職位描述：

?工作職責：

1.要求從事廚房10年以上?

?2.?懂得控制毛利率?減少消耗?

?3.?懂得每天按照業務情況開單頂原料

?4.?懂得識別原材料品質?

?5.?砧板冰箱和冷庫的清潔和整理?安排專人專管?

?6.?保證盤點原料數據的準確性?

?7.?管理工具保養

?8.?配合廚師長對新品菜肴原料制定分量?規格化出品

?9.按規定的操作程序和質量標準，保證出品口味統一。

?10.嚴格執行食品衛生法，防止食品污染，注意食品安全。

?11.懂得各種原料及成品的儲存保管，合理使用各種原料，減少浪費。

?12.有創新意式，努力專研業務，配合廚師長不斷開發新品種。

職位要求：

1.年齡25-45歲身體健康、工作有責任心、勤奮務實;

2.服從廚師長安排;

3.有進取精神思維敏捷能主動幫助店長管理好后廚的各項工作;

4.有10以上中餐經驗，具體薪資根據能力定崗。

篇2:中餐廚師長職責

中餐廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

篇3:中餐爐灶廚師崗位職責

在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

●服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

●餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。