食品安全自查制度

　　1. 目的

　　定期對(duì)公司的保健食品經(jīng)營(yíng)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害保健食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司保健食品經(jīng)營(yíng)安全。

　　2. 范圍

　　保健食品經(jīng)營(yíng)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。 3. 職責(zé)

　　(1)、質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　(2)、公司各部門(mén)分別指派1名管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的保健食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公室提交自查報(bào)告。

　　4. 食品安全檢查規(guī)程

　　(一)、現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程

　　1.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求，保健食品專(zhuān)區(qū)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效。

　　2. 保健食品堆放是否離地10cm以上，離墻30cm以上，并應(yīng)有

　　防止蟲(chóng)害侵入的裝置。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。

　　3.保健食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期及不合格品的保健食品，不合格保健食品的處理是否有記錄。

　　4.庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。查看是否有有毒有害物質(zhì)與保健食品一起存放。

　　5. 查看保健食品是否與藥品分開(kāi)存放，拆除外包裝的零散保健食品是否集中存放零貨架。保健食品區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放其他非保健食品，專(zhuān)區(qū)專(zhuān)用，防止交叉污染。

　　(二)、管理制度檢查規(guī)程

　　檢查企業(yè)是否有進(jìn)貨查驗(yàn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故處置制度，查閱制度是否在執(zhí)行。

　　(三)、質(zhì)量記錄檢查規(guī)程

　　(1)、企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、保健食品出入、庫(kù)記錄。

　　(2)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、有效期、供貨單位名稱(chēng)及聯(lián)系人、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　為保證保健食品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　1、 凡直接接觸保健食品的人員，每年必須進(jìn)行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

　　2、 辦公室每年定期組織一次健康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　3、 新工上崗、員工換崗前、必須進(jìn)行全面的身體檢查，檢查合格后方可進(jìn)入試用期。

　　4、 健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

　　5、 每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙保健食品安全的疾病時(shí),必須立即報(bào)告,以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

　　為保證入庫(kù)保健食品的質(zhì)量，把好驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

　　1、 驗(yàn)收員負(fù)入庫(kù)保健食品的驗(yàn)收及驗(yàn)收記錄的整理歸檔工作。

　　2、 驗(yàn)收員必須熟悉保健食品知識(shí)和理化性能、了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗(yàn)收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，并堅(jiān)持原則。

　　3、 驗(yàn)收員憑業(yè)務(wù)部門(mén)的《驗(yàn)收入庫(kù)通知單》，對(duì)到貨保健品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，驗(yàn)收到保健食品最小包裝;驗(yàn)收應(yīng)在規(guī)定的待驗(yàn)區(qū)或退貨區(qū)驗(yàn)收，待驗(yàn)區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔，有黃色標(biāo)示。 4 、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按對(duì)保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。

　　4.1 、驗(yàn)收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說(shuō)明書(shū)上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專(zhuān)用標(biāo)識(shí)、品名、批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項(xiàng)以及貯藏條件等;

　　4.2 、驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證;

　　4.3 、驗(yàn)收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應(yīng)憑《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》復(fù)印件驗(yàn)收。

篇2:榮成市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查指南

榮成市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查指南

為確保食品生產(chǎn)加工企業(yè)持續(xù)滿(mǎn)足獲證食品安全的必備條件，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)要求，制定榮成市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查指南。

一、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定本企業(yè)的食品安全自查制度，每年至少進(jìn)行二次食品安全自查。

二、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，食品安全管理員具體組織實(shí)施，采購(gòu)、驗(yàn)收、生產(chǎn)、質(zhì)檢、保管等部門(mén)的人員擔(dān)任組員。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)在每年6月和12月底前向各監(jiān)管區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告食品安全自查情況。

三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容：

第一條企業(yè)資質(zhì)的一致性

（一）自查食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱(chēng)是否與工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致，食品生產(chǎn)許可證是否在有效期內(nèi)；

（二）自查實(shí)際生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)范圍等是否與食品生產(chǎn)許可證書(shū)內(nèi)容一致，是否存在生產(chǎn)場(chǎng)所搬遷未變更、超許可范圍和超期未延續(xù)繼續(xù)生產(chǎn)加工食品的行為；

