上司:本部門(mén)經(jīng)理

二.直接下屬:本部門(mén)員工

三.負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé);

四.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作;

五.登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀表、儀容是否符合要求,對(duì)不符和要求者督其改正;

六.正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告;

七.了解和掌握賓客的生活習(xí)慣和要求;

八.開(kāi)餐前組織服務(wù)員開(kāi)班會(huì),交付訂餐情況和客人要求,以及特別注意事項(xiàng);

九.檢查工作人員開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,調(diào)味品、配料是否備好、備齊,備餐間、臺(tái)椅、花架、吧臺(tái)餐柜、門(mén)窗、燈是否光潔明亮,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整;

十.開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求。

篇2:國(guó)旅酒店中餐廳主管崗位職責(zé)

酒店中餐廳主管崗位職責(zé)(五)

崗位名稱:零點(diǎn)主管

直接上司:樓面經(jīng)理

管理對(duì)象:零點(diǎn)領(lǐng)班

具體職責(zé):

1.參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;

2.在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹落實(shí);

3.處理對(duì)客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類(lèi)設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

5.與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),以利提高菜肴質(zhì)量;

6.督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;

7.建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;

9.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;

10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

篇3:酒店餐廳主管崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐廳主管崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):中餐廳經(jīng)理

下級(jí):中餐廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù),包括雇員培訓(xùn),餐廳銷(xiāo)售、成本及其他。

2、協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項(xiàng):餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營(yíng)業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物,指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、有效及禮貌服務(wù)。

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系。

5、在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下,使員工認(rèn)識(shí)及了解餐廳,對(duì)其表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,召開(kāi)職工評(píng)議會(huì)議。

6、對(duì)餐廳雇員舉辦職工培訓(xùn)班。

7、餐廳經(jīng)理不在時(shí),參加每周例會(huì),并提供意見(jiàn)。

8、餐廳經(jīng)理不在時(shí),領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議,保持與廚房之聯(lián)系工和。

9、必要時(shí)參加對(duì)客人的服務(wù)。

10、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

11、控制餐廳日常供應(yīng)

12、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐。

13、餐廳經(jīng)理不在時(shí),處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng):人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄。

14、代表餐廳經(jīng)理。

15、參加餐飲部計(jì)劃中之預(yù)算和目標(biāo)制定工作。

16、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。

17、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序。

18、按要求履行其他職務(wù)。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質(zhì)高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有大專(zhuān)以上文化程度,有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。

外語(yǔ)水平:具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn):有3年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求:具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作;了解本餐廳服務(wù)程序,善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。