1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

篇2:砧板燒臘涼菜上什點(diǎn)心打荷廚師工作職責(zé)

砧板廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn),有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配,合理用料,嚴(yán)格控制成本。

2、對(duì)各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作,根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

燒臘廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):燒臘主管

二、任職要求

有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格遵守操作過(guò)程,控制原料成品,保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

涼菜廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):燒臘主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn),確保客人食品的絕對(duì)安全。

上什廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時(shí)也承擔(dān)鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):點(diǎn)心主管

二、任職要求

有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

打荷廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

篇3:砧板廚師崗位職責(zé)

砧板廚師

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):廚師領(lǐng)班

直接下級(jí):無(wú)

[崗位職責(zé)]主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì),酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。

1.負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品烹制前刀工處理,如切片、切絲、剁餡、改花刀等。

2.負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬制。

3.從傳菜員工處接到客人的點(diǎn)菜單后,按"先到先配"的原則配制。

4.服從廚師長(zhǎng),廚師領(lǐng)班的指揮,按照宴會(huì)菜單提前加工,處理好所需的各種原料。

5.如餐廳所提供的某種的原料已用盡,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,再通知服務(wù)員告知客人,以免引起客人誤會(huì)。

6.開餐完畢,負(fù)責(zé)將所有變質(zhì)菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。

7.負(fù)責(zé)本*作崗位的衛(wèi)生,定期徹底清洗冰箱