職位描述：

職責(zé)描述：

1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，在廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)下，與后廚各崗位協(xié)作配合，做好餐前準(zhǔn)備，并承擔(dān)完成本崗位工作任務(wù)；

2.熟悉和掌握各種菜品的基本制作（炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)），符合色、香、味、形品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；

3.每天按照餐廳廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好菜品加工炒制準(zhǔn)備，保證檔口售賣(mài)不斷檔；

4.在加工炒制過(guò)程中，嚴(yán)格按照食品安全、崗位流程操作；

5.負(fù)責(zé)每天檢查各種食材原料、調(diào)味品是否變質(zhì)，如有異常立刻報(bào)備銷(xiāo)毀；

6.愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，創(chuàng)新菜品、提高技能。

職位要求：

1.45歲以下，初中學(xué)歷以上；

2.具備中餐顛鍋、炒勺技能（能掌握1尺八以上的炒鍋）；

3.有良好的操作習(xí)慣，中餐、快餐行業(yè)2-3年以上經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

4.吃苦耐勞，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

【福利】工作時(shí)間：8：00-13：30，16：00-19：30，月休4天，提供食宿、工作餐、年休假、生日禮物、節(jié)日福利、法定休假等

篇2:S酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)

一、職權(quán):

1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng),合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

二、職責(zé):

1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對(duì)廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。

2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

3、制定本店特有的菜品來(lái)引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時(shí),培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程,以及所含的營(yíng)養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷(xiāo)。

4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時(shí)處理客人的投訴。

5、配合本店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃,合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類(lèi)的風(fēng)味菜品,無(wú)條件服從銷(xiāo)售部門(mén)下達(dá)的各類(lèi)菜品的訂單要求。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià),起貨成率、售價(jià)等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同事,發(fā)揮員工的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng),調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿(mǎn)足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個(gè)出品部門(mén)的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。

四、工作內(nèi)容:

1、策劃出品部門(mén)的工作計(jì)劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實(shí)施之日起,提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù),不斷總結(jié)提高,既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn),又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風(fēng)格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、餐會(huì)時(shí),廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃,下單給采購(gòu)部適時(shí)進(jìn)貨,保證宴會(huì)需要。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào),出菜順序,抓好食品質(zhì)量,保證供應(yīng)快捷。

6、了解市場(chǎng)物價(jià),熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進(jìn)貨,督促食品倉(cāng)加強(qiáng)管理,防止食品被盜,丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。

7、了解和掌握市場(chǎng)行情,飲食信息和同行業(yè)的情況,開(kāi)辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴(kuò)大宣傳,招來(lái)更多的客人,擴(kuò)大飲食銷(xiāo)售。

8、抓好成本核算,掌握好售價(jià),控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作,不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)處理出品部門(mén)的日常行政事務(wù)工作,簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況,進(jìn)行評(píng)比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

篇3:飯店員工餐廳廚師崗位職責(zé)

飯店員工餐廳廚師的崗位職責(zé)

直接上級(jí):員工餐廳主管

崗位職責(zé):按工作標(biāo)準(zhǔn)和操作程序圓滿(mǎn)完成食品加工和制作工作。

工作內(nèi)容:

1、按工作班次要求。提前到崗做好衛(wèi)生。工具及原料的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2、按分工和程序保質(zhì)保量的完成食品加工及制作。

3、負(fù)責(zé)個(gè)人分管的各種工具,設(shè)備的安全使用和日常保養(yǎng)。

4、協(xié)助做好開(kāi)餐工作。

5、完成上級(jí)指派的其它工作。

素質(zhì)要求:

1、具有中等烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)等級(jí)證書(shū)。

2、通曉食品加工過(guò)程。

3、嚴(yán)瑾的工作態(tài)度和高度責(zé)任感,全心全意為一線職工服務(wù)。

4、無(wú)從業(yè)禁忌癥。

5、服從分配和管理。