安全工作的主要范圍:

一是運動或就餐顧客的人身和消費安全,主要包括顧客的運動、飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等;

二是員工安全,主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動保護、員工人身安全等;

三是財產安全,主要包括部門的消防、現金安全以及預防蟲鼠害等。

1、顧客飲食安全

餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品.由廚房將生、熟食品分類存放,避免引起食物中毒

2、顧客行走安全

公司運動館和餐廳都要關注賓客的行走、運動安全,包括:隨時檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運動器材是否正常運行等等;

比如某餐廳大堂的地板采用進口優質大理石鋪成,光潔度較好,但缺點是沾水后太滑,結果出現客人因地滑摔倒后骨折的現象。

3、顧客財產安全

客人的財產安全,既包括客人隨身攜帶的現金、手機、手包等財物,也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的物品等。不少餐廳都曾出現過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現象。

4、公共設施、客用品的使用安全

給客人提供的一切用品均應安全有效、完好無缺。但不少在這方面不夠細致,如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服,餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。

5、員工飲食安全

公司的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者,導致其飯菜質量下降和衛生水平降低,食品安全難以得到保障,我們公司的員工餐都是自己的廚師,同時也要加強食品原材料把關、食品制作衛生等管理。

6、員工工作操作安全

餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前廳,其中后廚是餐廳安全管理的難點。如果缺乏嚴格的安全管理和操作規范,后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發生。

一、餐廳樓面安全防范工作。

(一)配備滅火筒或干粉滅火設備,并會使用。

(二)通電設備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。

(三)通道上不堆放雜物,地面要無油跡,水漬及菜汁。

(四)服務員要提醒客人注意自己的皮包,手袋,有可疑人物應迅速向上級匯報。

(五)服務員應注意觀察客人的面部表性,及時處理突發病性。

(六)臺椅臺桌要定期檢查。

(七)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去撿,應使用掃帚把現場清潔干凈。

(八)切勿在餐廳內,廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲,以防發生意外。

(九)在運送菜肴或物品時,不要超過了最大運載,盡量使用托盤,如需是徒手運送時,使用手套或毛巾,注意防燙、防傷。

(十)碗、筷的清洗應使用清潔精和手套,玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

(十一)嚴禁攜帶火種(如煙頭)等進入工作區,尤其是倉庫、廚房重地。

二、廚房安全防范工作

(一)配備滅火筒或干粉滅火設備,并會使用。

(二)通電設備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。

(三)通道上不堆放雜物,地面要無油跡,水漬及菜汁。

(四)檢查冰箱的溫度,防止原材料變質。

(五)檢查自來水,煤氣閥門空調的使用情況,發現問題及時下維修單。

(六)了解廚房設備的性能以及使用方法,按正確方法操作。

(七)防止食物中毒事故發生。

(八)清潔用品,藥劑要與食用調味品嚴格分開,并注有明顯的標志。

(九)使用拌肉機,切肉機,壓面機等,勿把手伸進去幫助啟動或推動,用后必須切斷電源。

(十)叉、刀之類的利器,使用時要謹慎別圖快,貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上

7、財產安全

當前,不少職業騙子已把餐廳、運動館作為常去的作案場地,采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結賬,借機開溜逃賬,制造借口賴賬甚至進行訛詐。

8、現金安全

餐飲部一般每天都會有大額的現金收入,曾出現餐飲部收銀員在收到大額現金后卷款潛逃案件,也出現過現金被盜被搶的案例。

9、消防安全

后廚是發生火災事故的重災區,除了明火爐灶,還有排煙道、各種電器設備等,都會成為火災隱患。如果廚房設計不符合安全消防要求,缺乏必要的安全消防設施,員工缺乏安全生產知識和安全消防知識培訓,便會導致火災發生。