（三）自查企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝是否發(fā)生變化，是否持續(xù)符合食品生產(chǎn)許可證發(fā)證要求，變化后是否按規(guī)定進(jìn)行了報(bào)告；

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（四）是否存在其它應(yīng)變更而未變更的內(nèi)容。

第二條企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）自查所購(gòu)的原輔料是否向供貨者索取了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品的合格證明文件；對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原輔料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)；是否對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行了記錄，《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》是否及時(shí)準(zhǔn)確，內(nèi)容是否真實(shí)完整，且保存期限不少于2年。

（二）自查原輔料等物料庫(kù)房，查驗(yàn)庫(kù)存物料的帳、物、卡內(nèi)容是否一致，物料的數(shù)量、名稱(chēng)等記錄信息，與《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》進(jìn)行比照，驗(yàn)證是否與實(shí)際使用的原輔料品種一致；

（三）查看原輔料庫(kù)房環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，防鼠防蠅等設(shè)施是否有效；原輔料是否按規(guī)定存放，食品添加劑是否單獨(dú)存放；涉及冷凍、冷藏等特殊要求的原輔料，貯存溫度控制是否符合要求；是否按照先進(jìn)先出的原則實(shí)施出入庫(kù)管理。

第三條企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制制度

（一）查看生產(chǎn)部門(mén)是否定期對(duì)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，是否保存自查記錄；現(xiàn)場(chǎng)察看企業(yè)周邊是否有變化，是否增加了對(duì)食品安全造成不利影響的污染源；廠(chǎng)區(qū)內(nèi)是否保持清潔衛(wèi)生，是否存在妨礙生產(chǎn)、有礙食品安全的其他產(chǎn)品；廠(chǎng)區(qū)路面是否平整、有無(wú)積水；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離措施是否有效，是否存在飼養(yǎng)家禽、家畜行為；

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（二）查看生產(chǎn)部門(mén)是否按規(guī)定定期對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，是否保存自查記錄；現(xiàn)場(chǎng)察看企業(yè)生產(chǎn)加工場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，屋頂（天花板）、墻壁表面是否清潔，地面是否有積水；供水、排水、清洗消毒、廢棄物排放、通風(fēng)、照明、溫控、消防等設(shè)施是否完好；防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗手、更衣等設(shè)施是否正常使用；

（三）查看是否定期對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，是否記錄停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)情況及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制情況；現(xiàn)場(chǎng)察看企業(yè)生產(chǎn)加工設(shè)施是否有污垢和灰塵；

（四）查看生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)行正常；現(xiàn)場(chǎng)察看食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器是否維護(hù)保養(yǎng)完好，使用前后是否及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，是否保存有關(guān)記錄；

（五）現(xiàn)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)技術(shù)人員、投料人員對(duì)使用的食品原料、食品添加劑如何進(jìn)行計(jì)量控制，自查是否如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄》；查看是否使用非食用物質(zhì)，是否使用不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加物質(zhì)，是否合理劃分產(chǎn)品批次；

（六）查看是否合理確定生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，是否根據(jù)工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)實(shí)施有效控制，是否保存相關(guān)記錄；

（七）查看人流、物流走向及設(shè)備布局是否合理并滿(mǎn)足工藝要求，是否按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)置不同區(qū)域；自查企業(yè)的加工布局是否生熟分開(kāi)，是否存在原料、半成品、成品往返交叉現(xiàn)象；

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（八）查看用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等是否定期檢定、校準(zhǔn)和維護(hù)，是否保存相關(guān)記錄；

第四條企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度

（一）對(duì)照相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，查看是否能夠滿(mǎn)足所生產(chǎn)品種的全項(xiàng)檢驗(yàn)；檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施是否能正常使用，計(jì)量器具是否有合格有效的檢定證書(shū)；

（二）對(duì)照相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法，查看所需的輔助設(shè)備是否能正常使用，檢驗(yàn)所需化學(xué)試劑是否能夠保證需要且在有效期內(nèi)；

