砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責
砧板廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經驗,有2年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作,根據用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。
燒臘廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有1年廚房燒臘工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質量。
3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。
涼菜廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經練。
三、崗位職責
1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的絕對安全。
上什廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。
點心廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。
打荷廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師,根據各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區的環境衛生。
篇2:砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責
砧板廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經驗,有2年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作,根據用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。
燒臘廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有1年廚房燒臘工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質量。
3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。
涼菜廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經練。
三、崗位職責
1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的絕對安全。
上什廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。
點心廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。
打荷廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師,根據各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區的環境衛生。
篇3:點心燒臘主管洗菜工工作職責
點心主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚副廚師長
2、直接下級:點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創新品種。
洗菜工崗位職責
一、層級關系
直接上級:中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區域的環境衛生。
燒臘主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級:燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創新菜肴品種。