糧食局機(jī)關(guān)炊事人員崗位職責(zé)

為做好飲食衛(wèi)生安全工作,保障局機(jī)關(guān)和購銷總公司人員身體健康,防止事故的發(fā)生,特制訂以下辦法:

一、職責(zé)范圍:負(fù)責(zé)大院內(nèi)局機(jī)關(guān)、購銷總公司的午餐、區(qū)域衛(wèi)生、樓頂菜園種植管理。

二、工作要求:炊事人員接受局辦公室的管理和領(lǐng)導(dǎo),具體做到以下幾點(diǎn):

1、食堂人員每年必須進(jìn)行健康檢查,在取得健康證后方可從事炊事工作。平時(shí)如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食堂衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)及時(shí)告知辦公室,并到醫(yī)院查明病因,排除有礙食堂衛(wèi)生的病癥治愈后,方可上班。

2、食堂人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:

⑴工作前,處理食品原料后以及便后,應(yīng)該用肥皂及流水洗手,接觸直接入口食品之前手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、戴戒指加工食品。

⑷不得在食品加工場所吸煙。

⑸不用手直接抓熟食品。

⑹不面對食品打噴嚏、咳嗽。

⑺不用工作服或圍腰擦手。

⑻不隨地吐痰。

3、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),采購食品蔬菜要求新鮮,無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常,含有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

4、加工的蔬菜應(yīng)該沖洗干凈,無雜質(zhì)。

5、對超過保質(zhì)期限的食品、調(diào)料等,一律停止使用,采購時(shí)不易過多,以免形成積壓,造成食品不新鮮。

6、要經(jīng)常更換菜肴品種,并做到色香味俱全,不斷提高飯菜質(zhì)量。

7、食用器具的衛(wèi)生要求:

⑴餐具每次用后要隨時(shí)洗刷干凈,及時(shí)消毒并儲存在保潔櫥內(nèi)備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它,工具、容器必須顯示標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

⑵餐具實(shí)行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒),打菜、飯用具用開水清洗消毒,案板等用具要清潔衛(wèi)生,生熟分開。

⑶抹布要分開使用,擦桌、椅抹布嚴(yán)禁混用,鍋臺抹布每天要洗凈,涼干使用。

8、環(huán)境衛(wèi)生要求:

⑴食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,用餐場所應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施。

⑵餐廳、桌椅每天擦掃,做到無油膩、無灰塵,每周一沖洗。⑶操作間做到工完場凈,每天拖掃、一周一大掃。

⑷地面應(yīng)干凈整潔、無垃圾、無積水、無雜物、櫥內(nèi)無油污、墻壁門窗無積塵。

⑸所有餐飲具、食品堆放要定位整齊。

9、用餐結(jié)束,要及時(shí)關(guān)閉水電、液化氣,并注意用氣安全。

10、辦公室要對膳食質(zhì)量、安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,并定期認(rèn)真聽取就餐人員的意見和建議,及時(shí)反饋。

11、保證樓頂菜園不拋荒,并充分利用各種蔬菜補(bǔ)貼食堂所需。

三、考核標(biāo)準(zhǔn):

1、炊事員購物由市局指定專人陪同采購,所購物資接受局財(cái)務(wù)科出納員的檢驗(yàn)。

2、確保食物衛(wèi)生,安全無事故。

3、精心烹調(diào),杜絕粗制濫造。

自覺接受機(jī)關(guān)組織的檢查和抽查,發(fā)生事故嚴(yán)肅處理,視情節(jié)輕重給于批評教育,經(jīng)濟(jì)處罰,辭退,直至追究刑事責(zé)任。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

某附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。做好個(gè)人衛(wèi)生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應(yīng)。開飯時(shí),要深入班級,了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑量等,根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點(diǎn)心不得少于三次。每周菜單不得重復(fù),做好米面搭配,以增進(jìn)幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養(yǎng),并做好病號飯菜。

(3)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),蔬菜要切細(xì),食物要燒煮透。根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。冬天要注意保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱點(diǎn)心;夏天要供應(yīng)溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實(shí)際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費(fèi);不能太少,達(dá)不到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

(5)廚房用具生熟要嚴(yán)格分開,并有明確標(biāo)志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經(jīng)常用消毒液消毒。廚房要隨時(shí)打掃,保持清潔。

(6)按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),不讓幼兒吃隔夜食,嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

(8)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,每月進(jìn)出賬要記清楚,需要購買食品要報(bào)總務(wù),由總務(wù)安排采購。

(9)每月參與園內(nèi)伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質(zhì)量。精打細(xì)算,做好伙食費(fèi)的核算,保證收支平?,避免浪費(fèi)。操作食品前洗手,嘗菜時(shí)應(yīng)備有嘗菜勺。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)穿工作服,帶帽,入廁時(shí)脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛(wèi)生工作。庫房由專人負(fù)責(zé),儲藏食品要有標(biāo)簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態(tài)度,節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務(wù)時(shí),炊事員要主動關(guān)心,共同完成任務(wù)。

篇3:施工現(xiàn)場炊事員安全職責(zé)

一、炊事員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生。

二、食堂肉食進(jìn)柜、蔬菜上架、米面進(jìn)倉,嚴(yán)禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發(fā)現(xiàn)肉食、蔬菜、米面、調(diào)料變質(zhì)、腐爛等情況應(yīng)立即禁止使用。

四、已經(jīng)清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時(shí)保持食堂清潔衛(wèi)生,每周對食堂徹底清掃一次。