（三）對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，詢(xún)問(wèn)檢驗(yàn)人員有關(guān)檢驗(yàn)過(guò)程，考核檢驗(yàn)人員對(duì)檢測(cè)方法掌握的熟練程度；

（四）對(duì)照企業(yè)生產(chǎn)加工產(chǎn)品的《入庫(kù)記錄》，查驗(yàn)是否做到出廠(chǎng)產(chǎn)品批批檢驗(yàn)；查看出廠(chǎng)《檢驗(yàn)報(bào)告》是否存在漏項(xiàng)行為，是否有食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容；是否按規(guī)定保存出廠(chǎng)檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告；

（五）查看留樣場(chǎng)所，是否保存留樣觀(guān)察記錄；對(duì)照出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告，抽查企業(yè)是否批批留存實(shí)物樣品，是否按照企業(yè)規(guī)定（根據(jù)產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件和保持期）的保存期限保存樣品；

（六）查看是否按照規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，是否保存比對(duì)記錄；

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（七）查看委托檢驗(yàn)項(xiàng)目、批次是否符合規(guī)定，委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否具有法定檢驗(yàn)資質(zhì)；查閱企業(yè)送檢記錄和檢驗(yàn)報(bào)告，抽查企業(yè)委托檢驗(yàn)是否符合檢驗(yàn)要求。

第五條企業(yè)不合格品管理制度

（一）查看《不合格品管理制度》是否符合企業(yè)實(shí)際情況；

（二）是否保存不合格物料處理記錄；對(duì)照企業(yè)進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，自查企業(yè)對(duì)采購(gòu)的不合格原輔料的處理情況，是否存在使用不合格原輔料進(jìn)行生產(chǎn)的違法行為；查閱出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄臺(tái)帳、委托檢驗(yàn)報(bào)告、監(jiān)督抽檢報(bào)告，自查企業(yè)對(duì)生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品是否進(jìn)行了有效處理，是否存在出廠(chǎng)銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品的違法行為；

（三）查看對(duì)各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督抽檢中的不合格情況的整改措施是否有效，整改后產(chǎn)品是否復(fù)查合格。

第六條企業(yè)回收食品管理制度

（一）查看《回收食品管理制度》是否符合實(shí)際需要；

（二）查看對(duì)回收食品是否進(jìn)行登記，回收食品是否單獨(dú)存放，明確標(biāo)示；

（三）查看回收食品的處理記錄，是否將回收食品進(jìn)行銷(xiāo)毀；若未銷(xiāo)毀，保管措施是否有效且能避免發(fā)生食品安全事故；

第七條企業(yè)廢棄物管理制度

（一）查看《廢棄物管理制度》的符合性；

（二）查看對(duì)廢棄油脂等生產(chǎn)廢棄物是否進(jìn)行登記，是否合理存放、處置；

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第八條企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注

（一）自查標(biāo)簽是否標(biāo)明食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等項(xiàng)目，標(biāo)注內(nèi)容是否符合規(guī)定，是否存在超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的違法行為；

（二）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注食品成分或者配料表，標(biāo)注的成分或配料是否按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注，是否標(biāo)注生產(chǎn)加工食品中使用的各種添加物質(zhì)；

（三）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式和食品產(chǎn)地，標(biāo)注的生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址是否真實(shí)，是否為依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址，產(chǎn)地是否按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級(jí)地域，聯(lián)系方式是否真實(shí)有效；

（四）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注保質(zhì)期，保質(zhì)期的標(biāo)注是否符合規(guī)定；

（五）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注貯存條件，標(biāo)注內(nèi)容是否符合規(guī)定；

（七）查看標(biāo)簽配料表中是否標(biāo)注了生產(chǎn)中使用的所有食品添加劑，標(biāo)注使用的食品添加劑名稱(chēng)是否符合規(guī)定；

（八）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，標(biāo)注的食品生產(chǎn)許可證是否合法有效；

（九）查看標(biāo)簽是否按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注，標(biāo)注內(nèi)容、形式是否符合規(guī)定。

