餐飲點菜師服務程序標準
酒店餐飲點菜師服務程序、標準
程序標準
*餐前準備
1.按時上班簽到。
2.做好責任區域的清潔衛生工作。
3.整理菜單,統一放置,保證菜單衛生,清潔無皺折。
4.整理點菜單和復寫紙以及筆。
5.了解當日需要急推或友情介紹的菜肴酒水。
6.復習菜肴酒水推介詞,參加部門大例會/班會。
9.整理好儀容儀表站立于服務區指定的位置,恭候客人的到來
*餐中點菜
1.當客人來到餐桌/包房時,向客人問好,協助值臺員為客人拉椅讓座。
2.仔細觀察,立即識別主人和主賓,為主人或副主人呈上菜單。
3.使用語言:這是我們的菜單請您先過目。姿勢:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側呈遞。而不要將菜單隨便放到桌子上面。
4.把握時機及時推薦:當客人將菜單翻來翻去時,說明客人比較迷茫不知道點什么。此時要及時詢問:打擾一下,我可以為您推薦幾道菜嗎或者說:請問需要我為您介紹幾個菜嗎當客人看了一會菜單突然將菜單合上了,點菜師應該立即詢問:請問現在可以點菜嗎
5.合理運用推銷技巧(見點菜)。
6.客人每點一道菜都要復述一遍,以得到客人的確認。
7.當客人點完菜后,點菜師要從頭至尾復述一遍:先生您點的菜有。。。。。。對嗎請客人確認后及時收回菜單。
8.下單時詢問客人是否可以現在上菜。
9.確認可以上菜后,要說:“好的,請稍等,祝各位就餐愉快。”后退一步轉身離開。
10.值臺員及時下單,按下單程序進行。
11.準備為下一桌客人點菜(同上)。
12.餐中對于比較暢銷的菜品要隨時掌握估清情況。
13.及時了解估清的菜品和即將估清的菜品,做到心中有數。
14.觀察客人用餐情況,在適當的時候征詢客人對菜品的意見,如:各位對今天用餐還滿意嗎然后問哪一項最滿意,得到答復后,繼續說那好我一定把他記下來,您下次來,我還給您推薦。
15.協助服務員巡臺,餐中服務。
*餐后工作
1.整理菜肴銷售量、收集菜肴意見,按規定反饋給廚房和上級。
2.對菜單進行歸整,統一存放。
3.完成其它工作任務。
篇2:餐飲點菜師服務程序標準
酒店餐飲點菜師服務程序、標準
程序標準
*餐前準備
1.按時上班簽到。
2.做好責任區域的清潔衛生工作。
3.整理菜單,統一放置,保證菜單衛生,清潔無皺折。
4.整理點菜單和復寫紙以及筆。
5.了解當日需要急推或友情介紹的菜肴酒水。
6.復習菜肴酒水推介詞,參加部門大例會/班會。
9.整理好儀容儀表站立于服務區指定的位置,恭候客人的到來
*餐中點菜
1.當客人來到餐桌/包房時,向客人問好,協助值臺員為客人拉椅讓座。
2.仔細觀察,立即識別主人和主賓,為主人或副主人呈上菜單。
3.使用語言:這是我們的菜單請您先過目。姿勢:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側呈遞。而不要將菜單隨便放到桌子上面。
4.把握時機及時推薦:當客人將菜單翻來翻去時,說明客人比較迷茫不知道點什么。此時要及時詢問:打擾一下,我可以為您推薦幾道菜嗎或者說:請問需要我為您介紹幾個菜嗎當客人看了一會菜單突然將菜單合上了,點菜師應該立即詢問:請問現在可以點菜嗎
5.合理運用推銷技巧(見點菜)。
6.客人每點一道菜都要復述一遍,以得到客人的確認。
7.當客人點完菜后,點菜師要從頭至尾復述一遍:先生您點的菜有。。。。。。對嗎請客人確認后及時收回菜單。
8.下單時詢問客人是否可以現在上菜。
9.確認可以上菜后,要說:“好的,請稍等,祝各位就餐愉快。”后退一步轉身離開。
10.值臺員及時下單,按下單程序進行。
11.準備為下一桌客人點菜(同上)。
12.餐中對于比較暢銷的菜品要隨時掌握估清情況。
13.及時了解估清的菜品和即將估清的菜品,做到心中有數。
14.觀察客人用餐情況,在適當的時候征詢客人對菜品的意見,如:各位對今天用餐還滿意嗎然后問哪一項最滿意,得到答復后,繼續說那好我一定把他記下來,您下次來,我還給您推薦。
15.協助服務員巡臺,餐中服務。
*餐后工作
1.整理菜肴銷售量、收集菜肴意見,按規定反饋給廚房和上級。
2.對菜單進行歸整,統一存放。
3.完成其它工作任務。
篇3:部隊內務標準細則
部隊內務標準細則一
一、具備有效的衛生許可證，亮證經營;從業人員持健康證明和衛生知識培訓證明上崗。
二、衛生制度健全。客用公共用品、用具符合衛生要求，做到一客一換一消毒。客用毛毯、棉被、枕芯三個月更換清洗一次。建有各類物品消毒記錄，消毒制度張貼上墻，按規定程序清洗消毒。臉(腳)盆標志清楚。設無煙客房或無煙樓層，并有禁煙標志。
三、根據經營規模和樓層分布，分設杯具專用消毒間(標志明顯)，具備上、下水和三個水池(去污、消毒、清洗池標牌)，配備消毒柜和保潔櫥柜。四、客用棉織品及拖鞋、臉(腳)盆等要設置洗消間(如洗衣房)及洗滌、消毒設備;各類棉織品如床單、毛巾、浴巾、墊布、桌布等要分類回收、洗滌、消毒和存放。如外送清洗棉織品，提供洗衣廠家的營業執照復印件、合同及發票備查。應設置拖鞋專用消毒桶。
