餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度

為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到"四池分開(kāi)"，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚簦湃胨亟?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。

(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。

(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開(kāi)并作標(biāo)識(shí)。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時(shí)應(yīng)按照各種物品的消毒時(shí)間進(jìn)行操作,時(shí)間不得低于規(guī)定的最低時(shí)間,并應(yīng)填寫(xiě)記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對(duì)桌布、座椅套等物品進(jìn)行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證其儲(chǔ)存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

篇3:學(xué)校餐廳餐具清洗消毒工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)校餐廳餐具清洗、消毒工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

一、工作人員必須提前15分鐘到崗,并做好以下各項(xiàng)準(zhǔn)備工作:

1、著裝:根據(jù)《員工著裝規(guī)定》進(jìn)行著裝;

2、檢查清潔劑、抹布、掃帚、手套等必需品的準(zhǔn)備情況;

3、洗手:用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈。

二、馬勺、菜勺、菜鏟等的消毒:

馬勺、菜勺、菜鏟等在使用完后,工作人員應(yīng)根據(jù)《售菜窗口衛(wèi)生工作規(guī)程》加以清洗,并將馬勺、菜勺、菜鏟等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分鐘或放在蒸籠中用蒸汽消毒10-15分鐘;

三、菜盤(pán)的清洗:

1、各餐主任可根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況,自行安排菜盤(pán)清洗的時(shí)間;

2、工作人員在清洗菜盤(pán)時(shí)應(yīng)戴手套,以免因鹽水、堿水、熱水等灼(燙)傷皮膚;

3、在清洗菜盤(pán)前,工作人員應(yīng)先用50-60℃的溫水將清洗池注滿,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時(shí)用清水注滿另一餐具清洗池;

4、在將菜盤(pán)上的泔水倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)將菜盤(pán)完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盤(pán),擦洗時(shí)應(yīng)注意將菜盤(pán)上的雜質(zhì)和油漬等清洗掉;

5、在擦洗好菜盤(pán)后,再將菜盤(pán)浸在清洗池中,用清水清洗至無(wú)洗潔精泡沫為止;

6、在將菜盤(pán)清洗后,應(yīng)對(duì)菜盤(pán)進(jìn)行消毒,工作人員可根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況,采取下列方式之一進(jìn)行消毒:

①將菜盤(pán)上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分鐘,在送至消毒柜中消毒時(shí),應(yīng)采取側(cè)排的方式陳列在消毒柜中,以免在消毒時(shí)因蒸汽產(chǎn)生而導(dǎo)致菜盤(pán)中有積水;

②將菜盤(pán)完全浸在100℃的開(kāi)水中作用10分鐘,或在95℃的開(kāi)水中作用15分鐘。

7、在清洗菜盤(pán)的過(guò)程中,工作人員應(yīng)避免將未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盤(pán)著地?cái)[放,以避免弄臟地面或弄臟菜盤(pán)。同時(shí),應(yīng)將未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盤(pán)隔離,以免弄臟菜盤(pán);

8、未清洗的菜盤(pán)應(yīng)存放在餐車上,已清洗但未消毒的菜盤(pán)建議存放在另一輛餐車上,已消毒的菜盤(pán)建議正面朝下存放在炒菜間的貨架上,并用紗布蓋好,在將已消毒的菜盤(pán)置放在貨架前,應(yīng)先做好貨架的清潔工作;

9、清洗池中的水應(yīng)及時(shí)予以更換。

四、托盤(pán)的清洗:

1、工作人員事先應(yīng)用50-60℃的溫水注滿清洗池,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時(shí)用清水注滿另一清洗池;

2、在將托盤(pán)上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)及時(shí)到傳送帶終端將托盤(pán)抬到水池旁;

3、在清洗托盤(pán)時(shí),應(yīng)事先戴好手套,并將托盤(pán)完全浸入溫水清洗池中,用刷子或抹布將托盤(pán)擦洗干凈,擦洗時(shí)應(yīng)注意將托盤(pán)上的雜質(zhì)和油漬等清洗掉;

