廚房員工獎懲制度

一)懲罰制度

　　1、A類過失(每次扣10---20元)

　　①工作時間接聽私人電話,吸煙

　　②廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒做干凈或不做衛(wèi)生

　　③值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒收拾干凈

　　④值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備

　　⑤未定時整理倉庫,冰廂及其它衛(wèi)生

　　⑥上班遲到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)

　　⑦未做好每天的食品申購工作

　　⑧未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰

　　2、B類過失(每次扣30—50元)

　　①工作期間或者值班時無故串崗離崗

　　②不服從上級的工作安排，頂撞上級.

　　③故意參和佐料，造成浪費，故意消耗遠材料影響酒店經(jīng)營無利 和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為.

　　④作人員不經(jīng)開單服務(wù)員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者.

　　⑤配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價換實際高價菜，菜單與實際不符的.(另按炒出菜價的兩倍加罰)

　　⑥制作人員用餐是私自開設(shè)小灶，挖酒店墻角的，擅自使用廚房食品或其他物品。

　　⑦工作遲到早退20分鐘以上者。

　　⑧客用餐具等未洗干凈著。

　　3、C類過失(每次口50~100元)

　　①上班遲到早退30分鐘以上者。

　　②發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜，按售價賠償。

　　③因報錯廂號造成的損失，按售價賠償。

　　④顛倒出品順序造成客人投訴。

　　⑤消極怠工，致使出品效率不高。

　　⑥偷拿，偷吃食品，制作人員在場，不予制止的并罰。

　　⑦上班期間不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛(wèi)生管理條例

　　4、其他行政處罰或罰款

　　①在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的，醫(yī)療費自理，假期工資，損壞的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。

　　②因工作失誤造成火災(zāi)，被偷盜或其他事物的，除由當(dāng)事人賠償損失外，還還需視情節(jié)輕重給與不同的處罰。

　　③員工在店內(nèi)拿商品不付款或少付款，除補付余額外，并處商品原價雙倍罰款。

　　④私自調(diào)換頂替崗位，影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的，做礦工處理，并處以罰款100元。

　　⑤酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)參加，有急事須向召集人請假，沒請假，無故缺席，罰款50元。 以上條例由廚師長負(fù)責(zé)實施，如發(fā)現(xiàn)未對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，并追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任，并罰款100元。

二)獎勵制度

　　1. 完成銷售計劃，成績突出者。

　　2. 提出合理建議。創(chuàng)新產(chǎn)品，并被客人接受者。

　　3. 口味保持穩(wěn)定或提高產(chǎn)品質(zhì)量，常受客人表揚，生意有明顯提高。

　　4. 節(jié)約水電，減少浪費，控制成本有顯著成績者。

　　5. 當(dāng)場抓獲或揭發(fā)偷拿物品。

　　6. 其他值得獎勵的行為，將酌情給予獎勵。

篇2:酒店廚房獎懲管理制度

一個酒店的廚房是一個美食基地,同時對于酒店的衛(wèi)生,酒店工作人員的管理,進入人員的管理等,都有嚴(yán)格的獎懲制度,以下整理了詳細(xì)的酒店廚房獎懲制度的范本,僅供參考。

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

4、浪費原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機,究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。

篇3:連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎懲條例

1、每日家肴獎:每日到顧客好評的單項菜品,獎勵10元。

2、新產(chǎn)品開發(fā)獎:上市新產(chǎn)品,當(dāng)月內(nèi)每餐銷量20--30份以上,反映較好,獎勵50--100元。

3、特色經(jīng)營獎:連續(xù)三過月,每天銷售量在50份以上,反映極好,獎勵100--300元。

4、菜肴維護獎:對老產(chǎn)品維護較好,不斷突出技術(shù),讓老產(chǎn)品重新占領(lǐng)市場,重新得到老顧客的認(rèn)可,獎勵責(zé)任人50元--100元。

5、原材料進貨獎:當(dāng)月內(nèi)該本部原料進貨關(guān)口把握好,未發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)低質(zhì)偽劣原料,確保本部門生產(chǎn),使部門質(zhì)量優(yōu)秀者,獎勵30元。

6、敢于制止獎(限上級對上級及同級):對不合格原料及產(chǎn)品敢于制止、發(fā)映、避免了不合格產(chǎn)品流入市場,獎勵30元。

7、在成本控制、節(jié)約原料和杜絕浪費方面成績顯著者,獎勵20--50元。

8、單項出品銷售每月前三名者獎。