職位描述：

職責描述：

1.負責處理廚房的運作及行政事務；

2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3.負責制訂廚房的各種工作計劃；

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

6.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

7.妥善處理客人對出品的投訴；

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

職位要求：

1.身體健康、精力充沛，有工作經(jīng)驗，有廚師證；

2.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

3.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質量、一般進貨價；

4.對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。

篇2:S酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長崗位職責(五)

一、職權:

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權調動他們的工作。

二、職責:

1、對餐飲總監(jiān)負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協(xié)調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業(yè)務要求:

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事,發(fā)揮員工的技術專長,調動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發(fā)揮他們的作用。

四、工作內容:

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術,不斷總結提高,既要保持地方菜的風味特點,又要不斷學習其他菜系好的烹調方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。

5、現(xiàn)場指揮烹調,出菜順序,抓好食品質量,保證供應快捷。

6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業(yè)的情況,開辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術水平和業(yè)務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責的執(zhí)行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標準和要求。

篇3:飯店員工餐廳廚師崗位職責

飯店員工餐廳廚師的崗位職責

直接上級:員工餐廳主管

崗位職責:按工作標準和操作程序圓滿完成食品加工和制作工作。

工作內容:

1、按工作班次要求。提前到崗做好衛(wèi)生。工具及原料的各項準備工作。

2、按分工和程序保質保量的完成食品加工及制作。

3、負責個人分管的各種工具,設備的安全使用和日常保養(yǎng)。

4、協(xié)助做好開餐工作。

5、完成上級指派的其它工作。

素質要求:

1、具有中等烹飪專業(yè)技術等級證書。

2、通曉食品加工過程。

3、嚴瑾的工作態(tài)度和高度責任感,全心全意為一線職工服務。

4、無從業(yè)禁忌癥。

5、服從分配和管理。