酒店西廚各級(jí)管理人員的崗位職責(zé):

(一)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):

1、廚師長(zhǎng)在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)西餐食物出品部門的全面管理工作,是廚房出品的組織者和指揮者;

2、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單及其菜譜;

3、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé);

4、熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購(gòu)計(jì)劃,控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取,經(jīng)常檢查餐料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)和短缺;

5、掌握每天任務(wù)情況,合理安排人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,親到現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制;

6、合理使用原材料,控制菜式出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本;

7、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售;

8、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量;

9、把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故;

10、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理,提高西廚出品水平;

11、掌握廚房設(shè)備,用具及財(cái)物使用情況,做好維修保養(yǎng)工作。

12、經(jīng)常到商務(wù)餐廳了解運(yùn)作情況和客人意見,不斷改正,做到讓商務(wù)樓層客人滿意。

(二)大廚崗位職責(zé)(A級(jí)):

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)本部的工作安排,完成出品任務(wù);

2、及時(shí)處理工作中的問(wèn)題,直接向上級(jí)部門反映;

3、安排廚房人員的工作時(shí)間表,合理分配人力;

4、做好廚房的財(cái)產(chǎn)管理,減少不必要的費(fèi)用開支;

5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲總監(jiān)作參考;

6、對(duì)下屬?gòu)N師加強(qiáng)思想教育和廚藝培訓(xùn),加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律和業(yè)務(wù)操作檢查;

7、加強(qiáng)廚房設(shè)備的硬件保養(yǎng)工作,熟悉操作安全措施;

8、定期對(duì)部門工作總結(jié),對(duì)員工的表現(xiàn)考核,向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

(三)主廚崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)組織每天工作安排;

2、督導(dǎo)各員工做好每天的食品制作,控制食品質(zhì)量;

3、積極配合大廚完成各項(xiàng)任務(wù),把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向大廚反映;

4、嚴(yán)格控制食品成本,做好每月的盤存工作;

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單、食品制作方法,提高業(yè)務(wù)水平;

6、帶領(lǐng)班組廚師定期搞好廚房衛(wèi)生清潔工作。

篇2:裝卸管理人員安全生產(chǎn)職責(zé)

1.從事危險(xiǎn)貨物裝卸的人員必須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行崗位培訓(xùn),憑道路危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸操作證上崗作業(yè)。

2.從事危險(xiǎn)貨物裝卸人員對(duì)所運(yùn)危險(xiǎn)貨物要掌握其化學(xué)和物理性質(zhì)及應(yīng)急措施。

3.裝卸作業(yè)時(shí)必須正確使用勞動(dòng)防護(hù)用品。

4.進(jìn)入裝卸作業(yè)區(qū),不準(zhǔn)隨身攜帶火種,裝卸易燃、易爆危險(xiǎn)貨物時(shí),不準(zhǔn)穿帶有鐵釘?shù)墓ぷ餍痛┲菀桩a(chǎn)生靜電的工作服。

5.夏季高溫季節(jié)裝運(yùn)易燃、易爆的危險(xiǎn)貨物,應(yīng)當(dāng)按當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門規(guī)定執(zhí)行。

篇3:裝卸管理人員安全職責(zé)

?一、對(duì)危險(xiǎn)貨物裝卸負(fù)安全責(zé)任;

?二、參加安全活動(dòng),學(xué)習(xí)安全技術(shù)知識(shí)與技能,了解危險(xiǎn)貨物的物理、化學(xué)特性,熟悉汽車運(yùn)輸、裝卸危險(xiǎn)貨物作業(yè)規(guī)程,具備防火、防爆、防中毒知識(shí)以及預(yù)防危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸、裝卸事故知識(shí),掌握危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸、裝卸注意事項(xiàng)和應(yīng)急處理辦法;

三、監(jiān)督裝卸人員對(duì)《汽車運(yùn)輸、裝卸危險(xiǎn)貨物作業(yè)規(guī)程》等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況,制止裝卸人員違反作業(yè)規(guī)程的行為;

四、正確使用各種勞動(dòng)保護(hù)、防護(hù)用品及消防器材。