餐巾折花細則

餐巾折花是餐前的準備工作,即服務人員將餐巾折成各式花樣,插在酒杯或水杯中,或者放置在盤碟中,既美化了餐桌,體現了宴會的等級,又可供賓客就餐時使用。

餐巾的種類

1.按質地分:

1)棉織品。

2)化纖品。

3)棉麻織品。

2.按顏色分:

1)白色。

2)彩色,如紅、黃、綠、粉、藍等。

3.按大小規格分:40-70cm。

餐巾的作用:

1.是一種就餐的保潔用品。

2.點綴美化臺面。

3.突出主、賓座次。

餐巾花種類

1.以餐巾花裝置物不同分:

1.)杯花將折好的各種餐巾花插在酒杯或水杯內,造型一般在杯中完成,從杯子中取出即可散開。

2.)盤花造型完整,成型后不會自行散開,可放于盤中。

2.以餐巾花造型分:

1.)植物造型類:花草類、蔬菜類。此類折花變化甚多,造型優美,是餐巾花中最多的一類。

2).動物造型類:飛禽類、走獸類、昆蟲類、魚蝦類。此類折花有的朔其整體,有的取其特征,形態生動,活潑可愛。

3)實物類:如花籃、僧帽、帆船等。此類花型是模仿實物的形態折疊而成。

餐巾折花基本技法及要領

1.疊:

是餐巾折花中最基本的技法,將餐巾一折二、四或長方形、三角形、正方形、梯形等。

要領

算好角度,一次疊成,如重復折疊,會使餐巾留下折痕,影響餐巾花質量。

2.推:

推是打折時將餐巾折成不同的褶所運用的方法。

兩個大拇指相對成一線,指面向外,指側面緊按餐巾向前推折,兩手食指將推折好的褶擋住,兩手中指控制好下一個褶的距離,三個手指互相配合作往返運動。

要領:

推出的褶要均勻整齊。

3.卷:

用大拇指、食指、中指三個手指相互相互配合,將餐巾卷成各種圓筒狀,分有有直卷和螺旋卷(如立體孔雀)兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷(如馬蹄蓮)、平頭卷等。

要領:

卷緊、卷挺。

4.翻:

翻是指在餐巾花折制過程中,把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。

用右手大拇指、食指、中指三個指頭配合,把初具成形的餐巾翻成所需形狀,分緊翻和松翻兩種。

要領:

注意大小適宜,自然美觀。

5.拉

拉是指在翻的基礎上,為使餐巾花造型挺直而用的一種方法。

一般在餐巾花半成形時進行,把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出一只角或幾只角來。

要領:

大小比例適當,造型挺括。

篇2:酒店餐巾折花培訓規范

酒店餐巾折花培訓

(1)餐巾折花的作用。

①突出主題:口布花的不同花形及擺設,可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。

②美化席面:餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分,而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛,增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應,協調一致,美觀統一,則會收到美食美器的良好效果。

③衛生保潔:口布花是一種衛生用品,賓客在進餐時,既可用其擦拭碗筷酒具,又可掖在胸前或攤在腿膝上,以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整潔。

折餐巾花形的基本要求:簡單美觀,折用方便;選形生動,形象逼真;各具特點,刻意求新;主次分明,變化多樣。

(2)餐巾折花的基本技法。

疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種;

(3)常用碟花五款。

(4)常用杯花十款。

(5)一般主位常用的有:

①碟花:皇冠、雨后春筍、扒皮香蕉。一帆風順。

②杯花:四片葉、金魚,、。

(6)注意事項:

①餐巾要求潔凈挺括,無損。

②裝花用的杯子要無指紋、無污痕;透明潔凈,操作臺要光滑干凈,折花時手要干凈。

③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾時要注意衛生,不要用嘴咬。

篇3:餐飲餐巾折花規范

餐巾折花規范

餐巾折花主花要擺插在主位,要高低均勻、錯落有致,有一種規律的美。擺插餐巾花,要將觀賞面朝向賓客席位。在一張餐桌上擺放不同品種花型時,應將形狀相似的花型錯開,對稱擺放。插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度,插入杯中的部分也應整齊,從而顯出一種朦朧美。各種餐巾花之間的擺放距離要均勻,大型宴會選用簡單、快捷、挺括的花型時,要高矮、大小一致,這是整體的協調性