公司食堂管理制度(十)

一、管理機制

1.統籌管理

由公司統一對食堂進行管理,具體由行政人事部予以落實。

2.食堂工作管理機制

(1)采購

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供,由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數量及總金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。

(2)驗收和保管

由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在供貨單或收據上簽名,供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。

(3)供貨單或收據的保管

行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據)按日期進行張貼并存檔,以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。

(4)飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好,整個加工過程由食堂人員協調進行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

(5)就餐

食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

(6)餐后清洗、清理與打掃

餐后,對灶臺及廚具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房進行打掃、沖洗,對剩余飯菜進行適當處理。

二、運行機制

1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作;炊事員的費用由各項目部進行分攤,聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。

2.為秩序維護人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進行購買。

3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領取一次,就餐所產生的費用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統一到行政人事部進行購買。

三、三餐標準

1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。

2.每月菜譜提前向員工進行公示。

四、食堂衛生制度

1.食品衛生

(1)不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

(4)隔餐食品如可食用,必須經過回鍋加熱。

(5)各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2.餐具、廚具衛生

(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

(2)廚具和餐具要固定擺好。

3.環境衛生

(1)要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

(2)對食堂內的角落、垃圾桶要經常性清理,預防細菌感染食物。

4.食堂工作人員個人衛生

(1)食堂人員必須提供有效的健康證。

(2)食堂工作人員要做到"四勤",勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發;勤換工作服。

(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。

(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。

五、獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員工好評的,并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同,每季度酌情給予90元-300元獎勵。

2.采購有腐爛變質食品,扣除當月工資總額的20%;有低價高報現象,立即解除勞動合同;使用腐爛變質食品加工,每次扣除當月工資總額的30%;因為工資失誤,導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。

3.出現食物中毒現象,有關責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資總額的50-100%,并立即解除勞動合同。

篇2:食堂管理衛生制度范本

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。

三、食堂應懸掛衛生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業的疾病。

四、炊事人員應參加衛生部門的衛生從業培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業人員職業道碡,按質按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。

6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。