10、物品采購安全和倉庫安全管理

對原料采購把關不嚴,造成一些劣質甚至變質的原材料流入后廚,或者由于倉儲管理不善使原料變質,最終導致出品對客人健康造成損害。

1、油炸食物時,油不能放得太滿,擱置要穩妥。

2、油炸食物時,不要加溫時間太長,需有專人負責,其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內油溫高低,采取正確的手段調劑油溫(如添加冷油或端離火口)。

3、火鍋在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

4、爐灶加熱食物階段,必須安排專人負責看管,人走必須關火。

5、如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

6、用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員應立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。

7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料,平時要加強通風,經常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。

8、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

9、安裝失火檢測裝置。

10、考慮使用自動噴水滅火系統。

11、定期清潔抽油煙管道。

食品中毒事故1、在進貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細菌感染,2、產生毒素。

3、防止細菌在食物上繁殖。

4、有毒化學物品與食物必須嚴格分開,5、嚴防有毒化學品引起中毒。

6、注意食品本身含有的毒素。

刀傷、創傷事故:1)、操作時不2)、得持刀指3)、手畫腳,4)、攜刀者不5)、得刀口向人。

6)、不7)、得在工作臺上放置刀具,8)、防止刀落砸傷人。

9)、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度,10)、從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。

扭傷事故1、搬運重物,2、先站穩腳,3、保持背挺直,4、不5、可向前或向側彎曲,6、重心應在腿部。

7、從地面取物應彎曲月桼蓋。

8、不9、可一次性超負荷搬運貨物,10、盡量于其他員工合作或使用手推車

燙傷事故1、使用烹調設備2、、煤氣設備3、時須遵守操作規程。

4、容器盛裝熱油、熱湯時應適量,5、端起時應墊布,6、并提醒他人注意。

7、清洗設備8、時應待其冷卻后再進行。

9、拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。

10、嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧

觸電事故1、所有電器設備必須安裝安全接地線。

2、員工須按電器設備操作方法操作。

3、使用電器設備前必須對設備作安全檢查。

4、使用電器設備若有故障發生,應立即切短電源并檢修。

5、使用完電器后應立即切斷電源。

因此,廚政部員工必須對燙傷事故要加以預防,其主要措施有如下幾點:

1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況,嚴格按安全操作規程使用工具、設備。

2、通道里不得存放炊具,避免繁忙擁擠時燙傷腳。

3、容器中注料要適量,不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。

4、在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭,以防濺出鍋外,燙傷顧客。

5、攪拌熟燙食物要小心,通常使用長柄勺或攪拌器,手不要離食物太近。

6、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前,必須事先準備好合理的位置來放置,減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前,要先關氣降壓。

7、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷,原料不會滑出鍋。

8、冷卻廚房設備及用具。清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

9、懂得怎樣滅火,如果鍋內食物或油脂著火了,將鹽或小蘇打撒在火上,不要用水澆。必須學會使用滅火器和其他安全裝置。

10、謹慎使用打火機及火柴,點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。

11、安全使用大油鍋,如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時必須注意安全(建議帶上手套)。如往大油鍋內注入油加熱,必須注意注入油量不能太滿。

12、靜止嬉鬧,不容許在操作間隨便亂跑,這往往會造成事故。

13、訓練員工,服務人員也應接受訓練,學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴,點心出品時規范的端、托手法。

14、張貼“告誡”標識,在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識,以告誡員工注意安全。

15、定期清洗廚房設備,防止爐灶表面、爐頭和通風管帽蓋積油污。烹制加工規范。油炸時,先將食物瀝干水分,避免水油飛濺;食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油、水濺出,燙傷身體

篇2:餐飲部燃氣作業安全生產管理制度

為加強燃氣管理,保障人民生命財產安全和社會公共安全,根據有關法律、法規,結合本省實際,制定本條例。本公司內燃氣的使用、設施保護和燃氣器具的銷售、安裝與維修,以及相關的管理活動,適用本條例。

第一章

使用管理

第一條管道燃氣用戶需擴大用氣范圍、改變燃氣用途或者安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的,應當到燃氣經營企業辦理相關手續。