五、客房及衛生間每日清潔消毒，按照開窗通風――衛生設施表面消毒――整理打掃房間――更換用具用品――擦拭桌面――衛生設施清洗消毒順序進行。公共衛生間及盥洗室有獨立排風設備，保持清潔，并定期消毒。
六、工作車合理設置并采取保護措施分別別存放棉織品、一次性用品及清潔工具，防止交叉感染。清潔面盆、浴盆、恭桶的工具應分開存放，各類抹布標示明顯，要分類使用、定位擺放，專布專用，并及時清洗消毒。
七、環境整潔，空氣質量、噪聲、照度、通風等符合衛生標準。沒有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施，蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲指數及鼠密度符合有關考核標準。集中空調正常運行，達到衛生管理標準和要求。
八、建有“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。
部隊內務標準細則二
一、衛生管理組織
1.本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人，對賓館衛生安全負全面責任。
2.主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
(2)制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。
(3)檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
(4)對賓館衛生檢驗工作進行管理。
(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
(6)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1.賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。
4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1.應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。
2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。
3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。
4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。
2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類布草。
3.不得穿戴工作衣帽進入廁所。
4.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。
6.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。
六、庫房管理制度
1.庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。
2.布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。
部隊內務標準細則三
1、遵守《公共場所衛生管理條例》、《住宿業衛生規范》、《旅店業衛生標準》等法律法規和衛生規范標準的有關規定，規范小旅店經營行為，不符合衛生規范要求的，將立即整改到位;
2、建立健全的衛生管理制度和崗位責任制，設有衛生組織機構，并配有專(兼)職衛生管理人員;
3、從業人員經體檢培訓取得健康證明后上崗;
4、保持室內外環境衛生整潔;
5、提供顧客用化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》等法律法規及衛生標準要求，索證材料齊全，不采購無標簽標識或標簽標識不符合規范要求的化妝品;
6、設立有獨立且符合衛生要求的清洗消毒間，公共用具(茶具、臉盆、腳盆、拖鞋等)消毒設施和制度落實到位，做到一客一換一消毒，清洗消毒記錄完整，所配備的數量能滿足清洗消毒周轉的要求;
7、床上用品做到一客一換，長住客至少一周一換，清洗記錄完整，并按旅店床位1：3的比例配備。外送清洗的，到清洗消毒條件合格的洗滌公司清洗并簽訂合同，并做好送洗與接收記錄;
8、客房保持通風良好，機械通風裝置應運轉正常。如果使用集中式空調通風系統的應按照《公共場所集中式空調通風系統衛生管理辦法》要求清洗消毒。
9、飲用水應符合《國家生活飲用水衛生標準》有關要求。二次供水設施應定期清洗消毒并有清洗消毒記錄，水質檢測合格。