公司食堂管理制度(九)

第一條就餐秩序

第一款規定時間用餐,不準提前用餐。

第二款餐時,必須整齊排隊,不準插隊。

第三款節約糧食,按量打飯打菜。

第四款每人一個餐盤、一個湯碗、一雙筷子。

第五款用餐時,不準大聲講話,保持安靜。

第六款按所規定區域內用餐,不可隨意走動。

第七款用餐后殘渣剩湯必須帶走,且保持桌面干凈。

第八款飯后把碗沖洗干凈,放于洗碗筐內。

第二條食堂職員工作內容

第一款食堂管理人員必須按人事提供之人員數量按伙食標準進行計劃每一周食譜,并公布。

第二款食堂負責人于每日晚20:00點前將第二天需采購之物品、數量、價位、提供主管審核,傳真供應商,并追蹤之。

第三款食堂職員每日于6:00準時進入工作場地,進行檢查所有物品有無異動現象,作好清潔衛生工作,按每周計劃食譜進行作業。

第四款食堂職員所提供干員之餐具用品必須經過高溫消毒處理,必須清洗干凈。保證主副食衛生。如有發現不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀,每發現一次給予該負責人警告一次,直接責任人記小過一次。

第五款食堂職員必須在每餐后及時清理并打掃干凈餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗干凈,保持地面無痕跡、水印現象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀,對殘留剩菜必須及時進行處理,保證無蚊蟲現象。

篇2:食堂管理衛生制度范本

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。

三、食堂應懸掛衛生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業的疾病。

四、炊事人員應參加衛生部門的衛生從業培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業人員職業道碡,按質按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。

6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。