1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3．遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。

4．接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5．根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6．檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7．做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8．定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9．負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規范完成每日備餐工作。

10．準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。

篇2:酒店傳菜主管崗位職責素質要求

酒店傳菜主管崗位職責及素質要求

上級:中餐廳經理

下級:傳菜領班

崗位職責

1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設,確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態。

2、協助保持與廚房及管事部之聯系工作,確保一切順利。

3、確保食物及飲料是以規定標準為客人服務。

4、徹底了解各餐飲菜單項目,以便為客人提供適當的意見。

5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實向經理匯報。

6、必要時參加對客服人務。

7、監督員工們每天的工作表現,如實向經理作定期匯報。

8、促進及保持員工間密切關系。

9、控制餐廳日常供應品的使用,并確保及執行每日盤點。

10、確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。

11、遵守飯店制度和程序。

12、按要求履行其他職務。

素質要求

與中餐廳主管素質要求相同。

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篇3:酒店傳菜部主管崗位職責

酒店傳菜部主管崗位職責

崗位名稱:傳菜部主管

直接上司:樓面經理

管理對象:傳菜部領班、傳菜員、PA員

具體職責:

1.負責制定傳菜部服務標準和工作程序,并組織實施;

2.根據經營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進行;

3.組織召開傳菜部的餐前例會;

4.負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估;

5.及時傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務;

6.簽署本部門的調味料的領用,組織、安排、落實本部門的餐前準備工作;

7.協調與其它各部門的工作關系;

8.建立餐廳布草管理制度,負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作;

9.參與制定員工培訓計劃,對屬下員工進行業務培訓;

10.督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作;

11.收集前后臺信息,及時向經理反饋,以供決策;

12.完成上級布置的其它工作。