關(guān)于贈(zèng)品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費(fèi)、

一、贈(zèng)品

1、所有供應(yīng)商給予的贈(zèng)品均屬公司財(cái)產(chǎn),贈(zèng)品必須由主管經(jīng)理統(tǒng)一管理、登記。員工未經(jīng)同意私自取用,將觸犯公司管理?xiàng)l例。

2、員工如需使用(領(lǐng)用)贈(zèng)品,必須到主管經(jīng)理處申請(qǐng)領(lǐng)用并登記。

二、下欄(空瓶、紙皮等)

1、所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財(cái)物,由后勤主管專人管理。

2、所有下欄賣出時(shí),由后勤主管和所屬部門(mén)一指定負(fù)責(zé)人共同見(jiàn)證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等),收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理。

3、下欄賣出的款項(xiàng)任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。

三、小費(fèi)

1、小費(fèi)是酒樓的出品或服務(wù)令顧客滿意的額外獎(jiǎng)賞,任何服務(wù)人員收到的小費(fèi)均須投進(jìn)小費(fèi)箱。

2、任何服務(wù)人員均不得將小費(fèi)據(jù)為已有,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。

四、酒水推銷獎(jiǎng)

1、由供應(yīng)商提供的酒水推銷獎(jiǎng)均由樓面經(jīng)理統(tǒng)一跟進(jìn)管理。

2、當(dāng)月終時(shí),供應(yīng)商前來(lái)按銷售量?jī)稉Q現(xiàn)金時(shí),必須由指定的負(fù)責(zé)人在樓面經(jīng)理的監(jiān)督下進(jìn)行兌換,所收到的現(xiàn)金要設(shè)專用登記本登記并簽名(款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等)收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理。

3、酒水的推銷獎(jiǎng)任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。

篇2:餐廳服務(wù)員推銷菜品酒水技巧

菜品推銷

是我們餐飲服務(wù)工作中的重要一環(huán)，也是餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷的一項(xiàng)基本功，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐廳服務(wù)員將得到豐厚的回報(bào)。服務(wù)員在推銷時(shí)采取各種策略，靈活運(yùn)用推銷技巧，也是直接影響餐廳經(jīng)濟(jì)效益菜品，，所以學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用推銷技巧，是餐廳必備課程。

1.具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，所謂良好的表達(dá)能力就是靈活、巧妙的運(yùn)用能使顧客滿意的語(yǔ)言。

2.對(duì)餐廳的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識(shí)有充分的認(rèn)識(shí)。

3.能根據(jù)觀察來(lái)判斷顧客的需求。

4.服務(wù)員的專業(yè)形象應(yīng)體現(xiàn)在儀容儀表、言談舉止、精神狀態(tài)上，良好的外觀表現(xiàn)能增添專業(yè)水平形象。

5.良好的禮儀是尊重顧客的主要表現(xiàn)，顧客通常也會(huì)選擇對(duì)自己尊重、待客彬彬有禮的服務(wù)員為自己服務(wù)。

6.服務(wù)員與顧客交流時(shí)，應(yīng)身體略向前傾并面帶微笑。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感，也是和睦相處的前提。

推銷的主要對(duì)象：不同年齡的顧客

1.老年顧客餐飲食上主要嫩、酥、松、容易消化，給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，菜品推銷重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，服務(wù)中，切勿急躁。

2.青中年顧客飲食上主要要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，在服務(wù)上要求迅速、及時(shí)，菜品推銷過(guò)程中藥針對(duì)菜品特點(diǎn)給予介紹。

3.少年兒童多喜歡新鮮、少骨無(wú)刺、造型美觀的菜肴。服務(wù)上主動(dòng)關(guān)心，菜品推銷服務(wù)中，可以介紹符合以上要求的菜肴。

推銷的主要對(duì)象：不同類型的顧客

1、對(duì)挑剔客人，愛(ài)挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來(lái)服務(wù)，對(duì)于客人所提意見(jiàn)要做到“有則改之，無(wú)則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問(wèn)題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見(jiàn)，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我會(huì)最大限度的滿足您的需求”等等，同時(shí)要切記，無(wú)論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對(duì)待。

2、對(duì)猶豫不決，沒(méi)有主見(jiàn)，容易受到人觀點(diǎn)左右的客人。服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒(méi)點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。 3、對(duì)消費(fèi)水平一般的客人，他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在推銷高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。

推銷的不同服務(wù)階段

推銷要掌握好時(shí)機(jī)，在顧客用餐的不同階段，往往會(huì)有不同的需求，餐飲服務(wù)員應(yīng)該洞悉此是客戶心里需求，做到適時(shí)推銷。會(huì)大大提高推銷成功率。

1、餐前準(zhǔn)備一般是初次來(lái)的顧客，此時(shí)應(yīng)協(xié)助顧客了解菜品，及時(shí)給出合理、專業(yè)建議。

2、菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要，我會(huì)隨叫隨到。”這樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致;提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。此時(shí)也可以適時(shí)推銷，因?yàn)橥鶗?huì)出現(xiàn)新的消費(fèi)需求。

3、用餐中，顧客往往比較興奮，消費(fèi)欲望也比較強(qiáng)，所以此時(shí)針對(duì)當(dāng)時(shí)的餐桌情況推銷往往推銷成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開(kāi)心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來(lái)一瓶呢?”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，“好，那就再來(lái)一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。

最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無(wú)論是菜品推銷還是酒水推銷，我們?cè)谕其N的過(guò)程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴(yán)重的還會(huì)讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒，顧客滿意度下降帶來(lái)的損失將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)在推銷的菜品酒水的價(jià)格之上。

篇3:酒水推銷服務(wù)工作程序

服務(wù)程序

工作步驟

1、觀察

(1)根據(jù)客人不同身份,有針對(duì)性地向客人推銷不同價(jià)格、不同品味的酒水;身份、地位高的推銷高檔酒;一般客人推銷一般酒水

(2)也可詢問(wèn)客人,根據(jù)客人需求提供酒水,滿足客人要求

2、推銷技巧

(1)加法推銷:向客人詳細(xì)介紹酒的誘人之處,當(dāng)客人接受建議品嘗后,可再具體介紹品酒技巧,使客人不但想喝,且多喝

(2)減法推銷:向客人說(shuō)明如果不買(mǎi)這種飲料將會(huì)失去一個(gè)好處,例如某些特色飲品,如果此時(shí)不喝,將會(huì)錯(cuò)過(guò)一個(gè)季節(jié),想喝也喝不到,讓客人意識(shí)到這是一個(gè)機(jī)會(huì);

(3)除去推銷:如客人覺(jué)得酒水每杯價(jià)格太高而猶豫不決,可向客人建議表示,如果購(gòu)買(mǎi)整瓶的價(jià)格將會(huì)較零售酒便宜,還是買(mǎi)一整瓶的合算

3、請(qǐng)客人確認(rèn)雙手送上客人需要的酒水,商標(biāo)朝著客人,請(qǐng)客人確認(rèn)