原中心校區(qū)餐飲管理部八號食堂安全管理員

　　“能為大事，不因事大不敢為;樂為小事，不因事小不屑為。”將簡單的事情重復做，重復的事情認真做，朝朝暮暮的累積就是大事。對于學生食堂的員工們來說，日復一日重復著擇菜、切菜、和面、掂勺、售飯……這些工作算是小事。可是這些重復的工作是為幾萬名師生解決吃飯問題，那算是大事了。中心校區(qū)八號食堂的XX和他的員工們一起每天都在做這樣的事。他們甘于平凡但不甘平庸，他們不辭辛勞但不浮躁，他們把“做飯”當做自己的事業(yè)，盡心而為，不留遺憾。

　　8月12日學校正在暑假中，為了保障留校師生的就餐需求，每年各校區(qū)都設(shè)有值班食堂為師生服務，中心校區(qū)八號食堂就是其中一個。就餐學生雖然少了很多，但是早上4點半，八號食堂的員工們依舊和往常一樣開始了一天的工作。走進食堂后廚，揉面、調(diào)餡、炸制、切配……一切工作都在有條不紊地進行，XX正在例行早晨的安全巡視檢查。2012年，他被任命為食堂安全管理員，在日常管理的同時，要擔負食堂食品和設(shè)施設(shè)備的安全檢查監(jiān)督工作。食堂安全時刻都不能松懈，從早、晚兩次燃氣、灶具和炊事用具的日常巡查，到日常食品原料檢查、消防檢查、餐具消毒、食品留樣等工作，XX每天都依據(jù)食品安全管理制度及崗位責任制度去督促檢查，一絲一毫不敢懈怠。同時，他每天記錄食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;定期檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理整改意見。每天早上晨會，他都會強調(diào)安全的問題，要求員工要細致認真地安全操作，保證供餐安全可靠。

　　XX到中心校區(qū)八號食堂工作至今已是15個年頭，今年4月，他榮獲了2014年度“山東大學青年崗位能手”榮譽稱號。“像我差不多年紀，在食堂工作十幾年的大有人在，他們現(xiàn)在大都成為食堂的骨干力量了，我所取得的成績完全依賴我們這個優(yōu)秀的團隊。”XX如是說。“我們食堂主任趙甲林到食堂工作近30年了，我一來食堂就跟他學習，他就是我們的標桿和榜樣。我們員工一般4點半前到食堂，他3點就早早起來，先把早上用的面和好，各種粥煮上，等我們來時直接就可以做了，省了我們員工很多力。這種表率的力量令我們員工從心里佩服，帶動了我們的工作主動性和積極性。在這樣的團隊中，能讓人自覺發(fā)揮自己的創(chuàng)造力和熱情，每個人都主動做事，認真完成自己的職責。”

　　八號食堂是基本大伙食堂，是體現(xiàn)學生食堂公益性、教育屬性、服務性最重要的載體，而低價菜是學生食堂基本大伙的重要組成部分。食堂在保障低價菜供應充足的同時，注重提高低價菜質(zhì)量，保證低價菜低價高質(zhì)。以前對學生食堂低價菜的認識一般多指“幾乎不見油”和“沒什么味道”的青菜，種類較少，而在八號食堂低價菜窗口，菜品品種非常豐富，凡是應季蔬菜都會被列為低價菜原料。現(xiàn)在餐廳的當季低價菜菜譜里,有燉黃豆芽、辣炒卷心菜絲、清炒西蘭花、炒冬瓜片、熗小白菜、木耳炒西葫等等，大約有20多個品種，一天低價菜蔬菜用量就達近1000斤，每天都售罄。XX一直教育員工要有成本意識，注意節(jié)約各種原料和資源，避免浪費，盡可能降低成本，保障低價菜的供應，把利益讓給學生。業(yè)余時間，他經(jīng)常自己到肉聯(lián)廠、菜市場調(diào)研產(chǎn)品價格，估算菜品成本，準確合理定位價格，讓學生花最少的錢就能吃飽吃好。

