食堂加工管理制度

　　1.要設置固定，相對獨立加工區域。

　　2.必須認真檢查待加工的原料，質量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。

　　3.肉類要檢查有無檢驗合格證明。

　　4.粗加工必須要有充足水源，設備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。

　　5.各種食品原料必須洗凈。蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　6.蔬菜在使用前2至3小時，必須浸泡，并洗凈。

　　7.清洗后食品應當分類、分架、隔墻、隔地存放。

篇2:學校食堂飯菜加工及配菜管理制度

學校食堂飯菜加工及配菜管理制度

1、炊事員不得加工腐爛變質的原料。

2、對原料要進行認真去粗整理。

3、肉類、水產類和蔬菜類要分類在專用水池中清洗，清洗要徹底、要洗凈。

4、洗凈后的肉類、水產類和蔬菜類要分別存放在潔凈的盛器內，以備切配之用。

5、配菜要精細，切菜時不得出現聯刀半成品。

6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、盆、筐、抹布及其它工具、容器必須標志明顯，一定做到分開使用、用后洗凈、定位存放、保管。

篇3:學校食堂烹調加工管理制度

學校食堂烹調加工管理制度

1、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性質異常的食品和原料。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、對含有天然毒素的植物(扁豆、豆漿等)要高溫加熱。

4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。

5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。

7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。

8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

10、不得制售冷葷涼菜。