1、公司加氣區、充裝區、供氣區、儲罐區等生產作業區內嚴禁一切煙火,不準攜帶火種進入。外單位人員隨身攜帶火種(打火機、火柴)交給專人保管。

2、公司職工和外單位人員一律不準穿帶釘子鞋進生產作業區。不準在生產作業區打手機。

3、凡進入生產作業區的各種車輛,必須在發動機排氣管的出口處安裝防火帽。

4、來公司的人員和車輛須經批準方能進入生產作業區。

5、不準在生產作業區內修車、擦車、防水。

6、外單位人員不準動用加氣設備,充裝區設備、供氣設備。

7、對違反各項規定者,視情節輕重,給予處理。對由此造成重大事故者追究其法律責任。

篇2:酒店廚房各作業區衛生管理制度

酒店廚房各作業區的衛生管理制度

1、熱廚區域:

(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。

(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。

(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

2、切配區域:

(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。

(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養。

(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。

(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。

(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

3、冷菜區域:

(1)所以汁水必須定期清理及制作。

(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。

(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養。

(4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。

(5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

4、餅房區域:

(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。

(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存.

(4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量.

(5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行.

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放.