　　八號食堂在經(jīng)歷了多年團餐經(jīng)營的磨礪，已經(jīng)形成了產(chǎn)品標準化、出品時間快、制作效能高的經(jīng)營特點。以扎實優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)出了幾個響當當?shù)漠a(chǎn)品品牌，如山大小籠蒸包、把子肉、五香鲅魚、醬排骨等各種炸醬類產(chǎn)品都是在師生中贏得口碑的經(jīng)典產(chǎn)品，這些產(chǎn)品很多是XX自己或帶領(lǐng)員工不斷研究創(chuàng)新產(chǎn)生的。餐廳的把子肉將肥瘦相間的五花肉切長條，放在獨特的秘制醬料中燉至酥爛，色澤鮮亮，肥而不膩，瘦而不柴，醇厚余香。這是XX在2004年通過學習研發(fā)的首創(chuàng)，是飲食中心的“十佳產(chǎn)品”。但凡把子肉制作，老湯都是醇香不凡。他說，要保持老湯的淳美，聞香和品嘗是很關(guān)鍵的，每天銷售完后，通過聞和品嘗老湯的味道，他就知道湯里大概缺了那幾種口味，加入相應的調(diào)料烹煮，讓每天的把子肉都保持一致不變的味道。為了更加豐富學生的餐飲需求，XX利用業(yè)余時間和假期帶領(lǐng)技術(shù)骨干外出考察社會餐飲，把握當今熱門餐飲和規(guī)律，將社會餐飲產(chǎn)品推廣到食堂。去年以來，他和員工們推出的雞包飯、雞肉拌飯、手抓餅、刀削面等都成為餐廳供不應求的熱門產(chǎn)品。八號食堂以實惠、味美、穩(wěn)定、多樣的特點成為中心校區(qū)學生們喜愛的餐廳之一。

　　一份菜，一個饅頭，對于日常來說是小事，但是對于山大的學生來說，這些卻是他們的一日三餐，影響著他們的生活。XX和他的員工們一起正確定位自己的職責，想學生所想，做學生喜愛的食物，全心全意為師生們的飲食服務，將小事做成了大事。

　　新學期開學，XX剛剛被調(diào)任到中心校區(qū)食堂負一餐廳擔任食堂副主任，第一次獨立接管一個食堂，面對新的崗位、新的環(huán)境，他說：“任重而道遠……我將把八號食堂的優(yōu)秀傳統(tǒng)帶到這里，并積極開拓創(chuàng)新，繼續(xù)為學生們做好飯，服好務。”

篇2:食堂管理員安全生產(chǎn)崗位責任制

第一條負責對食堂的監(jiān)督管理,保證提供早、午、晚、夜四餐,保證24小時有熱菜、熱飯、熱湯。

第二條負責監(jiān)督食堂所使用的設(shè)備,設(shè)施,廚房所用工具及餐具要精心使用,要嚴格按照規(guī)程操作;維護好,維修好,管理好,不要丟失。

第三條負責監(jiān)督食堂環(huán)境衛(wèi)生要隨時保持清潔衛(wèi)生,桌椅無油漬,地面光亮無雜物,玻璃明亮,窗框、窗臺無浮灰,墻角無蛛網(wǎng),廚房設(shè)施干凈、光亮、無油膩。貨架清潔無塵,地面干凈無積水,時時檢查,時時合格。衛(wèi)生間要保持干凈,地面無積水無異味。

第四條負責檢查食堂餐具要按照操作規(guī)程消毒,一絲一毫也不能馬虎,消完毒后要專人管理。

第五條嚴把進貨關(guān),不定期進行市場調(diào)研,及時掌握市場行情,不定期抽查所進貨物,發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品或不新鮮的蔬菜一律退貨,確保職工身體健康。

第六條監(jiān)督食堂對水、電、煤氣要節(jié)約使用,杜絕浪費現(xiàn)象。

第七條負責班中餐的質(zhì)量,要根據(jù)井下工人的特點,從實際出發(fā),合理搭配好。

第八條負責招待中心客房及會議室的管理。

篇3:安全生產(chǎn)責任制:食堂管理員

食堂管理員安全責任制

一、負責食堂的各項管理工作。

二、樹立全心全意為廣大職工服務的思想,積極組織食堂人員學習烹調(diào)技術(shù),努力提高業(yè)務水平,做好經(jīng)營管理工作。

三、調(diào)理好主副食品的制作及花樣品種和成本核算,做到班清、日結(jié)、月盤點、月未公布盈虧情況。

四、負責制訂食堂各項管理制度,經(jīng)常組織檢查操作間、食品儲藏間等工作場所衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好食堂衛(wèi)生。

五、定期組織食堂人員進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者,及時向上反映,調(diào)離崗位。

六、遵守礦規(guī)礦法及各項管理制度,搞好文明生產(chǎn),做好食堂人員的思想工作。

七、負責向上級生活管委會,匯報食堂工作,接受生活管委會的監(jiān)督檢查。

八、負責食堂標準化建設(shè),規(guī)范食堂各項管理,使礦食堂達到上級標準化要求。