酒店廚師職業(yè)道德規(guī)范

1、熱愛本職崗位,投身餐飲事業(yè);

2、工作盡職盡責(zé),業(yè)務(wù)精益求精;

3、著裝儀容要整潔,文明禮貌,不說臟話、粗話;

4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的一切規(guī)定,由良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;

5、工作中有良好的精神面貌,不大聲喧嘩、叫嚷、不吸煙、不喝酒;

6、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn),堅(jiān)持原則,實(shí)事求是;

7、虛心接受顧客的意見,樹立顧客第一的服務(wù)觀念;

8、保守經(jīng)營秘密,遵守企業(yè)聶的一切紀(jì)律和制度,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。

符合下列條件之一者,給與獎(jiǎng)勵(lì):

1、忠于職守,出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到領(lǐng)導(dǎo)和客人表揚(yáng)者;

2、對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生較大效益的者;

3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)清除較大事故隱患者;

4、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者;

5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家所公認(rèn)者;

6、創(chuàng)新菜品并能帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益者。

符合下列情況之一者,給與處罰:

1、違反勞動(dòng)紀(jì)律,不聽勸阻者;

2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者;

3、工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量投訴者;

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事工作關(guān)系者;

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者;

6、毆打他人者。

篇2:廚師職業(yè)道德規(guī)范

什么是廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德,是指廚師在從事烹飪工作時(shí)所要遵循的行為規(guī)范和必須的品質(zhì)。面對(duì)21世紀(jì)中國烹飪發(fā)展的新形勢,需要廣泛提高廚師隊(duì)伍的職業(yè)道德水平。

熱愛烹飪事業(yè)

熱愛烹飪事業(yè),是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責(zé)任,是決定工作質(zhì)量優(yōu)勢的首要因素。中國素有烹飪王國的美譽(yù),作為王國中的一員,每一位廚師都應(yīng)為自己從事的工作感到自誼,將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中,培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì),充分發(fā)揮自己的聰明才智,以主人翁的態(tài)度對(duì)待自己的工作。

鉆研業(yè)務(wù),提高技能

鉆研業(yè)務(wù),提高技能,是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé),有人說:勞動(dòng)者只有具備較高的科學(xué)文化水平,豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),先進(jìn)的勞動(dòng)技能,才能在現(xiàn)代化生產(chǎn)中發(fā)揮更大作用。廚師的文化水平、專業(yè)素質(zhì),直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展,幾年前,濟(jì)南是餐飲系統(tǒng)曾對(duì)市內(nèi)26家飯店70名廚師進(jìn)行了學(xué)歷抽樣調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),大專學(xué)歷占1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小學(xué)文化程度占35.7%文化程度之低,令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師,小學(xué)學(xué)歷占52.6%他們都是年富力強(qiáng)的企業(yè)骨干,有著過硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品,但對(duì)飯店的合理烹調(diào)、營養(yǎng)價(jià)值等理論問題了解甚少,這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此,廚師必須加強(qiáng)理論修養(yǎng),途經(jīng)有三個(gè):一是學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》《烹飪原料知識(shí)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)知識(shí)。閱讀一些烹飪方面的刊物,開闊視野。二是經(jīng)常參加各種培訓(xùn)班,獲取理論知識(shí)。三是理論聯(lián)系實(shí)踐,例如如何鑒別油溫、合理配菜

靈活運(yùn)用火候等。并在實(shí)踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術(shù)水平。

講究衛(wèi)生,保證健康

講究衛(wèi)生,保證人民健康,是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn),廚師必須持《健康證》上崗,嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。俗話說:病從口入,因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度,不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時(shí),工作服、工作帽必須穿戴整齊,不抽煙、不穿工作服到洗手間等,保證廣大顧客就餐時(shí)不受疾病的傳染、危害。

遵紀(jì)守法,不弄虛作假

遵紀(jì)守法,不弄虛作假,是烹飪工作能夠正常進(jìn)行的基本保證,每位廚師都要自覺遵守,按國家有關(guān)規(guī)定辦事,掌握好成本核算,配菜時(shí)要按不同品種準(zhǔn)確投料,不能隨意降低或提高標(biāo)準(zhǔn),不能以次充好,變相損害顧客利益,要做到質(zhì)價(jià)統(tǒng)一。