4、在擦洗好托盤(pán)后,將托盤(pán)浸沒(méi)在清洗池中,用清水清洗至無(wú)洗潔精泡沫為止,然后將托盤(pán)上的水倒掉,再放在盛器中,在盛器中整理整齊后,再將盛器放置在貨架上,待無(wú)水滴下后,將其送至餐廳使用,若當(dāng)餐不使用則應(yīng)將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,不得著地存放;

5、將托盤(pán)放入盛器前,工作人員應(yīng)先檢查托盤(pán)是否還有油漬或雜質(zhì)等,若有應(yīng)重新清洗;

6、水池的水應(yīng)及時(shí)予以更換。

五、筷子的清洗和消毒:

1、先將筷子放在用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的溫水(50-60℃)中搓洗干凈后,再用清水將筷子上的洗潔精泡沫洗凈后放到消毒柜中消毒;

2、放入消毒柜消毒前,工作人員應(yīng)先用不銹鋼盛器將筷裝好,筷頭與筷尾不得錯(cuò)落擺放;

3、消毒好的筷子應(yīng)將其倒入專用的盛器中,并及時(shí)送至窗口使用。若當(dāng)餐不使用則應(yīng)將其置放在指定的地方,并用紗布蓋好,不得著地存放。

六、碗的清洗和消毒:

1、在將碗上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)及時(shí)將其倒入用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的50-60℃的溫水中清潔,清洗碗時(shí),工作人員應(yīng)戴好手套;

2、清洗后的碗,應(yīng)將其放入洗碗機(jī)的齒輪中,在放入齒輪中時(shí),應(yīng)注意:

①正面應(yīng)朝向洗碗機(jī)里面;

②不得有兩個(gè)以下(含兩個(gè))的碗重疊在一起。

3、洗碗機(jī)齒輪的速度不應(yīng)調(diào)得過(guò)快,應(yīng)保證碗能在洗碗機(jī)器內(nèi)以水溫85℃以上沖洗并消毒40秒以上;

4、在洗碗機(jī)終端揀碗的工作人員在揀碗時(shí),應(yīng)注意:

①事先戴好經(jīng)消毒水清洗過(guò)的手套;

②檢查碗有無(wú)油漬、雜質(zhì),若有則應(yīng)對(duì)其重新清洗和消毒;

③變形的碗應(yīng)與其它的碗分開(kāi)放置;

④菜碗、飯碗或大碗、小碗應(yīng)分開(kāi)放置;

⑤碗應(yīng)側(cè)排在不銹鋼盛器中,不銹鋼盛器應(yīng)離地放置。

5、經(jīng)清洗和在洗碗機(jī)中沖洗、消毒,碗用不銹鋼盛器裝盛好后,將其放置在消毒柜中消毒10-15分鐘;

6、餐具消毒達(dá)到消毒效果后,應(yīng)趁消毒柜中的餐具溫度最高時(shí)完全關(guān)閉進(jìn)氣閥門,立即開(kāi)啟消毒柜的門,讓餐具在降溫的過(guò)程中自然蒸發(fā)餐具的水分;

7、經(jīng)消毒柜消毒好的碗應(yīng)及時(shí)送至窗口使用,若當(dāng)餐暫時(shí)不使用,則應(yīng)將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,但不得著地存放;

七、在進(jìn)行餐具清洗時(shí),工作人員必須注意下列事項(xiàng):

1、工作前,搞好衛(wèi)生工作;

2、在工作期間應(yīng)避免將水等倒在地面上,若地面較濕、滑、臟等,應(yīng)及時(shí)清掃干凈并拖干,以避免因地面滑而導(dǎo)致事故發(fā)生;

3、非工作人員不得入內(nèi),若有因公入內(nèi)的人員,應(yīng)提醒其注意防滑;

4、在工作期間若發(fā)生意外事件(如摔倒),應(yīng)根據(jù)《突發(fā)事件或異常情況處理規(guī)程》進(jìn)行處理。