幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度范本
幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標(biāo)注加工時間等。
四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
篇2:高校餐飲天燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫?/strong>
高校餐飲服務(wù)電、燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫?/p>
安全用電管理規(guī)定:
1、為了加強食堂的安全用電管理,保護人身和財產(chǎn)安全,特制定本規(guī)定。
2、各食堂負(fù)責(zé)人對安全用電負(fù)有直接管理的責(zé)任。
3、各食堂的電氣設(shè)備、電路的拆裝、檢查、維修必須由電工進行。嚴(yán)禁食堂、個人私拉亂接和超負(fù)荷運行。
4、各食堂的所有電氣設(shè)備都必須裝有漏電保護裝置。防止由漏電引起的觸電事故和火災(zāi)事故。
5、凡對原有電路、設(shè)施改造或新增電器、電路等設(shè)施,實行申報、審批手續(xù),須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后方可實施。
6、在日常工作中要按各類電器、機械操作規(guī)程進行操作;在清洗機械設(shè)備前(如肉絲、肉片、肉漿機等)應(yīng)先切斷電源,再進行清洗;在搞衛(wèi)生、沖洗環(huán)境時要注意避讓電線、插座、電動機及其他電器設(shè)備、設(shè)施,防止漏電或損壞。
7、食堂電氣工作人員,在帶電操作時要注意自身安全,要認(rèn)真查驗所使用的工具,人體與周圍物件及地面保持足夠的安全距離,帶電作業(yè)時間不宜過長。日常工作要按電工操作規(guī)程進行。
9、對違反安全用電管理規(guī)定的食堂或個人,學(xué)校簽發(fā)安全檢查整改通知書,限期按要求整改。
10、違反本規(guī)定引發(fā)事故,造成嚴(yán)重后果的食堂或個人將擔(dān)負(fù)應(yīng)有的民事責(zé)任或刑事責(zé)任。
燃?xì)獍踩芾硪?guī)定:
1、為了加強食堂、餐廳燃?xì)夤芾?保護人身和財產(chǎn)安全,特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定所稱燃?xì)?是指煤氣、液化氣、氣化柴油、天燃?xì)獾热剂稀?/p>
3、食堂使用燃?xì)庠O(shè)備,必須貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,高度重視燃?xì)獍踩ぷ鳌４妒氯藛T必須經(jīng)培訓(xùn)后方能上崗操作,其他人員嚴(yán)禁使用燃?xì)庠O(shè)備。
4、食堂使用燃?xì)庠O(shè)備必須用專人管理(一般為安全員),做到主任把關(guān)、專人負(fù)責(zé)、人人重視、嚴(yán)加防范,防止事故的發(fā)生。
5、凡使用燃?xì)獾膱鏊?必須配備相應(yīng)的滅火器材,并做到勤于保養(yǎng)器材,定時更換藥劑。
6、用氣人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定操作,點火做到火等氣,使用時做到人不離,停用時做到隨手關(guān)閥;平時注意對灶具設(shè)備和管道的檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)故障要及時上報,嚴(yán)禁自行拆卸。
7、安全員上班開總閥前應(yīng)檢查設(shè)備是否完好,管道有無氣體泄漏,下班前應(yīng)檢查閥門是否關(guān)閉,平時應(yīng)檢查場所是否通風(fēng)。
8、發(fā)生火災(zāi)事故,食堂主任應(yīng)果斷采取措施。首先切斷電源,關(guān)閉氣源,組織搶救,同時打電話向119報警,并及時報告各中心,保護好現(xiàn)場。
9、各食堂應(yīng)節(jié)約用氣,對用氣統(tǒng)計要積累資料,分析用氣情況,采取措施,減少損耗。
篇3:某餐飲場所防火安全管理制度
1裝飾、裝修必須使用不燃材料,不準(zhǔn)使用PV板、木龍骨吊棚。
2設(shè)專職安全員,每天必須對可燃?xì)怏w管道,法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查,發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時,立即關(guān)閥通風(fēng)禁明火,及時修復(fù),經(jīng)消防科檢查合格方可使用。
3禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙,前臺嚴(yán)禁使用明火。
4后廚宜使用自動點火爐具,非自動點火的爐具應(yīng)采用點火器點火,先點火后開氣,嚴(yán)禁使用流動火源就近引火。
5油炸食品時,鍋內(nèi)油量不準(zhǔn)超過三分之二,操作人員不準(zhǔn)離開,做到人走火滅、人走閥關(guān),操作時必須合理控制煤氣,使煤氣充分燃燒。
6閉店后應(yīng)將炸完調(diào)料油的干調(diào)料清除到室外,防止自燃著火。
7廚房內(nèi)使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設(shè)備不得過載或帶病運行,并采用防潮電氣設(shè)備做好接地保護。
8廚房內(nèi)排煙罩必須每日擦拭一次,煙道每二個月清洗一次。
9廚房內(nèi)除配置滅火器外,還應(yīng)配置防火毯,用來撲滅油鍋火災(zāi)。
10工作結(jié)束后,操作人員必須關(guān)閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源,確認(rèn)安全無火險后,方可離開。酒店負(fù)責(zé)人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查,做好記錄,以確保夜間安全。
11夜間關(guān)閉煤氣房總閥門。