涼菜廚師4000起包吃住公司發展快工作職責與職位要求
職位描述:
職責描述:
1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;
2、負責對各種食品的涼菜烹調工作,保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質優。
職位要求:
1、初中以上學歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力,責任心強;
4、有廚師證者優先。
我們是擁有20+年經驗的餐飲老炮,中國最具實戰精神的硬核團隊。我們堅持從一線選拔人才,管理層、股東幾乎都來自前廳和后廚。
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篇2:砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責
砧板廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經驗,有2年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作,根據用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。
燒臘廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有1年廚房燒臘工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質量。
3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。
涼菜廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經練。
三、崗位職責
1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的絕對安全。
上什廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。
點心廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。
打荷廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師,根據各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區的環境衛生。
篇3:涼菜廚師職責
[層級關系]
直接上級:廚師領班
直接下級:無
[崗位職責]主要職責冷菜制作
1.負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作,嚴格把好質量關,貫徹食品衛生制度。
2.每天檢查本冷菜間所有的設備、冷藏柜、電冰箱運轉是否正常,發現問題及時通知工程部維修。
3.每天檢查冰箱內的食品質量。應做到當天制作當天售,變質食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放,每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。
4.注意個人衛生,堅決做到"五、四"制。
5.根據每天任務的大小,提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等日用品數量,上交廚師長訂購或領料。
6.當班結束后,做好交接班工作,營業結束后,做好收尾工作。