（十）查看專(zhuān)供嬰幼兒主輔食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成―6―

分及含量；可與進(jìn)貨臺(tái)帳、生產(chǎn)投料記錄對(duì)照，自查標(biāo)注的主要營(yíng)養(yǎng)成分是否真實(shí)；

（十一）查看專(zhuān)供特定人群主輔食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量；可與進(jìn)貨臺(tái)帳、生產(chǎn)投料記錄對(duì)照，自查標(biāo)注的主要營(yíng)養(yǎng)成分是否真實(shí)；

（十二）查看法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

第九條企業(yè)銷(xiāo)售臺(tái)帳制度

（一）查看銷(xiāo)售臺(tái)帳制度是否符合企業(yè)實(shí)際需要。

（二）查看成品庫(kù)的帳、貨、卡是否一致，查閱銷(xiāo)售臺(tái)帳是否準(zhǔn)確完整，記錄項(xiàng)目是否包含產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等規(guī)定要求的內(nèi)容；是否及時(shí)記錄；記錄人員是否簽字。通過(guò)核對(duì)銷(xiāo)售臺(tái)帳與生產(chǎn)記錄的一致性，自查銷(xiāo)售臺(tái)帳的真實(shí)性和完整性。

（三）查看成品庫(kù)房環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，防鼠防蠅等設(shè)施是否有效；是否按規(guī)定存放產(chǎn)品，涉及速凍、冷藏等特殊要求的產(chǎn)品貯存溫度控制是否符合要求。

第十條企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理制度

（一）查看現(xiàn)行有效的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目錄及標(biāo)準(zhǔn)文本，是否按照規(guī)定進(jìn)行了備案；核對(duì)產(chǎn)品品種，查看是否存在無(wú)標(biāo)生產(chǎn)行為；

（二）查閱質(zhì)量管理文件，相看相關(guān)人員是否職責(zé)到位，是

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否能夠保證及時(shí)收集、記錄新發(fā)布的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，自查具體記錄情況；查閱培訓(xùn)記錄，自查企業(yè)是否對(duì)新發(fā)布的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)。

第十一條企業(yè)食品召回制度

（一）查看建立的《食品召回制度》是否符合《食品安全法》等法律要求；

（二）必要時(shí)進(jìn)行食品召回演練，以驗(yàn)證食品召回制度的有效性和合規(guī)性；

第十二條企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)

（一）查閱質(zhì)量管理文件，自查從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度是否有效執(zhí)行，對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄是否有效保存；

（二）自查從業(yè)人員培訓(xùn)制度是否有效運(yùn)行，是否制定培訓(xùn)計(jì)劃；保存的從業(yè)人員食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄是否及時(shí)更新；現(xiàn)場(chǎng)抽查部分檔案，了解近期食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)情況；

（三）抽查直接接觸食品人員是否具有健康證明；

（四）現(xiàn)場(chǎng)檢查食品生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入作業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)人員是否穿著潔凈的工作服、鞋，頭發(fā)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束；是否配戴飾物、手表，化妝、染指甲、噴灑香水；是否攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。

第十三條企業(yè)委托加工食品管理制度

（一）自查委托加工協(xié)議，查看委托加工行為是否在協(xié)議有―8―

效期內(nèi)；

（二）查看委托加工的食品及食品標(biāo)識(shí)是否與委托加工協(xié)議、委托加工備案手續(xù)所記載的內(nèi)容一致；

第十四條企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度

（一）查閱消費(fèi)者投訴受理制度能否有效執(zhí)行，具體負(fù)責(zé)人員的受理及處理是否按規(guī)定執(zhí)行；

（二）查看登記的投訴記錄是否載明投訴者的姓名和聯(lián)系方式、食品品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、具體質(zhì)量問(wèn)題；

（三）查看對(duì)消費(fèi)者投訴的食品質(zhì)量安全等問(wèn)題作出相應(yīng)處理過(guò)程，檢查處理記錄；

（四）查看對(duì)投訴屬實(shí)的食品質(zhì)量安全等問(wèn)題的整改措施和整改效果，查看整改記錄和整改報(bào)告，必要時(shí)可聯(lián)系投訴者核實(shí)情況。

