酒店餐廳宴會準備工作會議制度

宴會任務下達至餐廳后.餐廳經理應根據任務的緊緩程度,適時召開宴會前餐廳的準備工作會。餐廳所有參加宴會接待的服務員都須到會。在宴會任務緊急而未能召集所有服務員參加的情況下,則召集領班、骨干開會。會議議程如下:

1.闡明宴會的基本情況:

(1)宴會的主辦人和邀請的對象;

(2)宴會的席數和參加的人數;

(3)宴會舉行的時間和地點;

(4)宴會舉辦的形式;

(5)宴會的級別和收費標準;

(6)宴會客人的風俗習慣、飲食忌諱和特殊要求,特別是主席臺的要求;

(7)宴會進行的服務程序;

(8)舉辦宴會的意義;

(9)宴會場地布置、臺型設計和席面擺設的要求。

2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容:

(1)桌椅配備的要求;

(2)餐具配備的要求;

(3)布草配備的要求;

(4)酒水和煙草準備的要求;

(5)配備電器設備及其他設施的要求;

(6)餐廳設備設施的檢修情況。

3.了解宴會菜單的內容及其服務要求:

(1)菜單內容;

(2)菜單中風味菜肴的特點和名菜典故;

(3)菜肴與配料的配搭;

(4)出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。

4.指派任務及分工:

(1)宴會準備工作的分工;

(2)宴會服務工作的分工;

(3)宴會清場工作的分工。

篇2:酒店宴會前準備程序（二）

酒店宴會前準備程序(二)

*餐具和用品的準備

(1)瓷器類:餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計算方法是:A款餐具數量=使用A餐具的菜的道數客人人數1.2。

(2)銀鋼器類:主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心叉匙、服務叉匙、筷子架等。其用量計算方法與瓷器類同。

(3)玻璃器皿類:水杯,紅、白葡萄酒杯,白酒杯,香檳杯,白蘭地酒杯等。其用量計算方法與瓷器皿類同。

(4)布草類:桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計算方法是:餐巾數量=客人人數1.2;小毛巾數量=客人人數4.21.2。

(5)其他:筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤,宴會所需的桌面、桌子、椅子等。

(6)如餐廳原有的設備不能滿足主辦單位的需要,應與主辦單位協商尋找解決方法。

*酒水和煙茶的準備

根據宴會通知單要求,填寫領料單,向食品庫領出酒、飲料、香煙及茶葉,將酒水瓶擦拭干凈,將需冷藏的酒水存入冰箱。

*宴會前餐廳設備和設施的檢查和報修

(1)檢查照明、空調、音響等設備能否正常運作;宴會用的桌椅、臺柜是否完好;設備設施是否符合宴會通知單的要求。

(2)如設施、設備有問題,立即通知工程部加緊維修,并做好跟蹤檢查。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。