第二條單位燃氣用戶應當落實安全管理制度,其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識,掌握本崗位的安全操作技能。

第三條燃氣用戶應當配合燃氣經營企業入戶進行燃氣安全檢查,遵守安全用氣規則,并不得實施下列行為:

(一)盜用燃氣、損壞燃氣設施;

(二)用燃氣管道作為負重支架或者接地引線;

(三)從事危害室內燃氣設施安全的裝飾、裝修活動;

(四)安裝、使用明令淘汰的燃氣器具;

(五)使用超期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶;

(六)擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施;

(七)加熱、摔、砸燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶;

(八)傾倒燃氣鋼瓶殘液;

(九)擅自改換燃氣鋼瓶檢驗標志和漆色;

(十)在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣;

(十一)法律、法規禁止的其他行為。

第二章

設施與器具管理

第三條燃氣經營企業應當按照國家和省有關規定,在燃氣設施的所在地、敷設有燃氣管道的道路交叉口及重要燃氣設施上設置明顯的安全警示標志,并在生產經營場所設置燃氣泄漏報警裝置。

第四條任何單位和個人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動、涂改安全警示標志。

第五條在燃氣設施的安全保護范圍內,不得實施下列行為:

(一)建造建筑物、構筑物;

(二)排放腐蝕性液體、氣體;

(三)未經批準開挖溝渠、挖坑取土;

(四)未經批準打樁或者頂進作業;

(五)未經批準動用明火作業;

(六)其他損壞燃氣設施或者危害燃氣設施安全的行為。

第六條燃氣器具應當由具備法定資格的檢測機構抽樣進行氣源適配性檢測。

第七條使用單位應當按照規定對燃氣設施和燃氣器具進行定期檢驗、檢修和更新。

第八條報廢的燃氣鋼瓶應當進行破壞性處理,并不得翻新使用。

第九條燃氣器具的安裝維修應當符合國家和省頒布的技術規范和標準。

第三章

監督檢查與事故處理

第十條燃氣行政主管部門應當對燃氣的工程建設、經營、使用、設施保護、器具安裝維修等活動進行監督檢查;發現安全隱患的,應當及時通知有關單位和個人限期消除。

燃氣行政主管部門在實施批準或者核準時,程序必須公開,并依法接受監督。

第十一條任何單位和個人發現燃氣事故隱患時,應當立即向燃氣經營企業、燃氣行政主管部門或者公安消防等部門報告。

燃氣經營企業接到事故隱患報告后應當立即組織搶險搶修,并同時報告當地燃氣行政主管部門或者其他有關部門。

燃氣行政主管部門和公安消防等部門應當建立燃氣安全預警聯動機制,接到事故隱患報告后,立即處理。

第十二條搶險搶修人員在處理燃氣事故緊急情況時,對影響搶險搶修的其他設施,可以采取必要的應急措施,并妥善處理善后事宜。

第七章

法律責任

第十三條違反本條例規定,未經燃氣行政主管部門審查同意,新建、改建、擴建燃氣工程項目的,由燃氣行政主管部門責令限期改正,給予警告;逾期不改正的,可處以三千元以上三萬元以下罰款。

第八章

附則

第十四條本條例下列用語的含義是:

(一)燃氣,是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱。

(二)燃氣工程,是指燃氣設施和燃氣供應站點的新建、改建、擴建工程。

(三)燃氣設施,是指氣源生產廠家以外的儲氣廠、門站、氣化站、混氣站、儲配站、調壓站、各種燃氣管網及其附屬設施的總稱。

(四)燃氣器具,是指使用燃氣的爐灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調器和燃氣計量器等器具。

(五)燃氣供應站點,是指為用戶供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應站、燃氣車輛加氣站等。

第十五條本條例自****年*月*日起施行。

篇3:景區酒店餐飲部安全制度

景區酒店餐飲部安全管理制度

1、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發現和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

四、食品銷售衛生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發現有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求,防止食品污染。