第十五條企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息管理制度

（一）查看食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息的制度是否有效執(zhí)行，是否保存了記錄和資料。如：收集、記錄相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)的通知、公告，包括國(guó)家和省級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息，食品新原料、生產(chǎn)新工藝、新品種食品添加劑、新型食品用包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息，行業(yè)內(nèi)有關(guān)食品安全信息等；

（二）查看是否根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，采取了相應(yīng)的措施，防止風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

第十六條企業(yè)食品安全事故處置制度

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（一）查閱制定的食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急制度和處置預(yù)案是否合理，設(shè)立的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)是否能承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)；

（二）必要時(shí)對(duì)食品安全事故處置進(jìn)行實(shí)際演練，查驗(yàn)防范措施落實(shí)情況，考核質(zhì)量安全管理員對(duì)食品安全事故應(yīng)急處置的熟悉程度；

（三）查看有關(guān)問(wèn)題食品召回、安全事故報(bào)告等處置執(zhí)行記錄，查閱記錄內(nèi)容是否完整。

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附件1

食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查情況表

企業(yè)名稱(chēng)：產(chǎn)品名稱(chēng)：

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附件2

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表

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附件3

主要原材料、食品添加劑、包裝材料使用情況一覽表

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注：驗(yàn)貨方式是指自行檢驗(yàn)(全檢、抽檢)、委托檢驗(yàn)（全檢、抽檢）、查驗(yàn)合格證明或是上述內(nèi)容的組合等。―18―

附件3

主要原材料、食品添加劑、包裝材料使用情況一覽表

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―20―

注：驗(yàn)貨方式是指自行檢驗(yàn)(全檢、抽檢)、委托檢驗(yàn)（全檢、抽檢）、查驗(yàn)合格證明或是上述內(nèi)容的組合等。

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篇3:農(nóng)村小學(xué)食品安全自查報(bào)告

小學(xué)食品安全自查報(bào)告

根據(jù)關(guān)于落實(shí)省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》(鄂食藥監(jiān)文[20**]114號(hào))的緊急通知，我校食品安全自查小組于20**年1月16日，對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下:

1、學(xué)校食堂有襄州區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。

2、我校建立健全了食堂、庫(kù)房、餐廳管理制度，“五員”崗位責(zé)任制，消毒、食品留樣，廢棄物處理，從業(yè)人員一日健康篩查等制度，能?chē)?yán)格按制度開(kāi)展工作。

3、在人員管理方面，我校建立了“五員”崗位責(zé)任制，配齊了“五員”，并積極開(kāi)展工作，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員每學(xué)年體檢一次，并持有健康證，做到了洗手消毒規(guī)范。認(rèn)真落實(shí)后勤工作人員的培訓(xùn)工作。定期組織后勤人員學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐具清洗消毒方法》、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食指南》等知識(shí)，并進(jìn)行測(cè)試，提高了從業(yè)人員的技能和素質(zhì)。

4、經(jīng)檢查，食堂操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面、下水道清潔衛(wèi)生，紅案白案分開(kāi)使用，炊事用具、餐具飲具每天進(jìn)行消毒。

5、在原材料采購(gòu)方面，沒(méi)有違規(guī)違法現(xiàn)象。進(jìn)貨渠道正規(guī)，索證索票齊全，運(yùn)輸條件適宜，沒(méi)有“三無(wú)”產(chǎn)品，沒(méi)有過(guò)期變質(zhì)食品，建有原材料進(jìn)出臺(tái)賬，原材料儲(chǔ)藏做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。

6、在加工制作方面，食品烹飪能做到燒熟、燒透，熟制食品存放條件適宜，食堂沒(méi)有向師生提供涼菜和裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品現(xiàn)象，使用食品添加劑專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)人領(lǐng)用、登記。

總之，食品安全重于泰山，今后我們要把工作做得更細(xì)更好，確保不出現(xiàn)任何食品安全事故，確保學(xué)生生命安全。