新酒店營業部開業準備計劃
新酒店營業部開業準備計劃
制定營業部開業籌備計劃,是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業準備工作的正常進行。
(一)開業前第10周:
營業部負責人到位后,與工程承包商聯系,這是工程協調者或酒店經理的職責,但營業部經理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯絡。
(二)開業前第10周至第9周:
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、了解酒店等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。
5、了解有關的訂單與現有財產的清單。
6、了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業前第9周至第8周:
1、按照酒店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
7、建立餐飲質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
(四)開業前第7周:
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第6周至第5周:
1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經過反復討論,基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序:①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。
4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。
5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
7、與保安部制訂安全管理制度。
8、與市場部聯系建立會議、宴會工作程序。
9、建立營業部的文檔管理程序。
10、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。
(六)開業前第4周:
1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃,安排員工到分店實習。
(七)開業前第3周至第2周:
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定營業部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對所有餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制營業部基本情況表(應知應會)
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。
10、空調系統安裝與調試。
11、電器.通信系統安裝與調試。
(八)開業前第1周:
1、全面清理餐飲區域,進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開部門會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。
篇2:酒店營業部工作操作規程規定
酒店營業部工作操作規程和規定
一、旅游團隊的工作程序:
1、洽談或傳真書信確認日期、人數、房類、餐飲、康樂等內容明確;
2、整理交領導審批房價(含折頭);
3、與房務部聯系,由訂房部確認安排后,整理資料歸檔;
4、電傳或書信通過對方落實確認訂房,要求變更及時通知;
5、團隊到達前檢查房間是否安排好,檢查訂餐及各種要求是否落實;
6、了解準確到達時間及團隊活動安排;
7、團隊到時,酒店應有人迎接,并負責與團隊領隊聯系,跟進各種安排;
8、團隊離團前,酒店有關人員送客,并跟進酒店應做的工作。并聯系該團領隊,征求服務意見;
9、送走團隊后,重要團隊接待應寫好接待總結交總監。
二、政府團的工作程序:
接待政府團時,首先了解團名,記錄聯系人單位、總房數、來店日期、到達時間、付款方式,確定房租,填寫訂房單。要與對方落實用餐或宴會及交通等事宜。要問清人數、用餐標準、時間,再將用餐地點告訴對方。并通知酒店有關部門準備,到時營業部與有關部門派人專門在場配合,重要團隊總經理應在場,以示重視。
三、商務及散客的工作程序:
商務散客訂房通常是用傳真、電話的方式與酒店聯系。無論有無房都應在當天,最遲第二天回復對方。與對方落實房類、房數、姓名、公司、抵達離開酒店日期、房租和付款方式,最后將資料填寫在商務及散客訂房單上,交前臺做鑰匙。
四、接待重要客人(VIP)工作程序:
接待VIP時,務必認真、仔細地提前做好有關準備工作。對貴賓的抵達、房間、餐飲以及在酒店活動,直到離開酒店等一系列項目都要一一落實,避免差錯。
1、貴賓到達前酒店準備工作:
與酒店前臺落實貴賓所住房間,將房匙裝進有貴賓名字及房號的信袋放在服務臺;檢查VIP房內是否設備完整,鮮花、水果、總經理致信是否已擺放,其它物品是否一應俱全;準確掌握貴賓到達酒店時間,并通知有關部門(大堂副理、保安部、前臺經理、房務總監),了解貴賓的愛好,重要貴賓通知總經理、董事長。
2、貴賓到達酒店時:
要求大堂副理或前臺經理或房務總監或營業總監或總經理在大堂門口等待客人到達,門口隨時保留停車位;貴賓到達后,應主動上前迎接并自我介紹,然后帶領客人乘電梯到達貴賓入住房間(重要貴賓由保安部安排專梯),特殊身份客人由保安部做好安全保衛工作;督促行李生把行李送到房間;貴賓在酒店活動、宴會、康樂,按計劃安排地點、時間進行,應隨時有人照應。
3、貴賓離開酒店時:
落實貴賓離開酒店時間,以便在酒店大堂歡送;通知行李生將行李送到大堂或放上貴賓專車;房務部訊速檢查貴賓房有無遺留東西;協助財務對貴賓在酒店消費結算,確認無遺留物品后,將貴賓送上車離開酒店。
五、接待工作規定:
1、接待一般來訪者應視其身份和來訪目的確定接待的安排和參觀的范圍,嚴格審批手續;
2、接待重要客人須備齊有關文件資料,根據客人的身份制定好接待計劃,報總經理審批后實施;
3、情況有變化時及時請示報告,不得擅自更改接待計劃,而其它部門不知,造成混亂;
4、公關部應主動協調好有關部門的關系,共同做好接待工作。
六、做好酒店內營銷工作:
1、酒店內的營銷工作,主要由營業部與客房部負責,營業總監、營業經理、公關經理、房務總監、前臺經理排期輪流于晚上客人入住、早上客人退房時到大堂與客人溝通,廣交朋友。目的是留住客戶,增加客源;
2、營業部客戶代表、大堂副理每天晚上客人登記入住和早上退房時,在大堂迎接客人,送走客人。加強與客戶聯系,尋找新客戶、長住房、高級商務客。聽取客人的意見和投訴,反映給上級處理;
3、營業部每周做好酒店內營銷工作小結,總結經驗教訓。逐步形成**大酒店營銷工作特色。客來入住有迎接聲,客離酒店有送客聲;
4、做好客戶資料檔案。微笑接送一般客戶;熱情接送商務客戶;隆重接送貴賓客戶。
篇3:新酒店營業部開業準備計劃
新酒店營業部開業準備計劃
制定營業部開業籌備計劃,是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業準備工作的正常進行。
(一)開業前第10周:
營業部負責人到位后,與工程承包商聯系,這是工程協調者或酒店經理的職責,但營業部經理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯絡。
(二)開業前第10周至第9周:
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、了解酒店等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。
5、了解有關的訂單與現有財產的清單。
6、了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業前第9周至第8周:
1、按照酒店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
7、建立餐飲質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
(四)開業前第7周:
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第6周至第5周:
1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經過反復討論,基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序:①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。
4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。
5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
7、與保安部制訂安全管理制度。
8、與市場部聯系建立會議、宴會工作程序。
9、建立營業部的文檔管理程序。
10、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。
(六)開業前第4周:
1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃,安排員工到分店實習。
(七)開業前第3周至第2周:
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定營業部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對所有餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制營業部基本情況表(應知應會)
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。
10、空調系統安裝與調試。
11、電器.通信系統安裝與調試。
(八)開業前第1周:
1、全面清理餐飲區域,進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開部門會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。